Deze no-bake cheesecake is verwoestend goed

Of het nu jade-getinte honingdauw is die druipt van koele nectar of oranje meloen die is gerijpt tot honingachtige romigheid, meloenen zijn in veel delen van de wereld een knooppunt van de overvloed aan de late zomer

No-bake meloen cheesecake bars, in New York. Meloen en honingdauw smaken deze repen, die een zoutzoete basislaag van boterachtige crackers bieden met een romige, zachte vulling. Voedselstylist: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Geschreven door Eric Kim

Er is een running gag over honingdauw in de Netflix-animatieserie BoJack Horseman. In een reeks prikken wordt de ongelukkige meloen vertrapt als afvalfruit, de domme vriend van de meloen.

Niet zonder goede reden. Wie heeft er niet gebeten in een flauw, waterig blokje honingdauw van de bovenkant van een fruitbeker op de luchthaven, meestal gevuld met onderrijpe meloen?

Maar je tanden laten zinken in echt rijpe, verwoestend zoete meloen kan een etherische eetervaring zijn. Het is een klein maar groot genoegen dat nog verder kan worden uitgebreid door van je volgende honingdauw of meloen een toetje te maken. Meloenen worden niet vaak gebruikt in snoep, maar dat zouden ze wel moeten zijn. Room en suiker versterken eigenlijk wat honingdauw en meloen al voor hen hebben: hun vruchtvlees is romig wanneer ze rijp zijn, waarbij de sappige randen van de zaden zo gescheurd zijn dat ze bijna melkachtig en vol vet lijken.

Of het nu jade-getinte honingdauw is die druipt van koele nectar of oranje meloen die is gerijpt tot honingachtige romigheid, meloenen zijn in veel delen van de wereld een knooppunt van de overvloed aan de late zomer.

In 1992 debuteerde het Zuid-Koreaanse snackbedrijf Binggrae met een nieuw product, Melona, ​​een naar honingdauw geurende ijsreep die leunde op de delicate smaak van meloen. De pastelgroene en rechthoekige traktatie was meteen een succes en bereikte uiteindelijk in 1995 zijn weg naar de Verenigde Staten, waarbij ijskoelers overstroomden van de Buford Highway in Atlanta, waar Koreaanse bedrijven in overvloed aanwezig waren, naar de kusten van Hawaï, waar Melona vooral populair was.

Als je nog nooit in een Melona hebt gebeten (in de volksmond vaak meloenbar genoemd), ga dan naar de dichtstbijzijnde Koreaanse supermarkt en pak meteen een doos. De textuur zal je verrassen: het is zachter dan een toffees - minder ijzig. Romig en rekbaar en zelfs een beetje taai, het smelt heerlijk, met het soort tong-coating langzaam smelten dat kenmerkend is voor de beste kulfi en semifreddo. Gelato op een stokje is hoe Binggrae het omschrijft.

Bovenal is het minder zoet dan veel ijsjes in de Verenigde Staten, geurig met de essentie van honingdauw (smakend alsof het in zowel honing als dauw is gedompeld).

Evenzo vieren deze cheesecake-repen meloen voor wat het is: een rustig aromatische vrucht, vol sap en onbenut potentieel. Verse meloen pureert tot een gladde, donzige pulp om een ​​cheesecake-basis op smaak te brengen die dankzij gelatine niet hoeft te worden gebakken. Voor de gladste textuur en de beste zetting, moet gelatine in poedervorm eerst in water worden uitgebloeid, waardoor het een doorschijnende gelei wordt, voordat het in hete, gebroeide room wordt geklopt om volledig op te lossen. Roomkaas helpt een wulpse textuur te geven, terwijl het ook een hartige balans geeft en de zachte, bloemige smaak van meloen accentueert.

Recept: No-Bake Meloen Cheesecake Bars

Totale tijd: 20 minuten, plus 6 uur chillen

Opbrengst: 16 bar

Deze no-bake cheesecake doet denken aan romige, naar honingdauw geurende Koreaanse ijsrepen en leunt in een fruitsmaak die niet genoeg tijd in de zon heeft gehad: meloen. Hier pureert verse meloen tot een gladde, donzige pulp die dankzij gelatine in cheesecake past. Waar de dikke, zoutzoete basislaag van boterachtige crackers de liefhebbers van korst tevreden zal stellen, zal de romige, zacht gestolde vulling van gedachten doen veranderen over wat meloen echt kan doen. Hoewel de laatste scheutje honing optioneel is, past de bloemige smaak prachtig bij de meloen.

Voor de korst:

9 1/2 ounces (269 gram) graham crackers (ongeveer 18 hele crackers)

1/2 kop (115 gram) ongezouten boter, gesmolten

2 eetlepels suiker

1/2 theelepel koosjer zout (Diamond Crystal)

Voor de vulling:

soorten palmbomen in Texas

2 (1/4-ounce/7 gram) pakjes gelatinepoeder (ongeveer 5 theelepels)

1 1/4 pond (566 gram) geschilde meloen, in blokjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)

1 (8-ounce/226 gram) pakket roomkaas, op kamertemperatuur

1/2 kop (100 gram) suiker

1/4 theelepel koosjer zout (Diamond Crystal)

1/2 kop (120 milliliter) zware slagroom

Honing, om te besprenkelen (optioneel)

1. Bereid de korst voor: plaats de graham crackers in een hersluitbare plastic zak. Sluit de zak en plet de graham crackers met een deegroller, een zwaar blik of een ander bot voorwerp tot een grof puin. Voeg aan de zak de gesmolten boter, suiker en zout toe en meng goed.

2. Breng de kruimels over naar een 8- of 9-inch vierkante bakvorm en druk met je handen in de bodem van de pan, zodat een dikke, stevige basis ontstaat. Zet in de vriezer om op te stijven terwijl je de vulling maakt.

3. Maak de vulling: Roer in een kleine kom of maatbeker 1/4 kopje koud kraanwater en de gelatine door elkaar. Laat staan ​​om te bloeien. Gebruik ondertussen een blender om de meloen, roomkaas, suiker en zout tot een gladde massa te pureren.

4. Verwarm de room in een kleine steelpan op de kookplaat op middelhoog vuur tot hij aan de randen kookt of in een kleine kom in de magnetron tot hij heet aanvoelt, 45 tot 60 seconden op de hoogste stand. Voeg de uitgebloeide gelatine toe aan de hete room en roer krachtig tot een gladde massa. Breng de room over in de blender en mix met de meloen tot een gladde massa.

5. Haal de pan uit de vriezer en giet de vulling over de crackerkorst van Graham. Dek af en zet in de koelkast tot het is uitgehard, minimaal 6 uur of maximaal een nacht. Snijd in repen en serveer, eventueel besprenkeld met honing.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The New York Times.

Voor meer lifestyle nieuws, volg ons op Instagram | Twitter | Facebook en mis de laatste updates niet!