Snelle recepten: Hoe maak je Methi Papad Ki Subzi

Papad werkt als een knapperig voorgerecht, maar de Marwari-gemeenschap maakt er al jaren een gemene curry van.

De Methi Papad Ki Subzi is gemaakt van droge methizaden en geroosterde papad.

Maharaj Jankidas Vaishnav is de hele week een drukbezette man en je go-to-man op het Mewar-voedselfestival in Tuskers in het Sofitel Hotel in Mumbai. Naast het bereiden van bekende Marwari-gerechten zoals Gatte Ki Subzi en Ker Sangri Ki Subzi, heeft Vaishnav ook een andere traditionele delicatesse aan het menu toegevoegd - de methi papad ki subzi.

Het is typerend voor de ingenieuze kookstijl waar Rajasthanis bekend om staat en die het doet met alle beschikbare ingrediënten wanneer groenten schaars zijn in de woestijn. Het enige wat je nodig hebt is een handvol fenegriekzaden en een paar papads om een ​​smaakvolle maaltijd te maken voor bij rijst of roti's.

gigantische groene rups met hoorns

Ingrediënten
1 el fenegriekzaden
2 el olie
1 middelgrote gesnipperde ui
2 – 3 fijngehakte knoflook
1 el chilipoeder
¼ eetlepel kurkumapoeder
1 el dhaniya-poeder
½ kopje water
Zout naar smaak
2 – 3 geroosterde papad

Methode
* Week methi dana en kook het.

*Verhit olie in een pan en voeg gesnipperde ui toe en kook tot het transparant wordt. Voeg de gehakte knoflook, chili, kurkuma en dhaniya-poeder en zout naar smaak toe en kook een paar seconden

*Voeg er water aan toe en breng het aan de kook. Voeg de methi dana toe en laat ongeveer vijf minuten sudderen.

*Zet het vuur uit en voeg als laatste de geroosterde papad toe.

foto's van Engelse walnotenbomen

Het Mewar-festival in Tuskers in Sofitel Mumbai BKC duurt tot 22 februari.