Soorten eetbare paddenstoelen (inclusief wilde eetbare paddenstoelen) - met afbeeldingen

Er zijn veel soorten eetbare paddenstoelen die heerlijk zijn om te eten en goed voor je zijn. Sommige soorten eetbare paddenstoelen, zoals witte knop-, portobello- of shiitake-variëteiten, worden over het algemeen commercieel gekweekt. Er zijn ook soorten wilde eetbare paddenstoelen zoals cantharellen, eekhoorntjesbrood of morieljes die je meestal kunt vinden door in het bos te foerageren.

Champignons zijn eigenlijk een soort schimmels die als groente worden gebruikt bij het koken. In feite heeft het eten van dit soort schimmels ook veel gezondheidsvoordelen vanwege hun voedingswaarde.

Natuurlijk zijn niet alle soorten paddenstoelen geschikt om te eten. Er zijn een aantal soorten giftige paddenstoelen, waarvan sommige er precies uitzien als eetbare wilde paddenstoelen. Ook hebben sommige paddenstoelensoorten hallucinogene eigenschappen en worden ze niet als voedsel gebruikt.

In dit artikel leer je over verschillende soorten eetbare paddenstoelen - zowel commercieel geproduceerde paddenstoelen als de soort die je in het wild in het bos kunt vinden. U vindt er ook handige tips voor het bewaren van champignons en hoe u ze kunt bereiden om te koken.

Voorzorgsmaatregelen bij het foerageren naar eetbare wilde paddenstoelen

Als je besluit om je eigen paddenstoelen te plukken die in het wild groeien, moet je oppassen dat je alleen eetbare paddenstoelen kiest.

In het wild kan het soms moeilijk zijn om te bepalen of een paddenstoel giftig is. Sommige eetbare wilde paddenstoelen zien er giftig uit en het eten ervan kan ernstige gevolgen hebben. Het consumeren van het verkeerde type wilde paddenstoel kan gastro-intestinale klachten, orgaanfalen en zelfs de dood tot gevolg hebben.​ 1 ​

Het National Capital Poison Centre raadt aan dat als u besluit om wilde paddenstoelen te zoeken, u het beste een paddenstoelenexpert bij u kunt hebben. Een mycoloog (paddenstoelenexpert) kan aan de hand van onderzoek van paddenstoelen zien of ze veilig zijn om te eten of niet.​ twee ​

Je moet ook vermijden om paddenstoelen te plukken in gebieden die zwaar vervuild zijn. Zware metalen kunnen zich ophopen in paddenstoelen en deze kunnen slecht zijn voor uw gezondheid.

Soorten eetbare paddenstoelen (met afbeeldingen)

Laten we eerst eens kijken naar enkele van de beste soorten eetbare paddenstoelen die over het algemeen in de supermarkt te koop zijn.

Natuurlijk groeien alle schimmels op deze lijst met eetbare paddenstoelen ook in het wild en groeien ze in bossen, velden, weilanden en parken.

Witte Knooppaddestoelen

Witte champignons ( Agaricus bisporus ) zijn een van de meest populaire soorten eetbare paddenstoelen.

Deze gewone paddenstoel heeft een witte of grijze platte hoed, korte stelen en stevig vruchtvlees. Jonge champignonsoorten hebben roze kieuwen onder de hoed die donkerbruin worden naarmate de paddenstoel rijpt.

Andere namen voor champignons met witte knop zijn champignonpaddestoelen, tafelpaddestoelen of de gewone paddenstoel.

