Dit garnalenrecept zal je blij maken

Er gaat absoluut niets boven het koken van garnalen, maar dit smaakvolle recept vangt de essentie door de ingrediënten op een blad te roosteren in plaats van ze in een pan met bouillon te laten sudderen

Vel-pan garnalen koken. Foodstylist: Rebecca Jurkevich. Een echte garnaalkook is een evenement voor een menigte, met een gigantische pot borrelend water in het midden. (Johnny Miller/The New York Times)

Door Emily Weinstein

Ik werd geïnspireerd door iets dat ik deze week op Twitter zag (ik weet het, vreemd): Podcast-host en auteur Linda Holmes schreef dat ze, na een pandemie van bestellen en PB & J's, haar relatie met haar keuken wilde resetten. Ze gaf zichzelf een kookuitdaging door acht New York Times Cooking-recepten te kiezen en ze in de loop van een week te maken. Hierdoor realiseerde ik me dat ik ook een reboot nodig heb.

-

Plaatpan Garnalen Kook

Er gaat absoluut niets boven het koken van garnalen, maar dit smaakvolle recept vangt de essentie door de ingrediënten op een blad te roosteren in plaats van ze in een pan met bouillon te laten sudderen. Serveer het op zijn eigen of gegooid met pasta. De lichte char brengt de zoetheid van zeevruchten naar voren, dus voor contrast, serveer met zure citroenen of een pittige cocktailsaus

Door: Millie Peartree

Opbrengst: 4 tot 6 porties

Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten:

Voor de geroosterde aardappelen:

1 pond baby rode of gele aardappelen, gehalveerd (of in vieren, indien groot)

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 teentjes knoflook, gehakt

Koosjer zout en zwarte peper

Voor de geroosterde maïs:

4 aren verse maïs, gepeld, in 4 partjes gesneden

2 eetlepels ongezouten boter, verzacht

Voor de Geroosterde Garnalen:

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

2 teentjes knoflook, gehakt

1 theelepel zeevruchtenkruiden, zoals Old Bay of Cajun-kruiden

1 theelepel gemalen paprika

1/2 theelepel gemalen cayennepeper, of naar smaak

1/2 theelepel zwarte peper

2 pond gepelde en ontdarmde jumbo-garnalen, vers of bevroren en ontdooid, drooggedept

1 citroen, in 8 partjes gesneden

1 eetlepel gehakte verse peterselieblaadjes (optioneel)

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden. Plaats een rooster in het midden van de oven.

2. Bereid de aardappelen voor: gooi de aardappelen in een grote kom met olie en knoflook tot ze bedekt zijn. Kruid met peper en zout, giet op een grote bakplaat en zet apart.

3. Bereid de maïs voor: Besmeer elk stuk maïs met wat boter en zet apart.

4. Bereid de garnalen: Klop in dezelfde grote kom de olijfolie, citroensap, knoflook, zeevruchten of Cajun-kruiden, paprika, cayennepeper en peper door elkaar. Voeg de garnalen toe en roer om gelijkmatig te coaten. Opzij zetten.

5. Bak de aardappelen in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Haal de aardappelen uit de oven, zet het rooster in het midden van de oven en zet de oven op braden. Verdeel de maïs over de aardappelen en rooster 3 tot 4 minuten, of tot de korrels licht beginnen te bruinen.

6. Haal de pan uit de oven en draai de maïs om. Verdeel de garnalen over de hele pan en rooster ze 2 minuten, of tot de garnalen zijn gekruld en roze zijn geworden.

wat is een iepenboom

7. Draai de garnalen om, strooi de partjes citroen erover en rooster nog 2 minuten. Knijp het citroensap over alles uit en bestrooi met peterselie, indien gebruikt. Serveer onmiddellijk, alleen of met pasta.

