Seizoensgebonden eten: deze kerst, roep in de kerstsfeer met een scala aan gerechten

Geniet van het beste van Kerstmis met deze overheerlijke recepten.

Geniet van deze speciale recepten met Kerstmis.

Wat maakt een gerecht tot een kerstgerecht? Het festival, dat over de hele wereld wordt gevierd, ziet dat allerlei soorten voedsel worden gekookt en gedeeld, terwijl gemeenschappen samenkomen om te feesten. Wat men als een kerstgerecht beschouwt, hangt daarom volledig af van waar men het viert: terwijl gebraden kalkoen een Amerikaanse kersttraditie is, is het in Duitsland de kerstgans en in Jamaica de kerriegeit. Ook in India varieert wat zijn plaats vindt in een kerstfeest - van eendencurry in Kerala tot varkenssorpotel in Goa en varkensvlees met bamboescheuten in Nagaland.
Bepaalde ingrediënten en zelfs bereidingen zijn echter een veelvoorkomend motief bij feesten over de hele wereld: gedroogd fruit, kruiden zoals kaneel, kruidnagel en peper, gember, rum en natuurlijk gebak. Op basis hiervan heeft TALK, van chef-koks in heel India, recepten ingekocht die een geweldige aanvulling zijn op elk kerstfeest.

Purple Yam Chop door chef-kok Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Geniet van paarse Yam Chop.

Ingrediënten
*1 kg paarse yam (geschild)
* 500 gram aardappel (geschild)
* 6 el maïszetmeel
* Zout naar smaak

Voor de vulling
*1/4e kopje olie
* 1 kop fijngehakte ui
* 2 el gember-knoflookpasta
* ½ tl kurkumapoeder
* 1 tl rode chilipoeder
* 1 tl garam masala
* 1 el groene pepers
* 1 kop verse toor dal (licht geplet)
* 1 kop geraspte paneer
* 1,5 kopjes Amul-kaas
* ½ kopje koriander (gehakt)

Methode
Snijd de paarse yams en aardappelen in kleine stukjes en stoom ze gaar. Voeg zout en maizena toe en pureer tot een gladde mix, zonder klontjes. Verdeel de puree in 10 gelijke ballen en bewaar.
Verhit voor de vulling olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg gember-knoflookpasta toe en bak tot de rauwe smaak verdwenen is. Voeg kurkumapoeder, rode chilipoeder en garam masala toe. Voeg gemalen toor dal toe en kook tot het zacht is. Zet nu het vuur lager en voeg de geraspte paneer toe en kook om de mix te binden. Spatel de gehakte koriander erdoor en zet het vuur uit. Als het is afgekoeld, spatel je voorzichtig de geraspte Amul-kaas erdoor. Koel het mengsel een uur en verdeel het in 10 gelijke ballen.
Maak de yampuree plat en plaats de bolletjes vulling in het midden, wikkel het om de vulling en zorg ervoor dat je het helemaal bedekt. Zet de olie in een sauspan op middelhoog vuur, bak goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met ketchup of groene koriander en chilichutney.

Risotto Fragola door chef-kok Daya Singh, CinCin, Mumbai

Geniet van Risotto met vrienden en familie

Ingrediënten
180 g carnaroli rijst (kan arborio gebruiken)
250 gram verse aardbeien
60 g mascarponekaas
20 gram ui
20 ml witte wijn
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 gram boter
10 g verse rode pepers
250 ml groentebouillon
Zout naar smaak
Peper naar smaak
20 ml extra vierge olijfolie
1 takje verse munt