Door de populariteit van witte champignons en hun milde smaak worden ze veel gebruikt bij het koken. Deze kleine paddenstoelen zijn goede bronnen van vitamines uit de B-groep en fosfor.​ 3 ​

Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van dit veel voorkomende type paddenstoel toont aan dat ze immuunversterkende eigenschappen hebben. Het eten van witte champignons kan bepaalde enzymen stimuleren die het risico op infectie kunnen helpen verminderen.​ 4 ​

Crimini (Cremini) Bruine Champignons

Crimini bruine champignons zijn een ander type van de Agaricus bisporus variëteit en behoren tot de meest voorkomende eetbare paddenstoelen ter wereld.

afbeeldingen van verschillende soorten vogels

Crimini-paddenstoelen lijken op champignons, maar ze hebben een vleziger textuur en een meer uitgesproken aardse smaak. Veel mensen zeggen dat crimini beter smakende paddenstoelen zijn dan de knopvariëteit.

Andere namen voor bruine crimini-champignons zijn Italiaanse bruine champignons, kastanjechampignons, Zwitserse bruine of Romeinse bruine champignons.

In vergelijking met champignons hebben crimini-paddenstoelen een betere voedingswaarde. Er zit bijvoorbeeld meer calcium, fosfor en kalium in deze gewone bruine paddenstoelen. Net als champignons zijn deze bruine crimini-champignons goede voedingsbronnen van B-vitamines.​ 5 ​

Een van de redenen waarom het eten van crimini-paddenstoelen goed voor je is, is dat ze ontstekingen kunnen helpen verminderen. Studies hebben aangetoond dat bepaalde eetbare paddenstoelenvariëteiten, zoals crimini, antigeencellen stimuleren die ontstekingsreacties helpen remmen.​ 6 ​

Portobello (Portabella) Paddestoelen

Portobello-paddenstoelen zijn grote eetbare paddenstoelen en zijn crimini- of champignons die langer zijn gegroeid.

Portobello's ( Agaricus bisporus ) hebben een grote brede platte pet die gemiddeld 15 cm in diameter kan zijn.

In tegenstelling tot de kleinere variëteiten, worden portobello-paddenstoelen vaak gegrild of in hun geheel gebakken en gevuld met een vulling. Gekookte portobello-paddenstoelen hebben een taaie, vlezige textuur en het vlees smaakt rokerig en aards.

Deze grote eetbare paddenstoel heeft een vergelijkbaar voedingsprofiel als zijn kleinere versies. Sommige onderzoeken hebben echter aangetoond dat het grillen van gecultiveerde portobello-paddenstoelen het vitamine D-gehalte verhoogt. Interessant is dat als je de portobello 15 minuten in de zon laat staan ​​voordat je gaat koken, je ook het vitamine D-gehalte met meer dan 25% kunt verhogen.​ 6 ​

Shiitake paddestoelen

Mensen beschrijven shiitake ( Lentinula edodes ) paddenstoelen als een van de best smakende paddenstoelen die je kunt kopen.

Shiitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Azië en zijn een soort eetbare boompaddestoel. Shiitakes zijn kleine tot middelgrote champignons met dunne stengels. De bruine hoedjes van deze exotische paddenstoelen hebben een kenmerkende gekrulde rand.

Deze eetbare gecultiveerde en wilde paddenstoelen worden ook wel 'zwarte paddenstoelen', 'zwarte bospaddestoelen' of 'gouden eikenpaddestoelen' genoemd.

Hoewel je in Aziatische landen shiitakes in het wild aan rottende bomen kunt vinden, is de kans groter dat je ze in supermarkten of Aziatische winkels in westerse landen aantreft.

Net als de meeste paddenstoelen zijn shiitake-paddenstoelen een goede voedingsbron van B-vitamines en bevatten ze matige hoeveelheden mineralen. Gedroogde shiitake-paddenstoelen hebben gram voor gram een ​​beter voedingsprofiel dan hun verse variëteiten.​ 7 ​ 8 ​

In Aziatische landen worden shiitake-paddenstoelen gebruikt voor medicinale doeleinden. Wetenschappelijke studies hebben ook aangetoond dat ze de immuniteit helpen versterken en ontstekingen verminderen. Extracten van shiitake-paddenstoelen hebben ook antimicrobiële eigenschappen.​ 9 ​ 10 ​

Shiitake-paddenstoel: vers en droog

Oesterpaddestoelen

Oesterzwammen zijn een ander type eetbare boompaddenstoel die in het wild groeit en ook voor culinaire doeleinden wordt gekweekt.

