Smaak van Royalty

Een festival viert het culinaire erfgoed van Lucknow en Hyderabad.

De Mughal-invloed in de keukens van Nawabi en Nizami presenteert een overdaad aan smaken.

Lucknow en Hyderabad zijn twee koninklijke Indiase dynastieën die bekend stonden om de rijkdom van hun keukens. De Mughal-invloed op deze keukens is duidelijk, maar de verschillende kruiden, kooktechnieken en ingrediënten in beide keukens resulteren in verschillende smaken en aroma's. Neem bijvoorbeeld de Lakhnavi en Hyderabadi biryani. Een bekende vorm van Hyderabadi biryani is de populaire kachchi biryani, die wordt bereid met vlees gemarineerd met kruiden en yoghurt. Het vlees vermengt zich met de langkorrelige basmatirijst in een met deeg afgesloten vat. Voor de populaire Awadhi dum biryani worden de rijst en het vlees gedeeltelijk apart gekookt, vervolgens gelaagd en gekookt volgens de dum pukht-methode.

Het verkennen van de fijnere nuances van het culinaire erfgoed van deze historische regio's is 'Shaam-E-Dawat', bij JW Marriott's Saffron. Het feest nodigt gasten uit om te dineren zoals de nawabs en nizams van weleer. Rijk en smaakvol, de Nawabi- en Nizami-keukens hebben veel gemeen dankzij de onmiskenbare Mughal-invloed. Van sappige kipspiesjes en tikka's tot gastronomische lekkernijen van schapenvlees, beide keukens bieden een overdaad aan smaken, zegt chef-kok Naveen Handa. Door hun inheemse kookstijlen te combineren, zoals de dum of stoomkoken voor Awadh, en tawa-koken voor Hyderabad met de ingrediënten en kruiden uit het Mughal-gehemelte, waren de Nawabi- en Nizami-lekkernijen bereid door de koninklijke koks een feest voor de zintuigen.

soorten esdoorns in michigan

De Awadhi-keuken vertoont een prachtig kunstenaarschap dat het beste tot uiting komt in dum-delicatessen, kebabs en kormas. Ondertussen dankt de smakelijke Hyderabadi-keuken zijn uniekheid aan het gebruik van kruiden, specerijen, specerijen of een samensmelting hiervan. De Nawabi-keuken gebruikt meer droog fruit en noten, samen met mildere tonen van kruidigheid vanwege de lokale invloed waar het voedsel rijk is aan textuur en aroma. Ondertussen is het Nizami-voedsel meer naar de pittigere kant om het smakelijk te maken met het traditionele gehemelte van de regio Hyderabadi, dat op de pittigere kant leunt, zegt chef-kok Mohammad Mumataj Shah.

Tijdens het foodfestival kunnen gasten terug in de tijd reizen en genieten van kenmerkende gerechten zoals de Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori en Gil-E-Firdous uit het land Nizams, samen met de Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma en Malai Makhan van de Nawabi-keukens.

Net als de geschiedenis van de keukens, hebben de delicatessen interessante verhalen om zich heen. De creatie van de beroemde Pathar Ke Gosht dateert bijvoorbeeld uit het einde van de 19e eeuw, geboren uit vergetelheid van de koninklijke koks van Nizam Asaf Jah Vii. De Nizam ging vaak jagen in het bos en op zo'n reis vergaten zijn bawarchi's hun spiesen mee te nemen die nodig waren om kebab te bereiden. Ze improviseerden door schapenvlees te koken op een platte granieten steen, verwarmd door brandhout van onderen. De Nizam ontwikkelden een voorliefde voor het gerecht dat de basis vormde van dit recept dat herhaaldelijk werd gerepliceerd in de koninklijke keukens. Meer dan een eeuw later is het gerecht nog steeds populair in de regio en om de authenticiteit levend te houden, koken mensen het lam op granietsteen, wat een uniek aroma geeft aan de bereiding. Van het Nawabi-gehemelte, een must-try is kakori-kebab, de overheerlijke, zacht getextureerde lamsspiesjes genoemd naar een klein stadje in Lucknow genaamd Kakori.