Top Nosh

Sinds 2005 is de Deli een gastronomische one-stop-shop, met zijn soorten kaas, vers gebakken brood, vleeswaren, wijnen en conserven in de detailhandel.

Voor Jaydeep Mukherjee staat Indigo Deli altijd voor no-fuss, comfort food. (Bron: Express-foto door Vasant Prabhu)

Terwijl Indigo Deli 10 wordt, vertelt chef-kok Jaydeep Mukherjee over hun reis en het kenmerkende gerecht van het restaurant.

Het is een tafereel dat veel voorkomt bij Indigo Delicatessen in Mumbai en Delhi - hongerige shoppers die sandwiches eten en kantoorgangers die een snelle maaltijd nuttigen. Omringd door de drukte gelooft chef Jaydeep Mukherjee bijna niet dat het 10 jaar geleden is dat de eerste vestiging van Indigo Deli in Colaba werd geopend, waar fijnproevers van de stad kennismaakten met klassieke westerse comfortgerechten, zoals pulled pork burgers, reuben sandwiches en philly kaas steak.

identificatie van doornloze sprinkhanenbomen

Het voelt niet alsof we 10 jaar oud zijn. We hebben zoveel gegeten en het was allemaal enorm spannend, zegt hij. Jubileumvieringen in Mumbai, tot 30 juni, omvatten nieuwe gerechten op het menu, een daglange foodtruck en een kookworkshop. Na zes vestigingen in Mumbai en de vorig jaar geopende in Delhi, staat ook uitbreiding op de kaart.

Sinds 2005 is de Deli een gastronomische one-stop-shop, met zijn soorten kaas, vers gebakken brood, vleeswaren, wijnen en conserven in de detailhandel. Vanaf het begin was het doel om een ​​knooppunt te zijn voor kwaliteitsvoedsel, zegt Mukherjee. Hun meest succesvolle gerecht was echter ook het resultaat van vastberadenheid en geluk - de Reuben-sandwich. Het is een mondvol pastrami met zuurkool, Zwitserse kaas en huisgemaakte mosterd tussen roggebrood.

We kregen te horen dat de Reuben niet zou werken vanwege een gebrek aan kwaliteitsrundvlees hier, wat waar is. Ik legde de slager uit hoe ik het vlees gesneden wilde hebben - de runderborst komt uit de borst van het dier. Het kostte veel tijd om het goed te krijgen, maar het is gelukt, zegt de chef.

In de loop der jaren was het restaurant gastheer voor de Clintons, de Britse premier David Cameron, en Brad Pitt en Angelina Jolie en andere beroemdheden. We krijgen zelfs nu nog absurde verzoeken, mensen brengen hun eigen ingrediënten mee en willen dat we die koken, zegt Mukherjee, die in 2002 bij de deGustibus Hospitality van restaurateur Rahul Akerkar kwam en de mantel van Executive Chef aantrok toen Indigo Deli opende.

De levensduur van Indigo Deli heeft een golf van lekker eten in India gezien, evenals een new-age fascinatie voor onder meer internationale keukens en moleculaire gastronomie. Mukherjee zegt dat hun eigen motto duidelijk is: er is geen schuim, gels, poeder of stof in onze opstelling. We doen rechttoe rechtaan, troostmaaltijden, waar je graag voor terugkomt, zegt hij.

afbeeldingen van grote kamerplanten

[email protected]