Eet deze zondag gezond met boerenerfgierstkhichdi en gegrilde groenten

Wat de voedingswaarde betreft, is boerengierst een superieur graan met goede hoeveelheden macronutriënten en voedingsvezels. Deze kleine wonderkorrel is een goede bron van vitamine B-complex en is ook goed voor ouderen, vooral diabetespatiënten.

Je moet meer lezen voor het stapsgewijze recept van boerengierst khichdi met geroosterde groenten als bijgerecht. (Foto door Shalini Rajani)

Elke keer dat er een nieuwe batch van vijf weken gierstreis wordt aangekondigd op mijn Instagram, wordt mijn telefoon gebombardeerd met DM- en WhatsApp-berichten. Terwijl ik mijn best doe om ze allemaal geduldig te beantwoorden - en dat moet ook, een telefoontje plegen om uit te leggen hoe de hele online workshop verloopt - zie ik ook dat sommige van deze veelgestelde vragen en twijfels en vrees van mensen zijn die samen met mij deze mooie reis wil maken. Vandaag wil ik enkele veelgestelde vragen beantwoorden, en ik weet zeker dat deze column velen zal helpen die nog aarzelen om hun culinaire reis met gierst te beginnen.

* Ik weet dat gierst goed is, maar ik kan tarwe nooit laten staan.

Niemand vraagt ​​je om tarwe te verlaten, tenzij je de diagnose glutenintolerantie hebt. We zijn geen automatische machines die we van de ene op de andere dag van gluten naar glutenvrij kunnen schakelen. Laten we ons lichaam niet shockeren. Het duurt even voordat je gehemelte zich aanpast aan gierst. Maar als je redelijk begrijpt dat gluten niet goed zijn, kun je je geest en darmen temmen om gierst te accepteren als de geneeskrachtige voedselalternatieven. Met mijn workshop probeer ik de hele reis buitengewoon interessant, lonend en gemakkelijk voor je te maken.

* Ik heb een extreem strak schema en ik denk niet dat ik met gierst zal kunnen koken, omdat er veel wetenschap en begrip voor nodig is.

Gelukkig is gierst hier om het leven gemakkelijker te maken. Wanneer je begint met stap 1 van het begrijpen van verschillende gierst, de texturen, smaak en nasmaak, kun je in een mum van tijd je weekmenu plannen. Het is meer een workshop in je eigen tempo waar je volgens je eigen tempo en schema te werk gaat. Maar als je eenmaal de juiste kooktechnieken, het juiste weken en de gierst begrijpt die bij je gezondheid past, zul je beter zijn met de hele wetenschap van het omgaan met deze wonderkorrels.

* Ik kan gierst hebben, maar ik denk niet dat mijn familie ooit met me mee zal gaan op deze reis.

Je bent hier voor je eigen bestwil. Zodra je je beter begint te voelen, zal de positiviteit in al je acties overstijgen. Het is de familie die ervoor zorgt dat je beter wordt. En hoewel het enige tijd kan duren voordat ze zich bij je voegen, kijken ze naar al het interessante en smakelijke gierstvoedsel dat je gaat koken, ze zouden het niet erg vinden om het te proberen. Langzaam maar geleidelijk gaat het hele gezin mee op de gierstreis. Maar de verandering moet bij jou beginnen.

foto's van insecten en hun namen

* Ik wil gierst in mijn dagelijkse eten sluipen. Je workshopmenu lijkt erg exotisch en continentaal.

Meer dan de recepten, het zijn de kooktechnieken waarmee u vertrouwd zult raken. Al mijn studenten zijn verbonden via een hechte WhatsApp-groep waar we elke dag kwijlen over foto's (gedeeld door mijn studenten) van Millet paratha's , khichdi , vele vertolkingen van dosa's , pannenkoeken en nog veel meer met soepen, voorgerechten en zelfs salades die allemaal op het menu staan. Het is een reis en niet alleen een kookles.