Soorten oesterzwammen hebben over het algemeen brede, waaierachtige hoeden die er golvend uitzien. De kleur van de paddenstoelen varieert van donkerbruine hoeden tot opvallend witte hoeden die uit boomstammen lijken te waaieren. Oesterzwammen hebben een vlezig, stevig vruchtvlees en hebben een milde, nootachtige smaak.

Soorten oesterzwammen zijn onder meer de 'Aspen oesterzwam' ( Pleurotus populinus ), de 'Indische oester' ( Pleurotus pulmonarius ), en de 'Boom oesterzwam' ( Pleurotus ostreatus ​

De meeste soorten oesterzwammen zijn goede bronnen van kalium, fosfor en eiwitten.​ elf ​

Volgens sommige onderzoeken hebben oesterzwammen veel gezondheidsbevorderende voordelen.​ 12 ​

Enoki Paddestoelen

Enoki-paddenstoelen ( Flammulina velutipes ) zijn een soort lange magere witte paddenstoel met kleine hoedjes en groeien in clusters.

Deze paddenstoelen met lange steel kunnen wel 12 cm lang worden en zien eruit als stukjes touw of noedels. Dat is een van de redenen waarom deze lange magere paddenstoelen worden gebruikt in Aziatische gerechten in plaats van noedels. Omdat ze een milde, zoete smaak hebben, passen ze goed in veel gerechten.

Net als bij andere soorten eetbare paddenstoelen, kan het eten van enoki-paddenstoelen bijdragen aan uw dagelijkse inname van vitamines uit de B-groep, kalium, magnesium en ijzer.​ 13 ​

Zijn er gezondheidsvoordelen aan het toevoegen van smakelijke enoki-paddenstoelen aan uw dieet?

Studies hebben aangetoond dat deze witte paddenstoelen met lange steel verbindingen bevatten die kunnen helpen de bloeddruk te verlagen, het cholesterol te verlagen en de cognitieve prestaties te verbeteren. Onderzoekers onderzoeken ook hoe uittreksels uit F. velutipes kan worden gebruikt bij de behandeling van kanker.​ 14 ​

Laboratoriumproeven met muizen hebben aangetoond dat het consumeren van eetbare paddenstoelen zoals enoki- en shiitake-variëteiten de ophoping van vet kan helpen voorkomen en de darmgezondheid kan verbeteren.​ vijftien ​

Manen van de leeuw

Manen van de leeuw ( Hericium erinaceus ) is een van de meer ongebruikelijke soorten paddenstoelen die veilig zijn om te eten.

Dit type eetbare paddenstoelen lijkt zeker niet op andere soorten op de lijst van eetbare paddenstoelen. Dit type paddenstoel groeit aan bomen en ziet eruit als witte pom poms. De vezelige basis is bedekt met dunne strengen die vrij bungelen. De manen van de leeuw hebben bij het koken een taai vlees waarvan sommigen zeggen dat het naar sint-jakobsschelpen of kreeft smaakt.

Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van leeuwenmanenpaddestoelen heeft uitgewezen dat dit voedingsschimmels zijn. Van verbindingen in deze ongebruikelijke paddenstoelen is aangetoond dat ze antibiotische, kankerbestrijdende, antidiabetische en cardio-beschermende eigenschappen hebben. Net als bij andere paddenstoelen, heeft leeuwenmanen immuunversterkende eigenschappen.​ 16 ​ 17 ​

Omdat ze de neiging hebben om hoog in bomen te groeien, zijn ze in het wild moeilijk te vinden. Je kunt deze heerlijke paddenstoelen echter in Aziatische winkels kopen of de gedroogde variant online bestellen.

Soorten wilde eetbare paddenstoelen

Sommige soorten paddenstoelen die je kunt eten, zijn moeilijk te kweken en worden daarom over het algemeen alleen in het wild aangetroffen.