Methode
Neem een ​​middelgrote of grote pan, smelt 25 g boter op middelhoog tot laag vuur. Snipper de ui en kook deze tot hij zacht wordt. Voeg de rijst toe en roer goed zodat deze niet aan de pan plakt, zodat de rijst bedekt wordt met boter. Schenk er wat witte wijn bij en kook tot het verdampt is. Voeg wat groentebouillon toe, een half kopje per keer en roer continu totdat het vocht is opgenomen voordat je meer bouillon aan de pan toevoegt. Voeg de fijngehakte rode peper toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Als de rijst half gaar is, snijdt u de verse aardbeien in tweeën en voegt u deze toe aan de pan. Blijf de groentebouillon toevoegen en roer ongeveer 20 minuten, tot de rijst romig en zacht is maar met een ietwat stevige bite. Roer de resterende aardbeien erdoor, giet de prosecco erbij en voeg de resterende boter toe aan de pan. Roer tot je een romige textuur krijgt. Giet de inhoud op een bord en voeg wat kaas, versgemalen peper toe en serveer het gerecht met een garnituur van verse aardbeien en een takje verse munt.

foto van verschillende soorten bloemen

House of Kyoto door hoofdmixoloog Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Luid de kerstvieringen in met dit recept.

Ingrediënten

60 ml whisky
45 ml zwarte thee (vers en heet)
10 ml vers gembersap
10 ml ahornsiroop
2 scheutjes aromatische bitter
Gember en kardemom (voor garnering)

Methode
*Meng alle ingrediënten goed en garneer met gember en kardemom. Serveer warm in het cocktailglas, bij voorkeur een cognacballon.

Gehakttaart door chef-kok Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Geniet met familie van het heerlijke recept.

Ingrediënten
1 grote pot (ongeveer 600 g) gehakt (geen vlees maar een mengsel van gehakt gedroogd fruit en kruiden)
2 sinaasappels (gesegmenteerd)
1 appel (fijn gesneden)
1 citroenschil
Poedersuiker, om te bestuiven

Voor het gebak
375 g bloem
260 g ongezouten boter, zacht
125 g basterdsuiker, plus extra om te bestrooien
1 groot ei
1 losgeklopt ei, om te glazuren

Methode
*Plaats bloem en zachte ongezouten boter in een kom en wrijf samen tot een kruimelige consistentie.
*Voeg basterdsuiker en een groot losgeklopt ei toe en meng door elkaar. Vouw op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het deeg samenkomt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 10 minuten afkoelen. Schep de grote pot gehakt in een kom en voeg de sinaasappels, appel en citroenschil toe.
*Verwarm de oven voor op 220C/200C. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm, steek 16 bodems uit en plaats deze in muffinvormpjes. *Doe in elk 1½ eetlepel gehaktmengsel. Bestrijk de rand van elke taart met een beetje losgeklopt ei.
* Rol het deeg opnieuw uit om deksels van 7 cm te snijden en druk ze op de bovenkant om te sluiten. Bestrijk met het losgeklopte ei, bestrooi met de extra basterdsuiker en maak een klein sneetje in de bovenkant.
*Bak de gehakttaarten in 15-20 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen voordat je ze uit de muffintrays haalt en bestuif ze voor het serveren met nog wat poedersuiker.

namen van vissen die je kunt eten

Duits Gestolen Brood door Anjali Mohan, chef-kok, Danbro Patisserie and Boulangerie, New Delhi

Heb je dit brood al geproefd?

Ingrediënten

200 g gezouten boter
250 g geraffineerde bloem
38 ml verse melk
10 g verse gist
5 gram zout
38 gram ontbijtsuiker
50 ml water
25 gram sinaasappelschil
25 gram citroenschil
25 g gekonfijte gember
50 g sultanarozijnen
50 g zwarte bes
50 gram amandelen
50 g gekonfijte kersen
1 g gemberpoeder
1 g kaneelpoeder
een snufje nootmuskaat