En omdat ik je moet vertellen hoe gemakkelijk je je gebruikelijke eten er interessant uit kunt laten zien, is hier een poging waarbij je de gebruikelijke boerengierst-khichdi kunt knuppelen met wat smakelijke gebarbecuede groenten en kwark die zijn gemarineerd met sorghumgierst. Ik weet niet hoe je deze schotel gaat noemen, maar als je het mij vraagt, is het een brug die me helpt je naar onze Hoewel eten met weinig meer stijl en liefde. Dat is wat mijn werk en mij definieert.

Je kunt altijd contact met me opnemen via mijn Instagram voor meer vragen over deze lonende expeditie. Maar daarvoor moet je meer lezen voor het stapsgewijze recept van boerengierst khichdi met gegrilde groenten als bijgerecht.

(4 personen)

Ingrediënten:

· 1 kop boerengierst ( sama ka chawal )

· ½ kopje gele moong (gele split gram)

· 1 aardappel, fijngesneden

· 1 tomaat, fijngesneden

· 1 groene chili gehakt (optioneel)

· ¼ tl rode chilipoeder (optioneel)

· 1 gedroogde hele rode chili

· ½ komijnzaad

· ½ tl kurkumapoeder

· Steenzout naar smaak

· ¼ theelepel asafoetida ( heeng )

· 1 el koe ghee

· 3,5 kopjes water om te koken

Combineer deze schotel met al je favoriete dipsauzen. Ik houd de muntchutney meestal klaar, omdat ik dan van elke eenvoudige maaltijd een smakelijke kan maken. (Foto door Shalini Rajani)

Methode:

1. Was en week gierst grondig gedurende 6-8 uur. Ook wassen en weken moong dal 3-4 uur apart.

2. Verwarm in een open vat een eetlepel koeghee. Voeg hieraan komijnzaad, gehakte groene pepers, gehakte tomaten toe. Meng alles goed en voeg zout en kurkuma toe en kook tot de tomaten een beetje zacht zijn.

3. Voeg gesneden aardappelen toe, gevolgd door een beetje water; kook het afgedekt 5-7 minuten tot de aardappelen ook zacht worden.

4. Voeg nu geweekte gierst toe en van , gevolgd door water. Roer dit goed door en laat het mengsel aan de kook komen. Dit is het moment waarop u de vlam laag moet zetten en de khichdi om de volgende 15-20 minuten op laag vuur te koken, afgedekt.

5. Als het allemaal papperig en lekker is, roer je het goed door en zet je het vuur uit.

6. Laat de khichdi om een ​​beetje te bezinken en op te drogen. Je kunt het water naar wens aanpassen. Ik hou van een beetje vloeibaar, dus heb meer water toegevoegd. Je kunt het als een gedroogde hebben pulao , te.

7. Voor de darts die je op deze foto kunt zien, heb ik de gebruikelijke gevolgd paneer tikka recept. Maar ik heb zojuist grammeel vervangen ( zij zoenen ) met sorghumgierstmeel. En ze smaakten fantastisch. Je moet proberen.

8. Combineer deze schotel met een van je favoriete dipsauzen. Ik houd de muntchutney meestal klaar, omdat ik dan van elke eenvoudige maaltijd een smakelijke kan maken.

9. Serveer warm en bewaar de gekookte gierst nooit in de koelkast.

Gezondheidsvoordelen van boerengierst en sorghumgierst

Boerengierst: Uit voedingsoogpunt is boerengierst een superieur graan met goede hoeveelheden macronutriënten en voedingsvezels. Deze kleine wonderkorrel is een goede bron van vitamine B-complex en is ook goed voor ouderen, vooral diabetespatiënten.

De andere namen van boerengierst zijn: shyama in het Bengaals, moraiyo in Gujarati, sanwa van samak in het Hindi, oodalu in Kannada, kuthiraivolly in het Tamil en udalu in Telugu.

Sorghumgierst (jowar) is de meest veelzijdige en neutrale gierst. Ik heb het in veel van mijn recepten gebruikt, waaronder marinaties en jus-premixen, waarbij ik zelfgemaakte jowar-meel gebruik.

Het is rijk aan vitamines en mineralen zoals B-vitamines, magnesium, kalium, fosfor, ijzer en zink. Ook een uitstekende bron van vezels, antioxidanten en eiwitten.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en houdt innovatieve Millets Cooking Workshops voor alle leeftijdsgroepen)