Hoera! Melkchocolade om net zo gezonder te worden als donkere

Onderzoekers hebben een manier gevonden om de gezondheidsvoordelen van pure chocolade - een krachtige bron van antioxidanten - in melkchocolade te introduceren.

Weer een excuus om meer chocolaatjes te eten! Hoe geweldig is dat?! (Bron: Thinkstock Images)

Eet je graag melkchocolade, maar ben je op je hoede voor de negatieve gezondheidseffecten als gevolg van hogere niveaus van toegevoegde suikers en vet? Moed scheppen. Onderzoekers hebben een manier gevonden om de gezondheidsvoordelen van pure chocolade - een krachtige bron van antioxidanten - in melkchocolade te introduceren.

Onderzoekers van de North Carolina State University, in de VS, hebben een methode ontwikkeld om extracten van pindahuid te gebruiken om melkchocolade te maken die nog meer voedingsvoordelen heeft dan pure chocolade zonder de smaak aan te tasten.

Ze haalden fenolverbindingen uit pindaschillen - een afvalproduct van de pindaproductie - en kapselden ze in in maltodextrinepoeder, een eetbare koolhydraat met een lichtzoete smaak die afkomstig is van zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen, rijst of tarwe. Het maltodextrinepoeder werd in de melkchocolade verwerkt.

Indien toegepast op commerciële producten, zouden extracten van pindahuid de consument in staat stellen te genieten van mild smakende producten en blootstelling aan verbindingen die bewezen gezondheidsvoordelen hebben, zei hoofdauteur Lisa L. Dean van de North Carolina State University.

Het opnemen van deze extracten zou een meerwaarde bieden aan het gebruik van de afgedankte schillen, omdat pindaschillen een afvalproduct zijn van het blancheerproces van de pinda-industrie, aldus de auteurs.

verschillende soorten dennenstruiken

Consumententesten van 80 proefpersonen die monsters van zowel melkchocolade met pinda-extracten als zonder vergeleken, toonden aan dat de verrijkte chocolaatjes net zo lekker waren als de onbehandelde melkchocolade.

Deze tests toonden ook aan dat de drempel voor het detecteren van de aanwezigheid van het pindaschil-extract hoger was dan die nodig was om de melkchocolade te versterken tot antioxidantniveaus vergelijkbaar met donkere chocolade, noteerden de onderzoekers in het artikel dat verscheen in het Journal of Food Science.

Het bovenstaande artikel is alleen voor informatieve doeleinden en is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies. Vraag altijd advies aan uw arts of een andere gekwalificeerde gezondheidswerker voor alle vragen die u heeft over uw gezondheid of een medische aandoening.