Porcini Wild Eetbare Paddestoelen

Eekhoorntjesbrood ( Boletus edulis ) zijn enkele van de lekkerste paddenstoelen die je kunt eten en ze voegen een nootachtige smaak toe aan veel gerechten.

Voor paddenstoelenzoekers zijn eekhoorntjesbrood de koning van het bos. Ze zijn vrij gemakkelijk te herkennen in het wild en omdat ze een dure wilde paddenstoel zijn, zijn ze een gewilde paddenstoel om te vinden.

Andere namen voor eekhoorntjesbrood zijn onder meer 'eekhoorntjesbrood', 'California king boleet' of 'Penny bun'.

Porcini-paddenstoelen zijn ook enkele van de grootste wilde paddenstoelen die eetbaar zijn. De grote bruine hoed kan wel 30 cm in doorsnee worden. Sommige van de grootste eekhoorntjesbrood kunnen wel 2 lbs wegen. (1 kg)!

Deze grote eetbare paddenstoelen zijn ook een goede bron van voedingsstoffen zoals vitamine B12. Rassen van Boletus schimmels zijn in verband gebracht met het verlagen van de bloeddruk en het verhogen van 'goed' cholesterol. Porcini-paddenstoelen zijn ook een goede bron van fenolische verbindingen die uw algemene gezondheid helpen verbeteren.​ 18 ​ 19 ​ twintig ​

Het gebruik van gedroogde eekhoorntjesbrood in culinaire gerechten kan soepen, risotto's, stoofschotels en andere gerechten een nootachtige, aardse smaak geven.​ eenentwintig ​

bloeiende bodembedekker voor zonnige gebieden

Morel Paddestoelen

Morel ( Morchella esculenta ) Paddestoelen staan ​​op de lijst van de meest bijzondere eetbare wilde paddenstoelen omdat ze eruit zien als een grote langwerpige walnoot die groeit op een witte stengel.

Veel mensen houden van deze luxe paddenstoelen omdat ze een intense vleessmaak hebben met een aardse ondertoon.

Omdat morieljes in het wild moeilijk te vinden en moeilijk te kweken zijn, zijn het vrij dure paddenstoelen. Deze vreemd uitziende paddenstoelen vind je meestal alleen in het voorjaar.

Morieljes hebben ook een goede voedingswaarde en bevatten calcium, ijzer, kalium, magnesium, B-vitamines en vitamine D. ( 22 ​

Studies hebben ook aangetoond dat morieljes veel medicinale toepassingen hebben. Van eigenschappen in morieljes is aangetoond dat ze antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Net als bij andere soorten paddenstoelen, helpen morieljes ook om het immuunsysteem te versterken.​ 2. 3 ​

Net als zwarte truffels zijn morieljes gewaardeerde paddenstoelen die erg duur zijn.

Cantharellen Paddestoelen

Cantharelpaddestoelen zijn een veel voorkomende soort wilde paddenstoelen die worden gebruikt om te koken.

Cantharellen (uit de Cantharellus geslacht) hebben een heldere gouden kleur met gladde hoeden en lange kieuwen die langs de stengels lopen. Door hun gele kleur kunnen paddenstoelenzoekers deze eetbare bospaddestoelen gemakkelijk herkennen. Ze hebben echter een giftige look-alike genaamd 'Jack-o-Lanterns.'

De meest opvallende voedingsstof in cantharellen is kalium. Ze bevatten echter ook calcium, ijzer en magnesium, vitamine D en vitamines uit de B-groep.​ 24 ​ 18 ​

Medisch onderzoek heeft aangetoond dat extracten van bepaalde variëteiten van cantharellen ontstekingsremmende en wondgenezende eigenschappen hebben.​ 25 ​

Wilde paddenstoelen zoals cantharellen kunnen zware metalen uit vervuilde grond opnemen. Om die reden bevelen de resultaten van sommige onderzoeken aan om cantharellen gedurende 5 tot 15 minuten te blancheren het niveau van zware metalen verminderen ​​ 26 ​

Maitake Paddestoelen

Maitakes zijn een soort eetbare wilde paddenstoelen die tijdens de herfst aan de voet van bomen groeien.

