Eten begrijpen is een levenslange leerervaring: Chef Hermann Grossbichler

Chef Hermann Grossbichler, die al lang een band heeft met India, beschouwt het land als een van de rijkste culinaire erfgoederen op aarde.

Chef Hermann Grossbichler omschrijft de Italiaanse keuken als de 'moeder van alle Europese keukens'.

Zijn liefdesaffaire met eten begon al op zeer jonge leeftijd. Zondagslunches, speciale gelegenheden en familiemaaltijden – waarvan hij zegt dat ze toen veel meer betekenis hadden – hielpen zijn band met eten te versterken. Zozeer zelfs dat hij op 15-jarige leeftijd stopte met school om chef-kok te worden, een beslissing die werd aangewakkerd door de hausse in de toeristenindustrie en de explosie van hotels in zijn land, Oostenrijk.

Ik wist toen nog niet dat een goede kok worden en eten begrijpen een levenslange leerervaring is, zegt chef-kok Hermann Grossbichler, openingschef van het Italiaanse restaurant La Piazza in Hyatt Regency Delhi, dat 25 jaar dienst heeft gedaan.

De chef-kok, die het menu van La Piazza heeft ontworpen, zegt dat hoewel veel klassieke Italiaanse gerechten van het originele menu nog steeds worden geserveerd, er in de loop der jaren meer variëteiten zijn toegevoegd. Vraag hem of hij ooit authentieke gerechten heeft aangepast aan de Indiase smaakpapillen, pat is het antwoord: dat is precies het punt! Ik breng geen wijzigingen aan voor Indiase klanten als het gaat om Italiaans eten. Ik wil zelfs dat ze echt Italiaans eten ervaren, en voor het grootste deel wordt het goed ontvangen. Indiërs worden multicultureel en waarderen dingen die niet Indiaas zijn. Natuurlijk zijn er uitzonderingen op deze regel, en de extra chili kan altijd apart geserveerd worden. Het is van het grootste belang om de authentieke smaak van elke keuken te behouden, want uiteindelijk zal het restaurant slagen of falen.

Hij beschrijft de Italiaanse keuken als de moeder van alle Europese keukens en zegt dat dezelfde gevoelens zouden worden herhaald door degenen die al lang gestudeerd hebben en met eten bezig zijn. Natuurlijk is dit ook historisch zinvol. Bij Italiaans eten gaat het om de ingrediënten zelf. De originele smaak van een ingrediënt moet in elk gerecht voor zich spreken. Wat hier interessant is, denk ik, is dat aangezien de Italiaanse keuken relatief eenvoudig is, het moeilijk is om goede Italiaanse restaurants buiten Italië te vinden. Helaas is de gecommercialiseerde versie van Italiaans eten overal te vinden en weten veel mensen niet meer hoe echt Italiaans eten smaakt, vertelt hij. indianexpress.com .

Grossbichler, momenteel de chef-kok bij Grand Hyatt Kochi Bolgatty, heeft een langdurige samenwerking met India en heeft op senior culinaire posities gewerkt bij de keten in Delhi, Korea, Maleisië, de Filippijnen, Nieuw-Zeeland, Guam Micronesië, China en Mumbai . Ik heb altijd graag in India gewerkt omdat ik vind dat dit land zoveel cultuur heeft, zoveel geschiedenis, zegt hij.

De chef vindt dat India een van de rijkste culinaire erfgoederen heeft.

Hij wijst erop dat er niet veel overeenkomsten zijn tussen de Indiase en Italiaanse keuken, behalve dat beide universeel populair zijn. Hij voegt eraan toe dat Indiaas eten nog sterkere wortels en identiteit heeft dan Italiaans eten. Sommige Italiaanse gerechten zijn terug te voeren op de mediterrane keuken - het verspreidde zich door het Romeinse rijk door gemeenschappelijk leren, handel en culturele uitwisseling. De Indiase keuken daarentegen wordt voor het grootste deel in India geboren.

Grossbichler, die vindt dat India een van de rijkste culinaire erfenissen heeft, deelt dat hoewel zijn lijst met favoriete Indiase gerechten te lang is, het op dit moment Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (Kerala-viscurry) en Meen Porichathu (gefrituurde vis) zijn.

Op de vraag naar de voedseltrends in de verschillende Indiase steden waar hij heeft gewoond, uit Grossbichler zijn onvrede. In al deze steden gaan de zogenaamde foodtrends vooral over creatieve presentaties van gerechten en minder over kwaliteit van eten. Dit is mijn kritiek, misschien een beetje hard. Dat is dan weer mijn taak. Het ‘mode’-aspect van eten heeft naar mijn mening te veel aandacht gekregen. De toekomst in voedsel ligt niet in hoeveel posts over voedsel we op sociale media zien, het zal gaan over hoogwaardige rauwe producten en de duurzame productie van verse ingrediënten. Het zal gaan over ons respect voor verse ingrediënten en ons vermogen om daarvoor te betalen, besluit hij.