Nawabi-delicatessen proberen? De koninklijke keukens van Rampur zullen je verrassen

De Rampuri-keuken heeft zijn gerechten gemaakt in aarden potten en is gekruid met ongeraffineerde khada (rauwe) masala's.

Het Rampuri-voedselfestival duurt tot 14 mei en geeft fijnproevers de kans om te genieten van een interessante keuken. (Bron:Bestandsfoto)

Als je aan Rampur denkt, denk je aan de formidabele Rampuri 'chaku (mes) en de melodie van Mirza Ghalib's poëzie - maar er is meer in de stad dan dat.

Het kan voor velen als een verrassing komen dat de culinaire geschiedenis van Rampur dateert uit 1774, toen Syed Faziullah Khan de stad stichtte.

De Rampuri-keuken heeft zijn gerechten gemaakt in aarden potten en is gekruid met ongeraffineerde khada (rauwe) masala's, dalchini (kaneel), sandelhout en peeli mirch (gele kilte).

De stad, zo'n 150 km van de nationale hoofdstad, heeft een overvloed aan koks en kunstenaars uit de omliggende gebieden die zich daar hebben gevestigd. Om deze reden wordt de keuken van de stad sterk beïnvloed door de keukens van Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri en Awadhi.

De Rampuri-keuken is ontwikkeld door de chef-koks van de Nawabs en staat bekend om zijn uitgesproken smaken en gerechten met recepten die zijn doorgegeven vanuit de koninklijke keuken.

Haji Bhoora, een afstammeling van de chef-koks van de stad, is met zijn team in de hoofdstad voor een Rampuri Food Festival in de Masala Art-outlet in Hotel Taj Palace.

Hoe heten blauwe bloemen?

Hij zei dat een van zijn voorvaders door Faizullah was gekozen om de koninklijke keuken over te nemen. Hij was de eerste nawab van Rampur en was erg kieskeurig dat zijn keuken uniek was. En zo begon de reis van dit nawabi-voedsel, zei de 49-jarige.

Dus, hier is wat er aan het koken is:

We begonnen onze maaltijd met bakplaat aangebraden kachhe gosht ki tikki, dohra kabab en murgh sondha. Het is gemaakt van gestampte lamsgehakt kebab - het beste niet-vegetarische alternatief voor de beroemde aloo tikki en misschien wel beter dan dat.

Dohra kabab was in het begin intrigerend vanwege de spiesjes combinatie van kip en lamsgehakt kebab, maar de smaak was gewoon perfect. Murgh sondha was net als elke andere desi-versie van gegrilde kip - knapperig en lekker.

De duidelijke winnaar was echter gosht ki tikki die de gastronomische ervaring naar een geheel nieuw niveau bracht.

Voor het hoofdgerecht koos ik murgh jehangiri en gosht taar korma, samen met schapenvlees biryani en rotis.

Het hoofdgerecht voldoet niet echt aan de hoge verwachtingen die werden gewekt na het eten van zulke heerlijke voorgerechten.

De murg jehangiri, gekookt in yoghurt en amandeljus, was visueel heel uitnodigend, maar smaakte niet zo geweldig, misschien omdat de smaak van amandelen niet goed samenging met het vlees.

Bhoora beschreef gosht taar korma als het kenmerkende gerecht in de koninklijke keuken van Rampur. Het langzaam gegaarde lamsvlees in rijke mergjus was prima.

Een ding om naar uit te kijken in het hoofdgerecht is de hemelse schapenvlees biryani - misschien wel de beste die ik tot nu toe heb gehad, en verslaat alle andere soorten die in de stad verkrijgbaar zijn.

Tegen de tijd dat ik klaar was met de hoofdgerechten, zat ik zo vol dat er bijna geen ruimte meer was voor desserts. Maar de laatste schotel had twee onvoorstelbare desserts - adrak ka halwa en subz meetha - die je niet mocht missen.

Er was iets heel rustgevends aan het beroemde Rampuri-dessert gemaakt van groenten - subz meetha.

De volgende was gemberpudding. Voordat je dit eet, is het enige denkbare zoete ding dat van gember wordt gemaakt misschien de kruidenoplossing van gembersap en honing.

Maar vreemd genoeg was deze bizarre halwa zo lekker en gewoon de beste manier om de maaltijd te beëindigen. Kortom, een geweldige ervaring.

Het festival duurt tot 14 mei en geeft fijnproevers de kans om te genieten van een interessante keuken.

Veelgestelde vragen:

Wat: een monumentale culinaire ervaring vanuit het huis van Rampur

Waar: Masala Art, Hotel Taj Palace

Tijden: lunch en diner

Prijs voor twee: Rs 1.500 (zonder alcohol)

Op tot: 14 mei 2017