Recept voor weekendgierst: wees creatief met proso gierst idlis

Koken met gierst is wetenschap. Maar geen raketwetenschap!

Om het er interessanter uit te laten zien, kun je de schaal versieren met gestoomde en gepureerde bietensaus. (Foto door Shalini Rajani)

Als je de texturen van verschillende gierst begrijpt, kun je alles koken. Voordat ze aan mijn online workshops deelnamen, worstelden mijn studenten veel met basisrecepten zoals idlis en dosas. Sterker nog, wanneer ik een voedselverhaal post, staat mijn Instagram vol met DM's die vragen welke gierst ik heb gebruikt, hoeveel de linzen-gierstverhouding is, hoe dik of vloeibaar een beslag moet zijn, enzovoort.

hoe ziet een berkenblad eruit?

Hoewel ik graag op elke vraag antwoord, zijn er momenten waarop het niet mogelijk is om details uit te werken, omdat eerst de basis moet worden uitgelegd. Daarom blijf ik webinars bedenken en mensen van over de hele wereld uitnodigen. Aanstaande woensdag bedenk ik een van mijn favoriete webinars over 'fouten die we maken bij het koken met gierst' . Tegen een zeer redelijk ticket is dit webinar gepland om veel informatie aan zijn kijkers te geven. Ik zal het hebben over de technieken, fouten, portie, creatief worden met gierst en ze begrijpen. Er zal ook een weggeefactie zijn van vijf van mijn favoriete recepten om je te helpen je gierstreis in een mum van tijd op gang te brengen. Je kunt contact opnemen met mijn Instagram-handvat om er meer over te weten.

Maar daarvoor is hier een eenvoudig gierst-idli-recept dat creatief is gemaakt met kleuren van rode biet en rauwe kurkuma, en gevuld was met Cajun-gekruide aardappelen en voedzame zaden. Dit recept maakt ook deel uit van mijn online 5-daagse gierstworkshop (verspreid over 45 dagen) en is prachtig geïmproviseerd door veel van mijn studenten terwijl ze meer leerden over gierst, hun texturen en gezondheidsvoordelen.

Koken met gierst is immers een wetenschap. Maar geen raketwetenschap!

Lees meer voor het stap-voor-stap recept van gevulde gierst idlis, en kijk eens hoe mooi mijn online deelnemers dit recept hebben geïmproviseerd.

Foto's door Shalini Rajani; ontworpen door Shambhavi Dutta

Gevulde gierst idli

Ingrediënten (voor 16 idlis):

• 1 kopje proso-gierst (kan worden vervangen door boerengierst)
• ½ kopje office dal (gespleten zwarte gram)
• 1 tl methizaden (fenegriekzaden)
• 1-inch geraspte rauwe kurkuma
• 2 el dik geraspte rode biet
• Steenzout naar smaak
• Olie om in te vetten
• Water naar behoefte

Ingrediënten voor vulling:

• 1 kop gekookte en aardappelpuree
• 1 tl Cajun-kruiden (kan worden vervangen door pizzakruiden)
• 2 el voorgeroosterde pompoenpitten
• Vers gehakte koriander en muntblaadjes
• Steenzout naar smaak

Methode:

kleine zwarte kever die eruit ziet als een insect

1. Was gierst en dal grondig en laat ze 6-8 uur apart weken.
2. Week methi-zaden in een aparte kom.
3. Eenmaal geweekt, meng gierst-, dal- en methizaden samen in een mixer tot een fijn beslag. Voeg voldoende water toe.
4. Voeg zout toe en laat het beslag de volgende 8-10 uur fermenteren. Zorg ervoor dat je hem afgedekt en ongestoord op een koele donkere plaats bewaart.
5. Zodra het beslag mooi gefermenteerd is, voeg je geraspte kurkuma en rode biet toe, maar klop het niet. Roer het liever voorzichtig zodat het beslag niet volledig gekleurd is met rode biet en kurkuma. Dit maakt je idlis extreem mooi na het stomen.
6. Meng ondertussen alle ingrediënten van de vulling en verdeel deze in 16 gelijke delen.
7. Verwarm je idli-steamer voor en vet je idli-vormen in.
8. Giet nu een halve lepel van het beslag op de vorm, gevolgd door een portie van de aardappelvulling. Bedek deze vulling weer met het beslag. Herhaal dit voor alle vormen.
9. Stoom idlis gedurende 12-15 minuten op hoog vuur. Houd het de volgende 3-4 minuten op laag vuur en zet dan het vuur uit.
10. Haal ze uit de stomer, maar ontvorm ze pas als ze zijn afgekoeld en gemakkelijk te hanteren zijn.
11. Eenmaal afgekoeld, ontvorm en serveer met je favoriete dipsaus.

De consumptie van rode biet helpt de bloeddruk te verlagen. (Foto door Shalini Rajani)

Houd er rekening mee dat: Om het er interessanter uit te laten zien, heb ik de schaal versierd met gestoomde en gepureerde bietensaus. Je mag altijd improviseren en de foto met mij delen. Ik zal u graag helpen.

Gezondheidsvoordelen van proso gierst, rode biet en rauwe kurkuma

namen en afbeeldingen van tropische vogels

Proso mensen bevat hoge lecithine die het neurale gezondheidssysteem ondersteunt. Het is rijk aan vitamines (niacine, vitamine B-complex, foliumzuur), mineralen en essentiële aminozuren. Het heeft een lage glycemische index en vermindert het risico op diabetes type 2.

Biet zit boordevol vitamine A, C, K, bètacaroteen, polyfenolen, antioxidanten en foliumzuur, die allemaal helpen om het bloedbeeld en de immuniteit te verhogen. De consumptie van rode biet helpt de bloeddruk te verlagen. Rode biet heeft ontstekingsremmende en ontgiftende eigenschappen die helpen gifstoffen uit het lichaam te spoelen, wat zich uit in een gezonde en stralende huid.

Rauwe kurkuma heeft veel wetenschappelijk bewezen gezondheidsvoordelen, zoals het potentieel om hartaandoeningen, Alzheimer en kanker te voorkomen. Uitstekend voor de immuniteit, kurkuma verbetert ook de symptomen van depressie en artritis.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en houdt innovatieve Millets Cooking Workshops voor alle leeftijdsgroepen)