Maitakes ( Grifola frondosa ) groeien als een cluster van champignonhoedjes met golvende randen die wel 7 cm in diameter kunnen worden. Dit type eetbare boompaddestoel kan enorm worden, sommige met een gewicht tot 100 lbs. of 45 kg! Daarom noemen mensen maitakes de 'koning van de paddenstoelen'.

Grote maitake-paddenstoelen zijn eetbaar, maar hun taaie vezelachtige textuur is onaangenaam om te eten. Als je dit type wilde eetbare paddenstoel wilt plukken, zoek dan naar jongere en kleinere schimmelgroei.

Maitake-paddenstoelen zijn een goede bron van voedingseiwitten en vezels. Deze boomschimmel bevat ook mineralen zoals kalium, calcium en magnesium.​ 27 ​

Laboratoriumonderzoeken hebben aangetoond dat extracten van maitake-paddenstoelen potentieel kunnen hebben bij de behandeling van borstkanker, het verlagen van cholesterol en de behandeling van diabetes type 2.​ 28 ​ 29 ​ 30 ​

Truffels - Eetbare paddenstoelen die in het wild groeien

Truffels zijn gewilde zwarte paddenstoelen die tot de duurste wilde paddenstoelen behoren die je kunt kopen.

Er zijn eigenlijk veel soorten truffels uit de Tuberaceae familie die je kunt eten. Afgezien van zwarte truffels, zijn er witte truffels, bordeauxrode truffels en zelfs een zeldzame soort paddenstoel, de knoflooktruffel.

Echte truffelpaddestoelen worden ondergronds gevonden nabij de voet van bomen. Truffels kunnen rauw of gekookt worden geconsumeerd en zijn een goede bron van eiwitten, vezels, vitamines en mineralen.​ 31 ​

De gezondheidsvoordelen van het eten van zwarte truffels of witte truffels zijn te wijten aan hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.​ 32 ​ 33 ​

Als je truffels wilt kopen om wat delicatesse aan je maaltijden toe te voegen, zijn zwarte truffels meestal minder duur dan de witte varianten.

Paddestoelen bewaren

De beste manier om verse champignons te bewaren, is door ze in een papieren zak te doen en in de koelkast te bewaren. De papieren zak helpt overtollig vocht te absorberen en dit is ook een reden om ze niet in de groentelade te bewaren.

In de koelkast zijn champignons meestal een week houdbaar. Als je ze langer wilt bewaren, moet je ze invriezen of drogen.

Voordat je paddenstoelen invriest, kun je ze het beste eerst fijnhakken en koken. Dit komt omdat champignons veel water bevatten en als ze rauw worden ingevroren, kunnen ze papperig worden. Eenmaal afgekoeld, doe je ze in een diepvrieszak waar ze tot 12 maanden kunnen worden bewaard.

Hoe wilde eetbare paddenstoelen schoon te maken

Als je paddenstoelen gaat plukken, is de beste manier om voor je wilde eetbare lekkernijen te zorgen, door een klein mesje te gebruiken om de stelen af ​​te snijden en dan onmiddellijk het vuil weg te ruimen.

Draag de delicate champignons in een mand in plaats van in een plastic zak. Dit helpt voorkomen dat wilde paddenstoelen tijdens het foerageren beschadigd of platgedrukt worden.

Als je thuiskomt, gebruik dan een deegborstel om eventueel achtergebleven vuil weg te spoelen en spoel de schimmels daarna kort onder stromend water. Laat champignons niet weken, omdat ze water opnemen.

Gooi alle wilde paddenstoelen weg die je niet kent.

Bewaar wilde eetbare paddenstoelen op dezelfde manier als in de winkel gekochte champignons.