5 schokkende dingen die je nog niet wist over brood

CSE testte 38 merken brood en broodproducten en ontdekte dat ze schadelijke chemicaliën bevatten. We hebben experts om je te vertellen wat voor soort brood je zou moeten eten.

Commercieel brood is gevuld met een cocktail van chemicaliën, dus wees voorzichtig bij het kiezen van je brood. (Bron: Thinkstock Images)

Je dagelijkse brood is niet het gezondste op tafel, zegt a studie uitgevoerd door het Centrum voor Wetenschap en Milieu (CSE) in Delhi. Alle soorten gesneden brood, inclusief bruin en meergranen, gemaakt door grote merken zoals Britannia, pavs, buns, burgerbroodjes die door winkels worden gebruikt, en pizzabrood van bekende merken bevatten een hoog gehalte aan kaliumbromaat en jodaat. Beide worden gebruikt voor het behandelen van meel tijdens het maken van brood.

In 1992 zei JECFA (WHO/FAO Joint Expert Committee on Food Additives) dat het gebruik van kaliumbromaat als meelbehandelingsmiddel niet geschikt was. Voedingsconsulent en kookboekauteur Padma Vijay, die in 2011 de Gourmand International Cookbook Award won in de categorie Diet and Nutrition, heeft een oplossing: een verbod op kaliumbromaat en het gebruik van chemicaliën als oxidatiemiddel. De eerste stap hierin is al gezet, waarbij de voedselregulator Food Safety and Standards Authority of India heeft gezegd dat het heeft besloten kaliumbromaat van de lijst met toegestane additieven te verwijderen terwijl het bewijsmateriaal tegen kaliumjodaat onderzoekt voordat het het gebruik ervan beperkt.

Lees verder

• Maak haleem, een klassieke Ramadan-delicatesse
• Indiërs houden van allerlei soorten vlees: dat blijkt uit een RGI-enquête
• Begin je week met dit heerlijke recept voor mangomilkshake
• Sidharth Malhotra over Delhi's chaat, gezond vegetarisch eten, gulab jamun en augurk: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: hoe familiebezoeken in een winkelcentrum in Noida te overleven

Vroeger gebruikten broodmakers geen oxidatiemiddelen. Kaliumbromaat is verboden in China en verschillende Europese landen, voegt ze eraan toe. Verrassend genoeg heeft alleen de VS het gebruik van kaliumbromaat bij het maken van brood gepatenteerd. Bij brood gebakken bij zeer hoge temperaturen wordt gebromeerd kalium omgezet in bromide. 'Kaliumbromide' is niet kankerverwekkend, maar we hebben geen middelen om aan te geven bij welke temperaturen brood wordt gebakken en hoeveel 'kaliumbromaat' wordt toegevoegd, enz. oxidatiemiddel helemaal niet, zegt Vijay.

Michael Pollan, Amerikaanse auteur en presentator van de kookshow Cooked, een vierdelige documentaireserie over eten op Netflix, gelooft dat zuurdesembrood, gemaakt met zuurdesemgist, het enige soort brood is dat het waard is om te eten. Pollans voedselethiek vindt weerklank in de liefde van de ambachtelijke broodmaker Sujit Sumitran voor zuurdesembrood. Zegt Sumitran, dit is het soort brood dat duizenden jaren geleden werd gebakken en als je eenmaal zuurdesem begint te eten, wil je het spul dat gebakken is met commerciële gist niet aanraken - het heeft geen textuur, geen smaak en geen voeding.

En als je dacht dat het gebruik van oxidatiemiddelen het enige is dat mis is met commercieel brood, dan moet je weten dat het erger wordt. Hier zijn vijf andere niet-zo-leuke feiten die je moet weten.

Gemak boven voeding: Commerciële gist versnelt het maken van brood, zegt Sumitran. Dus een brood dat 5-6 uur nodig heeft om te bakken, is in ongeveer een uur klaar. Wanneer het in ons systeem komt, heeft ons lichaam natuurlijk tijd nodig om dit af te breken. Dus glutenintolerantie en coeliakie zijn allemaal het gevolg van het feit dat de mens gemak belangrijker vindt dan voeding en al het andere.

De tweedaagse regel: Chef Paul Kinny biedt een eenvoudige, eeuwenoude onfeilbare test voor brood. Als je het twee dagen laat staan ​​en er zit geen schimmel op, dan heeft het duidelijk een overdosis conserveermiddelen. Vers brood is maximaal twee dagen houdbaar, zegt Kinny, culinair directeur van Craft Deli.Bistro.Bar in Phoenix Kurla Marketcity, dat een assortiment ambachtelijk brood aanbiedt.

Bleek dat! Veel broden bevatten ook bleekmiddelen, zegt Sumitran, die ook kankerverwekkend zijn. In Goa krijgen we gelukkig ongebleekt meel, maar veel van de maida die je in de schappen ziet, heeft toevoegingen zoals bleekmiddelen, voegt hij eraan toe.

De crush-test: Als je een stuk brood van boven naar beneden helemaal naar beneden drukt, moet het weer in vorm terugveren.

Dodelijke cocktail: Commercieel brood is volgens de ambachtelijke broodbakmachine gevuld met een cocktail van chemicaliën. Er zijn allerlei dingen zoals broodstabilisatoren, verbeteraars. Het is bijna hetzelfde als vleeskuikens versus scharrelkip, en je weet dat het niet goed voor je kan zijn, zegt Sumitran.