Twee iconische kipgerechten die je moet maken voor Pasen

Een Anglo-Indiase stoofpot als ontbijt en een Syrisch christelijk gebraad voor de lunch – er bestaat niet zoiets als teveel kip.

Kip Masala Roast door Maria Jose Martin.

Met Pasen wil je geen gewone gebraden kip. Bij festivals draait het allemaal om traditie - dus je wilt goed gemarineerde, sappige kip die een geschiedenis heeft. De Syrische christelijke keuken is een van de beste keukens van Kerala en de Anglo-Indiase keuken heeft natuurlijk wortels in zowel Chennai als Kolkata. Probeer deze twee recepten die aansluiten bij de traditie van beide culturen en die op Paasdag worden gekookt.

Kip Masala Gebraden

Wat me aantrok aan dit specifieke kiprecept, dat is overgenomen van een Syrisch-christelijk kookboek, is dat het geen kokosnoot gebruikt in welke vorm dan ook, tenzij je kokosolie meetelt. Het is een vrij eenvoudig recept en toch rijk aan smaak. Hoewel het een rijke masala heeft, is de smaak van masala niet overweldigend. Alle kruiden komen samen om het een evenwichtige smaak te geven. En het gaat geweldig met alles, van ghee-rijst tot tomatenrijst tot roti en puttu. Gelukkig Pasen!

Ingrediënten (Porties: 4-5)
800 gram- Kip (gemeten na reiniging)
Een klein stukje kaneel
3 peulen- Kardemom
6- Kruidnagel
1/2 tl- Venkelzaad
1/2 tl- Zwarte peperkorrels
1 el- Chilipoeder
1,5 el- Korianderpoeder
1/2 tl- Kurkumapoeder
1 el- Geraspte/geperste knoflook
1/2 el- Geraspte/gemalen gember
1 el- Azijn
1 kop- Heet water
3/4 tot 1 kop- Gesneden kleine ui
Curry bladeren
Zout
Olie – ik gebruikte kokosolie (zie opmerkingen)

Methode:
* Maal kaneel, kardemom, kruidnagel, venkelzaad, peper, chilipoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder met 3-5 el water tot een gladde pasta.

* Marineer de stukjes kip met de gemalen masala, geraspte gember en knoflook, azijn, zout en kerrieblaadjes. Voeg hier heet water aan toe. Goed mengen.

hoeveel soorten cactussen zijn er

* Breng het aan de kook en zet het vuur lager.

* Dek af en kook tot de kip gaar is en de jus is teruggebracht tot ¼ kopje.

* Verhit olie in een pan en voeg gesneden kleine ui en kerrieblaadjes toe. Bak het tot de kleine ui goudbruin kleurt.

* Voeg de gekookte kip toe samen met de jus.

* Kook het op laag vuur 7-8 minuten tot de jus bijna droog is en de stukjes kip goed bedekt zijn met de masala. Roer tussendoor. Van het gas halen.

Opmerkingen:
Hoewel ik in dit recept kokosolie heb gebruikt, kun je elke olie gebruiken die aan jouw eisen voldoet. Voor de authentieke Kerala-smaak is kokosolie echter de beste. Het gerecht heeft geen jus, maar als je wilt, kun je de consistentie naar wens aanpassen.

zwarte rups met witte dons

Kip Buffarth door Bridget-White Kumar. (Expressfoto door Jithendra M)

Chicken Buffarth (ontbijtstoofpot op Paasochtend)

Deze gezonde stoofpot was een must-have in Anglo-Indiase huizen voor het ontbijt op Paaszondag. Het gaat goed met brood of broodjes.

Ingrediënten (Porties: 6)
1 kg- Kip
1 grote kool in 4 . gesneden
3 wortelen in middelgrote stukken gesneden
2 aardappelen geschild en in stukjes
1 tl- Kurkumapoeder
2 tl- Zout
4 grote uien gesnipperd
6 groene pepers in de lengte doorgesneden
1 tl- Geplette knoflook
1 tl- Gehakte gember
½ kopje- Azijn
½ kopje- Olie of ghee
1 tl-kruidenpoeder
2 tl - Chilly poeder
1 tl - Peperpoeder
2 laurierblaadjes
1 tl- Komijnpoeder

Methode
* Snijd de kip in ongeveer 8 grote stukken.

* Goed wassen en alle bovenstaande ingrediënten eraan toevoegen. Goed mengen.

* Verhit de olie in een grote pan. Voeg kool, aardappelen en wortelen toe.

* Voeg de kip gemengd met alle ingrediënten toe.

* Voeg 3 kopjes water toe. Dek de pan af en kook eerst op hoog vuur en laat 30 minuten op laag vuur sudderen tot de stukjes kip goed gaar zijn en de buffarth een lekker aroma afgeeft. Heet opdienen.

Recept van Bridget-White Kumar. Kumar is een kookboekauteur, Anglo-Indiase voedingsconsulent en culinair historicus. Ze heeft zeven receptenboeken geschreven over de Anglo-Indiase keuken. Haar expertise ligt in Colonial Anglo-Indian Food en ze heeft de oude vergeten gerechten van de Britse Raj nieuw leven ingeblazen op haar blog. Haar receptenboeken zijn een middel om voor het nageslacht de zeer authentieke smaken en smaken van het koloniale 'Anglo' India te bewaren, naast het vastleggen voor toekomstige generaties, het unieke erfgoed van de pioniers van de Anglo-Indiase keuken.