Gegrilde Za'atar Kip Met Knoflook Yoghurt En Koriander

Deze knoflookachtige, kruidige kip is vol van smaak en zeer mals dankzij de pikante yoghurtmarinade. Het is ook flexibel - marineer het vlees slechts een paar uur of zo lang als een nacht. En de kip is net zo goed gekookt onder de grill als op de grill. Je kunt dit gerecht met bijna alles serveren, maar het is vooral lekker met pitabroodjes of ander platbrood en een grote komkommer-tomatensalade. En als u kippenborsten wilt vervangen voor de dijen, dan kan dat. Houd ze gewoon goed in de gaten; ze zullen waarschijnlijk sneller koken dan het donkere vlees.

Door: Melissa Clark

Opbrengst: 4 tot 6 porties

Totale tijd: 30 minuten, plus marineertijd

Ingrediënten:

6 teentjes knoflook, fijn geraspt, geperst of fijngehakt

2 citroenen, geraspt

1 kopje volle yoghurt met volle melk

1/4 kop gehakte verse koriander, plus meer takjes voor garnering

3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer om te serveren

1 1/2 eetlepels za'atar, plus meer om te serveren

1 eetlepel gehakte verse oregano of marjolein, plus meer takjes voor garnering

1 3/4 theelepels zout

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

2 1/4 pond kippendijen zonder botten en zonder vel

Voorbereiding:

1. Roer in een grote kom of bak 5 van de geraspte knoflookteentjes, de helft van de citroenschil, 1/3 kopje yoghurt, de koriander, olie, za’atar, oregano of marjolein, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg de kip toe en roer tot alles goed bedekt is. Dek af en zet minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast.

2. Als u klaar bent om te koken, steekt u de grill aan tot medium of verwarmt u uw grill met het rek op 3 inch van de warmtebron. Haal de kip uit de kom, schud de overtollige marinade eraf en gril of rooster ze aan één kant tot ze op plekken verkoold zijn, 5 tot 8 minuten. Draai de kip om en gril of rooster nog 5 tot 8 minuten, tot hij net gaar is.

3. Terwijl de kip kookt, doe je de resterende 2/3 kopje yoghurt in een kleine kom. Roer het reserve geraspte teentje knoflook en de citroenschil erdoor en breng op smaak met zout en peper. Snijd een geraspte citroen doormidden en zet opzij om te serveren (bewaar de andere geraspte citroen voor een ander gebruik).

4. Om te serveren, leg de kip op een serveerschaal en besprenkel met olijfolie en een flinke kneep van de geraspte citroen. Bestrooi met koriander en oregano of marjoleintakjes en serveer met yoghurtsaus.

TIP: Als u grilt in plaats van grilt, kunt u uw bakplaat met folie bekleden om het schoonmaken te vergemakkelijken. Gebruik geen bakpapier, dit kan verbranden.

Rok Steak Bulgogi

Neobiani, een gerecht van brede, dunne plakjes rundvlees mals met ondiepe spleten van een mes, was een kenmerk van de koninklijke hofkeuken tijdens de Joseon-dynastie in Korea (1392 tot 1910) en een voorloper van de huidige geliefde bulgogi van zeer dun gesneden gemarineerde gegrilde vlees. Deze variatie leent van neobani, maar vereist geen mesvaardigheden: goed gemarmerde roksteak wordt dun gestampt en gemarineerd in een mals zoete puree van Aziatische peer, ui, sojasaus en ahornsiroop. Bulgogi, wat vuurvlees betekent, is het beste met de vlamgelikte houtskool van een grill, maar een hete koekenpan op de kookplaat zou in een mum van tijd werken.

Door: Eric Kim

Opbrengst: 6 tot 8 porties

Totale tijd: 30 minuten, plus marineren

Ingrediënten:

2 pond roksteak, in stukken van 4 inch lang gesneden

1 middelgrote Aziatische peer of Fuji-appel (ongeveer 8 ons), geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden

1 kop gehakte gele ui, plus 1 grote gele ui, in -inch dikke rondjes gesneden

10 grote teentjes knoflook, gepeld

1 (2-inch) stuk verse gember, geschild en gehakt

1/4 kop sojasaus

1/4 kopje ahornsiroop

2 eetlepels suiker

Koosjer zout (Diamond Crystal) en zwarte peper

2 bosjes lente-uitjes

Neutrale olie, zoals groente of koolzaad, om te grillen

Gestoomde witte rijst, voor erbij

Voorbereiding:

1. Stamp de biefstuk op een grote snijplank tot hij 1/8-inch dik is met een vleeshamer of een zware koekenpan. Breng over naar een grote kom.

