Stop met het vermijden van paddenstoelen! Gegrilde champignons zijn gezonder en rijk aan voedingsstoffen

Champignons uit de magnetron zijn rijk aan voedingsvezels, vitamines en mineralen en hebben ook een potentiële medicinale waarde.

Champignons in de magnetron hebben een hoge antioxidantcapaciteit. (Bron: Nita Mehta)

Ben je dol op paddenstoelen? Koken of frituren kan het voedingsprofiel vernietigen, terwijl het in de magnetron of het grillen ervan zou helpen de antioxiderende capaciteit en andere gezondheidseigenschappen te behouden, zeggen onderzoekers.

prachtige bloemen ter wereld

Champignons zijn rijk aan voedingsvezels, vitamines (B1, B2, B12, C, D en E) en mineralen zoals zink of selenium, bevatten weinig calorieën en vet, evenals een belangrijke bron van bètaglucanen - biologisch actieve verbindingen met potentiële medicinale waarde .

De resultaten, gepubliceerd in het International Journal of Food Sciences and Nutrition, onthulden dat frituren ernstigere verliezen in eiwit-, as- en koolhydratengehalte veroorzaakte, maar het vet en de energie verhoogde.

Koken verbeterde het totale glucanengehalte door de bètaglucanenfractie te verhogen.

Er werd een significante afname van de antioxidantactiviteit gedetecteerd, vooral na koken en frituren, terwijl gegrilde en in de magnetron bereide champignons hogere waarden van antioxidantactiviteit bereikten.

Frituur- en kookbehandelingen veroorzaakten grotere verliezen aan eiwitten en antioxidanten, waarschijnlijk als gevolg van het uitlogen van oplosbare stoffen in het water of in de olie, die de voedingswaarde van het eindproduct aanzienlijk kunnen beïnvloeden, zei Irene Roncero van het Mushroom Technological Research Center van La Rioja (CTICH) in Spanje.

Omgekeerd, wanneer champignons werden gegrild of in de magnetron werden bereid, nam het gehalte aan polyfenol en antioxidantactiviteit aanzienlijk toe en zijn er geen significante verliezen in voedingswaarde van de gekookte champignons, voegde Roncero eraan toe.

Verder is het toevoegen van een beetje olie tijdens het grillen van champignons geen probleem, constateren de onderzoekers.

Een minimale hoeveelheid veroorzaakt geen verlies van voedingsstoffen door uitspoeling; in feite kan de antioxidantcapaciteit zelfs worden verbeterd. Bovendien, als olijfolie wordt gebruikt, wordt het vetzuurprofiel van het uiteindelijke preparaat verbeterd met een nauwelijks toename van het caloriegehalte, zei Roncero.