Britse auteurs over hoe ze recepten van de vrouwen in de sloppenwijken van Delhi verzamelden voor hun nieuwe kookboek

De in het Verenigd Koninkrijk gevestigde auteurs ontmoetten de onderwerpen van hun boek via het vrijwilligerswerk dat ze doen met Asha, een ngo die werkt met als doel de sloppenwijken van de hoofdstad te versterken en te verheffen.

Amanda Clegg (links) en Victoria Byrne.

Amanda Clegg en Victoria Byrne werden gedreven door één vraag, terwijl ze aan hun boek werkten, Hope and Spice: Authentieke recepten en verhalen over transformatie uit de sloppenwijken van Delhi - wat koken deze vrouwen om zichzelf en hun gezinnen te voeden, terwijl ze het beste maken van de middelen die ze hebben? De in het Verenigd Koninkrijk gevestigde auteurs ontmoetten de onderwerpen van hun boek via het vrijwilligerswerk dat ze doen met Asha, een ngo die werkt met als doel de sloppenwijken van de hoofdstad te versterken en te verheffen. Clegg en Byre bezochten vorige week Delhi voor de lancering van het boek in India. Fragmenten uit een interview:

beste struiken voor funderingsbeplanting

Kun je vertellen hoe jullie dit boek hebben geschreven en de recepten hebben gekozen?

Clegg: We kwamen hier in november 2017 en bezochten 12 verschillende Asha-gemeenschappen. Meer dan 100 vrouwen kookten voor ons, en we vulden gewoon onze notitieboekjes - elke stap, elk ingrediënt - en natuurlijk proefden we de afgewerkte gerechten. We moesten een balans vinden tussen ervoor zorgen dat elke gemeenschap die we bezochten in het boek vertegenwoordigd is, en dat de recepten logisch zijn voor lezers thuis in het VK.

Boekomslag Hope & Spice.

Byrne: En ook moesten de ingrediënten gemakkelijk te koop zijn. In de stadscentra vind je vrij gemakkelijk Indiase ingrediënten, maar voor mensen die ver weg wonen is dat lastiger.

De recepten in het boek zijn bekend bij de meeste Indiërs. Is het boek in de eerste plaats bedoeld voor uw lezers in de?
VK dan?

Clegg: Dat was zeker ons uitgangspunt, maar we hebben nu ook een Amerikaanse editie en die is ook naar Australië gegaan. We wilden rekening houden met de mensen die niet zijn opgegroeid met het eten of koken van Indiaas eten. Veel mensen die we thuis kennen, zijn dol op het boek omdat ze niet veel Indiaas eten hebben gekookt, of ze hebben misschien maar één curry in hun repertoire. En dit heeft hun repertoire van gemakkelijke, uitvoerbare recepten geopend.

Dus ‘makkelijk’ was het leidende principe?

Clegg: Een of twee recepten, zoals de Nargisi Kofta, zijn meer feestelijk, die de vrouwen maken voor speciale gelegenheden. Maar dat is een pronkstuk van een gerecht en dat hebben we in de inleiding ook zeker gezegd. Het is het soort gerecht dat je wilt maken als je op zaterdag vrienden en familie wilt hebben en de dag samen wilt koken. Het is geen recept voor dinsdagavond na het werk, als je moe bent en maar 30 minuten hebt om het avondeten op tafel te zetten. Maar verder hebben we ervoor gezorgd dat de recepten uitvoerbaar zijn, omdat mensen ook denken dat er een ingewikkelde ingrediëntenlijst en een zeer gecompliceerde methode zal zijn, maar dat is niet het geval.

zeldzame bloemen en hun namen

Wat hoop je dat Indiase lezers ervan zullen leren?

Byrne: De verhalen over het eten. De recepten zijn gedeeld door vrouwen die dit eten koken in de sloppenwijken, met zeer beperkte middelen en misschien een minder complexe versie van het recept gebruiken dan iemand met een groter budget. Maar het is allemaal zo lekker eten. Indiase lezers hebben deze recepten waarschijnlijk niet nodig, maar ze krijgen geen toegang tot de verhalen van deze vrouwen.

Clegg: Koken is voor hen een uitlaatklep voor creativiteit. Dat komt echt door. De reikwijdte van hun leven is echt beperkt. Ze leven in kleine huizen en het is niet gemakkelijk voor hen om creatieve uitlaatkleppen te vinden.

Wat zijn je persoonlijke favoriete recepten uit het boek?

Clegg: Ik kook de schaapskofta - in het boek noemen we het lamskofta - omdat het verbazingwekkend is hoe iets met zo weinig ingrediënten zo heerlijk smaakt. En ik kan het in 30 minuten op tafel zetten.

Byrne: Ik heb verschillende favorieten. De favoriet van vandaag is matar paneer. Het is kleurrijk, met hele simpele ingrediënten, maar super lekker.

verschillende soorten haaien met afbeeldingen

Clegg: Ik moet ook de desserts noemen, want voor mij is het hele gebied van Indiase desserts nieuw. Thuis kennen we deze niet. De wortel halwa is zo eenvoudig, maar de melk en suiker en wortelen veranderen in iets heerlijks.

Alle verkoopopbrengsten van Hope and Spice gaan naar Asha