2. Maal in een keukenmachine of blender de peer, gesnipperde ui, knoflook, gember, sojasaus, ahornsiroop, suiker, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper tot een gladde massa. Giet het natte mengsel over de biefstuk, dek goed af en marineer minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.

3. Als u klaar bent om te koken, bereidt u een houtskoolgrill voor op direct koken op hoog vuur, of verwarmt u een gasgrill tot hoog. Bestrijk de gesneden uien en de lente-uitjes op een bakplaat met 1 eetlepel olie en breng op smaak met zout en peper.

4. Vet het grillrooster voorzichtig in: gebruik een tang om een ​​in olie gedompelde papieren handdoek vast te pakken en wrijf de roosters vervolgens in met de geoliede handdoek. Veeg eventuele marinade die aan de steaks kleeft weg en plaats de steaks op het hete, ingevette rooster, samen met de uienringen en lente-uitjes. Grill de steak tot verkoold en gekarameliseerd aan de randen, 2 tot 4 minuten per kant. Grill de uien en lente-uitjes tot ze verkoold maar nog knapperig zijn, 1 tot 2 minuten per kant. Als u een gasgrill gebruikt, sluit u het deksel tussen de flips. Gooi de overgebleven marinade weg. (Zie Tip voor kookplaatmethode.)

5. Schik de steaks op een grote schaal en garneer met de gegrilde uien en lente-uitjes. Serveer in familiestijl met gestoomde rijst.

TIP: U kunt de steaks en uien ook in porties op de kookplaat bakken in een licht geoliede grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Schroei de steaks tot ze verkoold en gekarameliseerd zijn aan de randen, 2 tot 3 minuten per kant. Kook de uien en lente-uitjes vervolgens, tot verkoold maar nog steeds knapperig, 1 tot 2 minuten per kant. Gooi de overgebleven marinade weg.

Orecchiette Met Maïs, Jalapeño, Feta En Basilicum

Zoete maïs uit het hoogseizoen vormt de kern van deze smaakvolle en eenvoudig te maken zomerpasta. De jalapeño biedt een aangename kick en de fetakaas die er aan het einde in wordt gegooid, smelt lichtjes, waardoor de saus een zijdezachte textuur krijgt. Het is de moeite waard om hier orecchiette te zoeken, omdat het de maïskorrels mooi vangt en perfecte bites creëert. Als je het niet kunt vinden, zou fusilli of farfalle op zijn plaats werken. Serveer met een heldere, eenvoudige salade en vers fruit als toetje.

Door: Colu Henry

Opbrengst: 4 porties

Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 pond orecchiette

4 eetlepels ongezouten boter

1 jalapeño, fijngesneden

5 korenaren, gepeld en korrels verwijderd (ongeveer 3 1/2 tot 4 kopjes korrels)

Koosjer zout

8 ons verkruimelde fetakaas

1/2 kop gescheurde basilicumblaadjes, plus meer om te serveren

Vlokkig zout, voor serveren (optioneel)

Voorbereiding:

1. Breng een grote pan met goed gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook tot het net niet al dente is, ongeveer 10 minuten. Giet af en bewaar 1 kopje kookwater van de pasta.

lijst met verschillende soorten gras

2. Terwijl de pasta kookt, maak je de saus: smelt de boter in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg jalapeño toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg maïs toe en kook tot het bruin begint te worden, ongeveer 3 tot 4 minuten. Kruid met zout. Voeg 1/4 kopje pastawater toe en breng aan de kook en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 1 tot 2 minuten.

3. Voeg pasta toe aan de koekenpan en schep om met saus. Voeg fetakaas en nog eens 1/4 kopje pastawater toe en roer tot de pasta glad en glanzend is met saus. Voeg indien nodig nog een 1/4 kop pastawater toe. Roer de basilicum erdoor. Doe over in een grote kom en bestrooi met de resterende basilicum. Breng op smaak met schilfers zout, indien gewenst.

(Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The New York Times.)