Populaire Berichten
Zarine Khan over haar debuutkookboek, Food Secrets
Zarine Khan over haar debuutkookboek, Family Secrets, Parsi-invloeden in haar kookkunsten en de beroemde biryani van het Khan-huishouden.
Zarine en Sanjay Khan gaan zitten voor een uitgebreide maaltijd die door haar is bereid. Hoe is het idee voor Familiegeheimen ontstaan?
Tijdens mijn verkeringstijd keek ik toe hoe mijn schoonmoeder Fatima Bibi - die een zeer koninklijke khandaan-achtige kok was - toezicht hield op de bereiding van maaltijden. Ze zou op een stoel zitten, een sigree op de voorkant laten plaatsen en toezicht houden op de verhoudingen van de ingrediënten die worden gebruikt. Ze plukte masala's van een dienblad en instrueerde de khansama. In zekere zin creëerde ze de smaak voor mij om van eten te genieten. Als ik iets lekker vond, noteerde ik het recept. In de loop der jaren stapelden deze zich op. Ik heb ze zelfs laten drukken en inbinden voor mijn kinderen nadat ze getrouwd waren. Mijn kinderen drongen aan en hun vrienden zeiden vaak tegen hen dat het zonde zou zijn als de recepten niet gedeeld zouden worden. Deze recepten zijn eenvoudig en toch zo lekker.
Als Parsi groeide je op met het eten van schapenvlees dhansak en patra-ni-macchi. Zet je ook recepten uit je ouderlijk huis in het boek?
boom met grote roze bloemen
Mijn familie houdt van Parsi-eten en we eten het drie keer per week. Er is patra ni macchi, witte viscurry en sali-kip, die allemaal in het boek staan. Ik kom uit een aristocratische Parsi-achtergrond en mijn moeder hield niet zo van koken. Mijn grootmoeder van moederskant was een buitengewone kok. Ze had een vorstelijk huis in Bandra en we woonden allemaal in aangrenzende flats. Elke middag stuurde ze eten naar de vier-vijf-tehuizen en 's avonds zaten we samen aan deze grote gemeenschapstafel. Er hing een hechte sfeer en die vond ik gelukkig ook bij mijn man Sanjay Khan thuis. De eetkamer is het belangrijkste kenmerk van ons huis en we dineren altijd samen.
Er is een interessant gedeelte waar vlees wordt gecombineerd met groenten zoals okra, appelpompoen en kool.
Fatima Bibi zou veel van deze combinaties maken. Te veel vlees is niet goed voor je, dus ze zou kool, bloemkool, saag, tinda en bhindi combineren met vlees. Tegenwoordig ben ik zelfs heel innovatief geworden. Laatst vertelde ik mijn kok om brinjal gosht uit te proberen. Maak een mooie schapenvlees korma en bak de brinjal apart. Nadat het vlees gaar is, leg je de ronde brinjal erop en stoom je deze 10 minuten zodat de smaken erin trekken. Garneer met wat koriander en je hebt Baingan Gosht. Ze leerde me ook de schoonheid van een tafel dekken. Met een gele khichdi zou er een Tamatar Mirchi Gosht zijn. Als er een witte bharta is, dan wat bruine Shammi Kebabs ernaast. De kleuren activeren je smaakpapillen.
Zijn uw kinderen caloriebewust?
dieren die in de tropen leven
Ze zijn bij bewustzijn, maar op mijn tafel graven ze zich gewoon in. In feite verbreekt Hrithik (Roshan) zijn vasten als hij hier komt. De tafel ziet er zo smakelijk uit. De mannen in de familie houden niet alleen van eten, maar ook van koken. De groene masala-koteletten van mijn man zijn om voor te sterven. Mijn zoon, Zayed, kookt graag Europese gerechten en maakt de beste lasagne ter wereld. Fardeen (Khan), mijn neef, maakt echt goede steaks.
Je man houdt van Perzisch eten, zoals de Aash Mash. Je schrijft ook over het niet gebruiken van zware ingrediënten zoals room en cashewnoten als smaakmaker.
Lijst met regenwouddieren en afbeeldingen
De Aash Maash is een heerlijk gerecht gemaakt met keema, rijst en chana dal. Mijn schoonmoeder was Perzisch van geboorte. Omdat ze in Bangalore woonde, maakte ze lichte bereidingen die pittig waren - de smaakmakers zoals kerrieblaadjes, komijn en rode chili zouden de smaak toevoegen. Perzische gerechten bevatten niet te veel masala en gebruiken veel tomaat of zelfs yoghurt met een beetje knoflook.
Vertel ons over de beroemde biryani van het beroemde Khan-huishouden.
We hebben altijd gasten en ze zijn dol op onze biryani's van kip en schapenvlees. Omdat ik het zo vaak heb gehad, word ik moe, maar dat is alles wat mensen willen. Sushmita Sen houdt van de biryani en ook van de shammi-kebabs. Dimple (Kapadia) is mijn goede vriendin sinds haar 14e en komt vaak langs. Zelfs Rekha, die nogal een kluizenaar is, houdt zelfs van het eten en de sfeer bij ons thuis. Haar nicht is getrouwd met de neef van Sanjay, dus we zijn nu ook familie. Onlangs was ik op bezoek bij Krishna Kapoor (de vrouw van Raj Kapoor) en ik vroeg haar of ik een ander gerecht van thuis moest halen. En ze zei, Zarine, van jouw huis, ik wil alleen biryani.