Waarom poha, het lichte en smakelijke ontbijtnietje, een klassieker blijft

Dit ontbijtgerecht is onlangs in het nieuws geweest dankzij een aanvraag van de Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh om een ​​Geografische Aanduiding (GI)-tag te verlenen aan de Indori Poha.

Poha is nuttig voor het afleveren van ijzer in het lichaam omdat het een iets hoger ijzergehalte heeft dan de rijst waaruit het is gemaakt. (Foto beleefdheid: Aaswad)

Wat maakt het perfecte ontbijt? Volgens degenen die elke ochtend naar Aaswad Uphar en Mithai Gruh in Dadar, Mumbai zwermen, is het een bord dampende hete poha (afgeplatte rijst). Of het nu kanda pohe (ui poha), batata pohe (potato poha) of de pittigere vangi pohe (brinjal pohe, op smaak gebracht met traditionele Maharashtrian goda masala) is, dit ontbijtnietje is de meest verkochte categorie in het eetcafé dat ook bekend staat om zijn vurige misal pav. We hebben een kiosk op de luchthaven en zelfs daar, als er poha op het menu staat, kiezen mensen daar voor boven elk ander ontbijtgerecht zoals sandwiches. Het is vers, voedzaam en licht verteerbaar gemaakt - wat willen mensen nog meer, zegt de eigenaar Suryakant Sarjoshi.

Op de meeste dagen, zegt hij, maken ze uiteindelijk twee keer per dag pohe - een keer in de ochtend en een keer in de middag, omdat de vraag zo hoog is. In het weekend, wanneer niet-stamgasten eindelijk de tijd vinden om naar het zuiden van Mumbai te gaan, bereidt de keuken van Aaswad twee keer 's ochtends zelf poha. Het is een klassieker, zegt Sarjoshi.

welke planten leven in het woestijnbioom

Dit ontbijtgerecht is onlangs in het nieuws geweest dankzij een aanvraag van de Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh om een ​​Geografische Aanduiding (GI)-tag te verlenen aan de Indori Poha. We hebben gezocht naar het label voor vier gerechten - afgezien van Indori Pohe, is er laung sev, khatta-meetha-mengsel en dahi ki shikanji die uniek is voor Indore, zegt Anurag Bothra, secretaris van de vereniging, eraan toevoegend: The Indori Pohe, in tegenstelling tot de Maharashtrische versie, is een volledige maaltijd op zich. Meestal wordt het geserveerd met sev bovenop, maar er is ook een gebruikelijke pohe, met een pittige jus eroverheen gegoten. Dit is zwaarder dan de reguliere pohe die je in Maharashtra krijgt. De vereniging, zegt Bothra, claimt niet dat Indore de geboorteplaats is van poha. De Indori Poha heeft eerder een eigen karakter en smaak, en dit is wat we erkend willen zien, voegt hij eraan toe.

Ontdaan van alle toeters en bellen die de Indori Poha zo onderscheidend hebben gemaakt, is de poha, in zijn meest basale vorm, een gezond gerecht dat, volgens voedingsdeskundige Kavita Devgan, helaas verkeerd wordt begrepen. De meeste mensen beschouwen poha gewoon als een koolhydraatrijke snack. Ze begrijpen de gezondheidsvoordelen niet. In feite gaan mensen er vaak van af als ze een dieet volgen om af te vallen, omdat ze het als een calorierijk gerecht beschouwen, wat verkeerd is. Ze moeten worden opgeleid over hoe ze het goed kunnen maken - met veel groenten om het vezelgehalte te verhogen en de waarde te verhogen en de calorieën te verminderen, zegt Devgan.

(Foto beleefdheid: Aaswad)

Poha is nuttig voor het afleveren van ijzer in het lichaam omdat het een iets hoger ijzergehalte heeft dan de rijst waaruit het is gemaakt. Dit, zegt Devgan, komt door het stampproces zelf, dat wordt gebruikt om platte rijst van rijst te maken. Maar om het ijzer goed door het lichaam te laten opnemen, moet er wat vitamine C in zitten, daarom persen we meestal limoen over poha voordat we het eten, zegt ze. Het is ook gemakkelijker te verteren dan rijst, zegt ze, zelfs als een enkele vlok poha zwaarder lijkt in volume dan een enkele rijstkorrel.

In Aaswad - en in Maharashtra en andere delen van het land - is poha een van de snelste gerechten om te bereiden. Dit is misschien wat de populariteit verklaart, evenals het feit dat de basisingrediënten om een ​​eenvoudige kanda pohe te maken - uien, poha, groene pepers, currybladeren, pinda's en limoen - betaalbaar zijn.

Als de GI-tag wordt toegekend, zal dit zeker het profiel verhogen van wat anders een bescheiden gerecht is, dat voor iedereen toegankelijk is, zegt Devgan. Het zal de bedrijven die deze poha maken zeker helpen om wereldwijde erkenning te krijgen, maar ik weet niet wat de voordelen zijn voor de gewone man in dit proces. Ik ben zelfs bang dat dit de prijs van deze zeer betaalbare snack zou kunnen opdrijven, zegt ze.

Wat is een GI-tag?

lijst met dieren in het tropisch regenwoud

Een geografische aanduiding (GI) wordt gebruikt om de naam of het teken van producten aan te duiden die specifiek zijn voor bepaalde geografische locaties. De tag wordt toegekend door de overheid, in overeenstemming met de definitie in artikel 22, lid 1, van de WTO-overeenkomst inzake handelsgerelateerde aspecten van intellectuele eigendomsrechten. Deze definitie stelt: Aanduidingen die een goed identificeren als afkomstig uit het grondgebied van een lid, of een regio of een plaats in dat grondgebied, waar een bepaalde kwaliteit, reputatie of kenmerk van het goed in wezen is toe te schrijven aan zijn geografische oorsprong. India heeft als lid van de WTO de Wet op de geografische aanduiding van goederen (registratie en bescherming) van 1999 aangenomen en heeft sinds de inwerkingtreding van de wet in 2003 323 goederen geregistreerd. Onder de onder de wet geregistreerde voedingsmiddelen zijn Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) en Hyderabad Haleem (Telangana).