Wat is een zondag zonder parathas? Een onfeilbare techniek om ze glutenvrij te maken

Zin in parantha's deze week? Wij hebben u gedekt!

Wil je dit heerlijke recept vandaag nog uitproberen? (Foto: Shalini Rajani)

Telkens wanneer ik nieuwe deelnemers uit Noord-India ontmoet, vooral Punjab, wordt mij gevraagd of ik paratha's terug in het menu mag opnemen. Er zijn veel uitvoeringen die we bespreken en uitwerken volgens specifieke milletprotocollen. Maar bovenal zorg ik ervoor dat ze de techniek leren.

Het recept van vandaag is een basis 'hoe maak je een perfecte gierstparatha's'. De dingen op internet kunnen u in verwarring brengen. Velen zouden willen dat je in de winkel gekocht gierstmeel gebruikt (omdat ze fijngemalen zijn), en vele anderen zouden je vragen om linzenmeel, haverpoeder en dergelijke toe te voegen. Het verbaast me dat mensen boeken over gierst uitgeven met technieken die niet volledig worden uitgelegd; dat zal alleen maar leiden tot zuurgraad en een opgeblazen gevoel. Mensen benadrukken niet genoeg dat een minimum van acht uur inweektijd cruciaal is voor elke gierstkorrel.

Dus, hier is een stapsgewijze handleiding voor het uitrollen van een knapperige gierstparatha. Neem dit recept door en raadpleeg de bijgevoegde video. Ik beloof je dat deze korte video je zal vertellen dat je zonder poespas kunt genieten van glutenvrije maaltijden.

Millet paratha. (Foto: Shalini Rajani)

Glutenvrije sattu paratha's met versgemalen sorghumgierst

Ingrediënten (voor 4 Paratha's)

boombladeren met 3 punten

• 1 kopje sorghumgierstmeel
• 1 kopje water
• 2-3 druppels koudgeperste olie (optioneel)
• Koudgeperste olie voor het borstelen van de paratha's
• Snufje Himalaya roze zout
• Gierstmeel om te bestuiven (om het geheel glutenvrij te houden)
• Eco-bakpapier voor gemakkelijk rollen.

Ingrediënten (sattu vulling)

• ½ kopje chana sattu
• ½ tl Kashmiri rode chilipoeder
• ¼ tl kurkuma
• Himalaya roze zout naar smaak
• Sap van halve citroen
• 1 el zelfgemaakte augurkolie
• ½ kopje fijngehakte koriander en munt

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Stappen

1. Kook water in een diepe wok, voeg zout en olie toe.
2. Voeg gierstmeel in porties toe, meng het goed en zet het vuur uit. Blijf mixen.
3. Laat dit mengsel een beetje afkoelen, maar laat het niet afkoelen tot kamertemperatuur. Het moet warm maar gemakkelijk te hanteren zijn. Kneed het tot een zacht deeg. Laat het 5-10 minuten staan.
4. Meng ondertussen alle ingrediënten van de paratha-vulling en houd het apart.
5. Na 5 minuten is het deeg in goede vorm. Verdeel het in 4 gelijke delen.
6. Met behulp van eco-bakpapier en bloem om te bestuiven, zou je een paratha moeten kunnen rollen.
7. Raadpleeg de video en oefen minstens één keer per week. Binnenkort maak je perfecte glutenvrije paratha's.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en houdt innovatieve Millets Cooking Workshops voor alle leeftijdsgroepen.)