Een vintage gerecht met een moderne uitstraling

Amerikanen zouden zich vandaag de dag kunnen afvragen: waarom zou iemand dit bestellen bij een gewone hamburger met broodjes, of zelfs bij een biefstuk?

Een burgerbord, een gekruid grondpasteitje gecombineerd met knapperige accessoires, zoals een burger in delen, in New York. Eten gestyled door Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Geschreven door Eric Kim

Ze was niet je typische grootmoeder.

Grandma Fern was een tante Mame, het type van de wereld, het soort grootmoeder die je meenam naar een pianobar of je leerde blackjack te spelen. Haar uitbundige persoonlijkheid paste bij de bruisende energie van Pie ’n Burger, het coole restaurant in Pasadena, Californië, waar ze als kind in de jaren zestig haar kleinzoon Michael Osborn mee naartoe zou nemen.

Nu, decennia later, is Osborn eigenaar van het restaurant.

Voor veel mensen is het als thuis, zei hij over zijn etablissement met 35 zitplaatsen.

Een item op het menu, de hamburger steak plate, wordt geserveerd zolang Osborn zich kan herinneren. Maar het gerecht is een beetje een overblijfsel - tientallen jaren geleden vaker voor op dinermenu's - en tegenwoordig kan het moeilijk te vinden zijn.

Bij Pie 'n Burger is het een half pond eersteklas rundergehakt dat tot een pasteitje wordt gevormd en vervolgens op een platte bakplaat wordt gekookt. Het bord wordt geleverd met een salade en hash browns gemaakt van in eigen huis gestoomde aardappelen, plus een beboterd en geroosterd broodje. Osborn's diners behandelen het pasteitje als een biefstuk, eten het met een mes en een vork en voegen Worcestershire-saus, Heinz 57 of ketchup toe als smaakmaker.

Amerikanen zouden zich vandaag de dag kunnen afvragen: waarom zou iemand dit bestellen bij een gewone hamburger met broodjes, of zelfs bij een biefstuk?

Soms willen mensen 's avonds iets anders dan een broodje of een burger, legt Osborn uit, eraan toevoegend dat het hamburgerbord voor een klant een stuk voordeliger is dan een biefstuk.

Tegenwoordig verkoopt Osborn veel minder hamburgersteaks dan de traditionele hamburgers waar zijn restaurant bekend om staat. Maar hij herinnert zich een tijd, tijdens de hoogtijdagen van het Atkins-dieet, toen de hamburgerbiefstuk een rage was.

De geschiedenis van deze pasteitjes gaat nog verder terug. Aan het einde van de 19e eeuw brachten Duitse immigranten naar de Verenigde Staten Hamburg-biefstuk mee, een ronde gehakt gekruid rundvlees. Het werd later hamburgerbiefstuk genoemd en werd een populair item in Amerikaanse restaurants en lunchbalies.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd hamburgerbiefstuk Salisbury-biefstuk, als onderdeel van een poging om het gebruik van Duitse leenwoorden te beteugelen, volgens H.L. Mencken, de geleerde van Amerikaans Engels. De naam knikte naar Dr. James Henry Salisbury, die beroemd aanbeveelde om dit gerecht drie keer per dag te eten (om gezondheidsredenen). Nu komt het meestal in een bruine jus, soms kanten met uien.

Pie Õn Burger-eigenaar Michael Osborn met de Hamburger Steak Plate van het restaurant, in Pasadena, Californië. In het restaurant, dat in de vroege jaren 60 werd geopend, wordt het halve pond eersteklas rundergehakt van het menu-item gevormd tot een pasteitje en vervolgens gekookt op een platte bakplaat en geserveerd met een salade en hash browns gemaakt van in eigen huis gestoomde aardappelen, plus een beboterd en geroosterd broodje. (Rozette Rago/The New York Times)

Dit recept, geïnspireerd op Salisbury-steak, Duitse Hamburgse steak en andere pasteitjes van de wereld, waaronder Deense frikadel, Japanse hambagu en Koreaanse hambaksteak, smaakt naar een pasteitje van rundergehakt met Worcestershire-saus, nootmuskaat en geraspte ui, waardoor het vlees vochtig blijft. De rest is slechts montage, het regelen van verse, knapperige accessoires - tomaten, uien en augurken - om de malse pasteitjes te begeleiden.

Hoewel je natuurlijk al deze ingrediënten tussen brood kunt klemmen, kun je ze apart eten, zodat je elk onderdeel kunt waarderen - een kans om echt te genieten van wat een burger geweldig maakt.

——Recept: Burgerbord

Totale tijd: 20 minuten

Opbrengst: 4 porties

1 kleine Vidalia of gele ui, gepeld en bijgesneden

1 pond mager rundergehakt (90/10) of plantaardig gemalen vlees

1/4 kopje panko broodkruimels

4 theelepels Worcestershiresaus

4 theelepels ketchup, plus meer om te serveren

2 theelepels donkerbruine suiker

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

1 theelepel koosjer zout (Diamond Crystal)

1/2 theelepel zwarte peper

Neutrale olie, zoals plantaardige of koolzaadolie, of lichte olijfolie

4 plakjes Amerikaanse kaas of scherpe cheddar (optioneel)

1 pond Campari, cocktail of andere kleine tomaten, gehalveerd of in partjes gesneden als ze groot zijn

4 augurken dille, gehalveerd

4 dikke sneetjes taai wit brood, zoals zuurdesem, geroosterd en gehalveerd

Gele of Dijon-mosterd, om te serveren

1. Gebruik een Microplane of een andere fijne rasp, rasp ongeveer 1 eetlepel van de ui vanaf het worteluiteinde in een grote kom en zet opzij. Snijd de rest van de ui kruiselings in ringen van 1/2-inch-dik, voeg toe aan een aparte kleine kom en vul met koud kraanwater. Week de uienringen in de koelkast om ze zachter te maken.

2. Voeg aan de kom met de geraspte ui het rundergehakt, panko, Worcestershire-saus, ketchup, bruine suiker en nootmuskaat toe. Kruid met peper en zout. Vorm het rundvlees in 4 pasteitjes (ongeveer 1 inch dik).

3. Verwarm een ​​grote koekenpan op medium. Voeg genoeg olie toe om de bodem van de pan lichtjes te bedekken en wacht tot hij glimmend is. Voeg de pasteitjes voorzichtig toe aan de pan en kook tot ze bruin en gekarameliseerd zijn, 2 tot 3 minuten per kant.

4. Haal de pan van het vuur, bedek elk pasteitje met een plakje kaas en dek de pan af tot de kaas is gesmolten en de hamburgers van binnen niet meer roze zijn, 1 tot 2 minuten.

5. Verdeel voor het serveren de pasteitjes met kaas, de tomaten, augurken en het brood gelijkmatig over 4 borden. Giet de uien af ​​en voeg toe aan de borden, samen met een scheutje ketchup en mosterd. Eet met mes en vork of, als je wilt, ingeklemd tussen het brood.

dier in het tropisch regenwoud

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The New York Times.

Voor meer lifestyle nieuws, volg ons op Instagram | Twitter | Facebook en mis de laatste updates niet!