Zou je voor 'mades' in je 'kaas' willen zorgen? Deze zeldzame Sardijnse lekkernij zit er vol mee

Het is bekend dat het zijn oorsprong vond in tijden van armoede, toen herders geen andere keuze hadden dan kaas te eten, zelfs als het aan het rotten was. Het culmineerde uiteindelijk in een delicatesse en wordt nu beschouwd als een onderdeel van het rijke voedselerfgoed van Sardinië.

De Italiaanse 'casu marzu' is een traditionele Sardijnse schapenmelkkaas met levende maden erin. (Bron: Shardan/ Wikimedia Commons)

Italië is misschien de ideale plek voor iemand die op zoek is naar een voedselavontuur, maar een mondvol kaas met een of twee maden zou het plezier eruit kunnen halen. Ja, we hebben het over Italië maart geval of rotte kaas, een traditionele Sardijnse schapenmelkkaas waar levende maden in zitten en zogenaamd een delicatesse is. Genoeg om je maag om te draaien?

Het is bekend dat het zijn oorsprong vond in tijden van armoede toen herders geen andere keuze hadden dan kaas te eten, ook al was het aan het rotten, het culmineerde uiteindelijk in een delicatesse en wordt nu beschouwd als een onderdeel van het rijke voedselerfgoed van Sardinië. Vanwege de gevolgen voor de gezondheid en de strikte veiligheidsnormen van de Europese Unie is deze kaas in Europa verboden. Het is echter nog steeds verkrijgbaar op de zwarte markt en wordt vaak geconsumeerd op bruiloften vanwege zijn lustopwekkende eigenschappen.

Het duurt een paar maanden om de kaas te bereiden, of in dit geval, te laten rotten. De korst van de traditionele pecorino-kaas wordt eerst afgesneden, vervolgens wordt er een gat in geboord om vliegen uit te nodigen om hun eieren te leggen. Daarna wordt de kaas bijna drie maanden in het donker gelaten om ruimte te laten voor de maden om te groeien. Terwijl de maden de kaas eten en door hun lichaam gaan, geven de uitscheidingen de kaas zijn uitgesproken romige smaak en smeerbare textuur.

Het wordt over het algemeen gegeten als de maden nog leven en kronkelen. Het komt echter met een waarschuwing - de maden moeten in de mond worden gedood door de kaas goed te kauwen. Anders is het mogelijk dat de larven de maag passeren zonder dood te gaan, wat ernstige darmproblemen kan veroorzaken. De maden kunnen, omdat ze leven, ook tot behoorlijke hoogte springen en in de ogen van een persoon vliegen, waardoor ze schade aanrichten. Het zou niet meer dan logisch zijn om je op dit punt af te vragen waarom een ​​kaas met dode maden er niet de voorkeur aan geeft boven een kaas met levende maden. Dat komt omdat een maart geval met dode maden erin betekent dat de kaas slecht is geworden (of eigenlijk is verrot).

De introductie van vliegen en het groeien van larven erin maakt de kaas rijk aan ammoniak die een prikkelend gevoel in de mond kan achterlaten en een nasmaak die urenlang weigert te vertrekken.