Zeg kaas! De halloumi van Cyprus krijgt EU-beschermde status

Later deze maand zal de Europese Unie formeel halloumi, of 'hellim' in het Turks, de status van beschermde oorsprongsbenaming (BOB) geven, die volgens het Cypriotische ministerie van Landbouw vanaf oktober van kracht wordt.

Gegrilde halloumi wordt gezien in een restaurant in Nicosia, Cyprus, (Phoro: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Cyprus krijgt een beschermde status voor zijn gewaardeerde halloumi, waardoor de producenten het alleenrecht hebben om de rubberachtige kaas in de Europese Unie te verkopen.

Later deze maand zal de Europese Unie halloumi, of hellim in het Turks, formeel de status van beschermde oorsprongsbenaming (BOB) geven, die volgens het Cypriotische ministerie van Landbouw vanaf oktober van kracht wordt.

De stap bevestigt opnieuw wat de industrie en de staat al jaren zeggen, zei kaasmaker George Petrou, algemeen directeur van Petrou Bros. Dairy Products, dat ongeveer 25% van de Cypriotische exportmarkt in handen heeft: dat halloumi Cypriotisch is, met historische verslagen die erop wijzen dat de productie al in de rond 1500.

hoeveel eikenbomen zijn er

Helaas hebben veel landen de afgelopen jaren geprobeerd ons te kopiëren, dus de registratie zal erg helpen, omdat andere landen geen halloumi of iets dergelijks zullen produceren dat consumenten misleidt, zei hij.

Als kind leerde Petrou de geheimen van het maken van halloumi van zijn overleden moeder, Kakkoulou, die het op boerenmarkten verkocht. Terwijl ze zachtjes de melk roerde om de wrongel in een grote hartzin of ketel te scheiden, maalde hij door de keuken en observeerde haar.

In 1982 begon Petrou halloumi te verkopen onder het merk Alambra om zijn inkomen als eersteklasser voetballer aan te vullen, en hij heeft niet meer achterom gekeken.

Van het gebruik van 250 liter melk per dag om halloumi te maken, het bedrijf van Petrou, oorspronkelijk opgericht met een oudere broer, verwerkt nu 250 ton melk per dag, biedt werk aan 220 mensen en exporteert naar 40 landen.

Werknemers pakken halloumi-kaas in bij de Petrou Bros Dairy in Aradippou, Cyprus, 2 april 2021. (Foto: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

De uitbreiding ervan weerspiegelt die van de halloumi-productie in Cyprus.

witte dons op bladeren van planten

Nu de op een na meest waardevolle export van het land, na farmaceutische producten, is de industrie volgens officiële gegevens de afgelopen vijf jaar jaarlijks met 20% tot 22% gegroeid. Het ministerie van Landbouw zegt nu zijn zinnen te hebben gezet op het penetreren van de Chinese markt.

Er waren obstakels die moesten worden overwonnen om de gewaardeerde BOB-status te verkrijgen, waaronder meningsverschillen over de verhoudingen van geiten-, schapen- en koemelk in het recept.

geluksplanten voor de voordeur

Tot 2024 worden de verhoudingen decretaal vastgesteld, daarna bestaat minimaal 50% uit schapen- en geitenmelk, de rest aangevuld met koemelk.

Hoewel recepten voor halloumi online in overvloed zijn, is genieten voor de lokale bevolking in de eenvoudigste vorm van de veelzijdige kaas - gegooid in de koekenpan of op een barbecue, rauw gegeten met meloen in de zomer, of in blokjes gesneden en aan de kook gegooid met trahana, een gebarsten tarwe en yoghurtsoep gegeten in de winter.

Veel toeristen komen hier naar op zoek, zegt Evroulla Ioannou, die gegrilde halloumi serveert in haar populaire restaurant in Nicosia, de hoofdstad van Cyprus.

Sommigen … kennen het alleen bij naam, dus komen ze het proberen, en van wat ik zie, vinden ze het erg lekker, zei ze.