Snelle bytes: tabel voor iedereen

De Britse beroemde chef-kok Jamie Oliver over zijn nieuwe boek, het democratiseren van gastronomisch eten en waarom obesitas bij kinderen vroeg moet worden aangepakt.

Meer voor minder: Jamie Oliver heeft altijd geprobeerd de gastronomische keuken voor iedereen toegankelijk te maken.

Vijf ingrediënten - Snel en gemakkelijk eten met Jamie Oliver (pinguïn) is je 20e boek. Je hebt herhaaldelijk - met je boeken, shows en FoodTube-video's - geprobeerd het koken te vereenvoudigen. Waarom is het belangrijk voor u om gastronomische gerechten te democratiseren?
Zelf koken is een essentiële levensvaardigheid. Het stelt u in staat uzelf en uw gezin te voeden met goede, gezonde maaltijden en u weet precies wat er in het voedsel zit dat u consumeert. Dit is een van de redenen waarom ik zo enthousiast ben over dit boek. Het zal werken voor mensen die al geweldige koks zijn, maar tegelijkertijd denk ik echt dat het de niet-koks zal aanspreken; de miljoenen mensen die de neiging hebben om voedsel in de magnetron op te warmen. Hoewel we geobsedeerd zijn door kosten en tijd, maakt het feit dat je de ingrediënten voor je diner uit je hoofd kunt onthouden, koken gewoon direct toegankelijker. Ik hoop dat het doorbreken van deze barrières meer mensen in de keuken zal krijgen, die het gaan proberen.

Hoe zijn de recepten in dit boek gekozen?
Omdat ik gebonden was aan minder ingrediënten, ging ik op zoek naar inspiratie op tal van plaatsen, over de hele wereld. Ik keek naar de grote, gedurfde smaken van India voor nogal wat belangrijke recepten, omdat het gebruik van dingen als currypasta's en andere kruiden een geweldige smaaksensatie garandeert zonder al te veel stappen te nemen om er te komen. Ik heb ook gekeken naar hoe je klassieke recepten kunt strippen die normaal veel ingrediënten gebruiken om de weinige ingrediënten eruit te halen die ze echt geliefd maken. Soms is terughoudendheid het beste ingrediënt - jezelf inhouden en een gerecht schoon en eenvoudig houden, maakt het gemakkelijker om alle heerlijke smaken te laten zien.

Hoe ben je op het concept ingegaan? Hoe lang heb je erover gedaan om het boek in elkaar te zetten?
Het hele proces was een beetje een openbaring. Voor mij is vijf het magische getal. Toen ik recepten met drie of vier ingrediënten probeerde, waren ze natuurlijk ongelooflijk eenvoudig. Maar de uitbetaling daarvoor was dat ze gewoon niet de smaak en textuur leverden waar ik naar op zoek was. Het gebruik van vijf ingrediënten zorgt voor een balans tussen eenvoudig en lekker. Het zijn genoeg ingrediënten om plezier mee te hebben, maar niet zo veel dat je een lijst moet schrijven en een grote winkel moet doen. Deze was een snelle ommekeer - we deden het in vier maanden, wat vrij ongehoord is!

Wat bracht je ertoe om je in te schrijven voor een masteropleiding voeding? Hoe heeft het uw werk beïnvloed?
Het betekent dat ik vanuit een kennispositie super solide, gezonde recepten kan schrijven. Het heeft me een goed begrip gegeven van hoe het voedsel dat we eten ons lichaam beïnvloedt, en het heeft me geholpen helder na te denken over hoe we obesitas bij kinderen kunnen bestrijden. Ik ben zo blij dat ik het heb gedaan.

U bent kritisch geweest over de anti-obesitasstrategie van Theresa May en heeft uw verontwaardiging geuit over het gebrek aan initiatieven om obesitas bij kinderen aan te pakken. Wil je hier commentaar op geven?
Zoveel mensen hebben zo hard gewerkt om de Britse regering ertoe te brengen een belasting op suikerhoudende dranken af ​​te dwingen - het was vorig jaar een ongelooflijke prestatie. Maar toen bracht Theresa May de vervolgstrategie voor zwaarlijvigheid uit, en het was een grap. Haar strategie verving iets dat veel uitgebreider was geweest door een dunne verzameling aanbevelingen zonder eigenaarschap of leiderschap. Mijn team en ik hebben sindsdien hard gewerkt om onze eigen versie van een zinvolle obesitasstrategie samen te stellen. We komen er wel, maar we moeten druk blijven uitoefenen op de regering in het VK en over de hele wereld om de gezondheid van kinderen een prioriteit te maken.