voor garnering

25 g poedersuiker

Methode

*Maak een voorgerecht met 50 g bloem, gist, beetje suiker en zout en 20 ml water. Laat het 4 uur staan. Bloem zeven.
*Meng alle vruchten en kruiden samen met bloem en zet apart. Roomboter om het zachter te maken.
*Voeg alle melk en water toe aan de boter en voeg dan de starter toe en voeg dan de rest van de suiker en het zout toe. Goed mengen. Spatel de bloem er lichtjes door en kneed het deeg tot een goede elasticiteit. Laat het deeg rusten tot het verdubbeld is. Verdeel het deeg in tweeën. Rol een deel uit tot ongeveer 8 inch lang en ongeveer 3 inch breed.
*Druk het ene uiteinde in met een deegroller om een ​​greppel te maken van ongeveer 2,5 cm breed en ongeveer 2,5 cm diep. Vouw dit ene uiteinde om om de greppel doormidden te bedekken en vouw dan de rest om het te bedekken en een half uur te rusten.
*Herhaal het proces ook met het andere deeg. Wrijf de broden in met een beetje melk en bak ze een half uur in de voorverwarmde oven op 180 graden. Koel af, bestuif met poedersuiker en serveer.

Graanvrije kersttaart van Rebekah Blank, merkhoofd, Fabcafe van Fabindia, New Delhi

Geniet van het samenzijn met dit heerlijke recept.

Ingrediënten

2 eieren
2,5 el ghee
1,5 el kokosolie
3 el kokossuiker
¼ el vanille-extract
2 druppels amandelextract
3 eetlepels rum
1 el sinaasappelschil
½ kopje geraspte wortel
¼ el appelciderazijn
¼ kopje amandelmeel
1 kopje gemalen amandel
2/4 kopje dadels
¼ eetlepel zuiveringszout
¼ el kaneel
1/8 el gember
een snufje kruidnagel
1 el rozijnen
¼ kopje veenbessen
1/8 kopje bosbessen
1/8 kopje walnoten
een snufje nootmuskaat

Methode
* Week fruit minimaal een paar dagen in rum. Snijd dadels en walnoten in kleine stukjes. Meng droge ingrediënten in een grote kom, meng natte ingrediënten apart. Voeg dadels en walnoten toe.
*Bak voorverwarmd op 130 graden gedurende 45 minuten.

Panettone-cake door Paul Kinny, culinair directeur, The St. Regis, Mumbai

Ingrediënten

Deeg I

1 gram gluten
15 g bloem
3 g gist
0,5 g basterdsuiker
9 g water

Deeg II

27,5 g bloem
3 g gist
1,5 g basterdsuiker
1,5 gram gluten
5 g dooier
12. 5 g water

Deeg III

50 gram bloem
3 g gist
2,5 basterdsuiker
2,5 gram gluten
5 g dooier
5 gram water

Hoofddeeg

250 gram bloem
85 gram basterdsuiker
10 gram gluten
75 g boter
25 hm dooier
135 g eieren
3,5 g zout
100 g fruit (gehakt, geweekt in rum en kruiden)

Voor de pasta

35 gram amandelschilfers
15 g abrikoos
20 gram basterdsuiker
10 g custardpoeder
10 gram bloem
25 gram eiwit

dwerg treurbomen te koop

*Maak een kweek door alle ingrediënten van Dough I door elkaar te mengen, in huishoudfolie te wikkelen en in een rijskast te doen.
*Voeg deze cultuur toe aan de ingrediënten van Dough II en meng en laat opnieuw rijzen. Herhaal dezelfde stappen met ingrediënten en bewijs van Dough Ill.
*Voeg deze cultuur toe aan de belangrijkste deegingrediënten, behalve zout en fruit, en maak een deeg. Kneed goed en als het zacht en elastisch is, voeg dan het zout en het fruit toe en kneed goed om te combineren. Verdeel 200 g van dit deeg in een ronde papieren vorm van 6″ die op een bakplaat wordt bewaard en breng over naar de rijskast. Om de pasta te maken, meng je alle ingrediënten door elkaar en bewaar je tot gebruik.
*Na het rijzen (het deeg zal tot aan de rand van de vorm rijzen), verdeel een laag voorbereide pasta.Bak in een voorverwarmde dekoven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.