Herleef herinneringen met de frisse aroma's van traditionele sindhi kadi

Een geruststellende lunch in elk Sindhi-huishouden, deze Kadi roept de flitsende herinneringen op aan mijn verschillende verjaardagsfeestjes toen elk jaar hetzelfde menu er nooit hetzelfde uitzag.

Kadi wordt smaakvol gemaakt met de keuze aan groenten. Je kunt zoveel groenten eten als je wilt. (Foto: Shalini Rajani)

Het ouderlijk huis is een plek waar het lekkere eten op je wacht. Waar de tafel altijd vol kleuren is en je jeugdherinneringen worden opgefrist met je favoriete maaltijden. Er zit iets speciaals in die simpele menu's. Want ze hebben mama's aanraking en een hoop nostalgie. Toen ik twee dagen geleden Aligarh bereikte, kon ik het niet laten om mijn verhalen met de wereld te delen. Ik geniet enorm van traditioneel Sindhi-eten en er is veel discussie over lekker eten.

Bij het bereiken, bedankte ik mezelf voor het trotseren van mijn eigen angsten. Het was de afgelopen drie maanden veel te veel om te verwerken en nu was ik helemaal klaar om te ontspannen in de schoot van mijn eigen troostrijke ouderlijk huis. In ieder geval voor de komende dagen.

foto van boombladeren met namen

Toen ik er vandaag aan dacht om een ​​recept met jullie allemaal te delen, heb ik besloten voor iets dat recht doet aan mijn gemoedstoestand. Ik wilde iets delen waar mijn moeder een expert in is. En hoe hard ik ook mijn best doe, ik kan niet in de buurt komen van de smaak van de beroemde Sindhi Kadi die ze maakt. Een geruststellende lunch in elk Sindhi-huishouden, deze Kadi roept de flitsende herinneringen op aan mijn verschillende verjaardagsfeestjes toen elk jaar hetzelfde menu er nooit hetzelfde uitzag. U zult het ermee eens zijn dat geen enkele herinnering zo kleurrijk is als die eentonige kinderverjaardagen.

Sindhi Kadi koken zou indirect betekenen dat je een extra dosis liefde serveert, of het nu aan je speciale gasten is of bij een speciale gelegenheid. Het is weer een ander Lockdown-recept. Je kunt nog veel meer makkelijke lockdown-recepten vinden in mijn recente e-book Quarantaine keuken op Amazon. Lees meer voor het stap voor stap recept van Sindhi Kadi.

Geloof me, deze Kadi is smaakvol gemaakt met de keuze aan groenten. Je kunt zoveel groenten eten als je wilt. In mijn familie ben ik opgegroeid met het eten van Sindhi Kadi met heel veel trosbonen, bloemkool, drumsticks, okra en andere seizoensgroenten.

De zuurheid wordt op authentieke wijze bereikt met tamarindepulp. Maar soms doen flarden seizoensgebonden rauwe mango (ambi) en gedroogde kokumschillen het fantastisch.

Traditioneel wordt Sindhi Kadi geserveerd met Sindhi Aloo Tuk (afgeplatte gefrituurde aardappelbrokken), maar vandaag vroegen de kinderen in mijn familie om zelfgemaakte aardappelwafels en we hebben de schotel naar hun smaak aangepast.

TRADITIONELE SINDHI KADI

Ingrediënten: (voor 4 personen)

4 eetlepels – Grammeel (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), in de lengte doorgesneden

10-12 Gwar Phali (Clusterbonen)

2 middelgrote Aardappelblokjes

Een paar bloemkoolroosjes

1 middelgrote Aubergine rondel

1 middelgrote rauwe mango dikke juliennes

3-4 dikke groene pepers

2 el – dikke gember juliennes

1 middelgrote Tomatenstukjes

4 el – Zonnebloemolie

1 theelepel - Methi Seeds (Fenegriekzaden)

1 tl – Mosterdzaad

2 droge rode pepers (optioneel)

10-15 Kerrieblaadjes

1/2 theelepel – Heeng (Asafoetida)

1 tl – Kashmiri Red Chilipoeder

1 el – Tamarindepasta (of 10-12 Kokumschillen)

1 tl – Kurkumapoeder (Haldi)

2-3 kopjes water (meer indien nodig)

Steenzout naar smaak

Methode:

1. Verhit in een diepe pan drie eetlepels olie. Voeg spleet okra's (bhindi) toe en bak ze ondiep op middelhoog vuur. Je hoeft alleen maar te bakken tot de slijmerige textuur verloren is. Dit duurt vijf tot zes minuten. Giet overtollige olie af en bewaar deze voor later gebruik.

2. Voeg nu in dezelfde verwarmde olie mosterdzaad, fenegriekzaad, heeng, kerrieblaadjes en gedroogde rode pepers toe. Terwijl ze knetteren en uiteenvallen, voeg je snel grammeel (besan) toe en zet je de vlam op middelhoog.

3. Rooster de besan licht tot hij goed bedekt is met olie en het aroma goed is. In dit stadium kunt u ook kurkumapoeder toevoegen. Pas op dat je niet te lang roostert.

4. Voeg hieraan geleidelijk twee kopjes water toe onder voortdurend roeren en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Eenmaal gemengd, laat het aan de kook komen en laat het dan een paar minuten op laag vuur staan.

5. Voeg rode chilipoeder, steenzout, alle groenten naar keuze toe, gevolgd door gefrituurde okra, gemberjuliennes, spleetgroene pepers en tomatenstukjes.

de mooiste bloem ter wereld

6. Laat het op een laag vuur afgedekt 10-15 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.

7. Als je klaar bent, voeg je tamarindepulp en kokumschillen toe om de zuurheid aan te passen. Let op, de zuurheid zal met de tijd toenemen. Overdrijf dus niet met zure ingrediënten.

8. Garneer met verse korianderblaadjes.

9. Serveer warm met gestoomde rijst, sindhi papad, wafels of aloo tuk.

Geniet van deze geruststellende maaltijd terwijl u veilig blijft in uw mooie huizen.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en geeft innovatieve en gezonde kookworkshops voor alle leeftijdsgroepen.)