The Back Burner: Makkelijke zelfgemaakte tamarinde rijstpasta

Pulikachal, of tamarinde rijstpasta, kan twee tot drie weken in de koelkast worden bewaard

Puliyogare (tamarinde rijst) met verse dahi en appalam (Bron: Pooja Pillai / Instagram; ontworpen door Gargi Singh)

Puliyogare of tamarinderijst is een van mijn favoriete recepten voor een snelle maaltijd, op voorwaarde dat ik een pot pulikachal (of puliyogare-pasta) in de koelkast heb staan. Het eenvoudigste is natuurlijk om deze pasta te kopen bij elke winkel die Zuid-Indiase kruidenierswaren op voorraad heeft (of je kunt de puliyogare-mix in poedervorm kopen, wat eerlijk gezegd altijd mijn laatste keuze is omdat het gewoon niet zo lekker is). Aan de andere kant zou je kunnen proberen om de pulikachal thuis te maken; de ingrediënten zijn gemakkelijk verkrijgbaar en het proces zelf is vrij eenvoudig. Natuurlijk, inclusief alle voorbereiding, braden, malen, weken enz., duurt het maken van pulikachal ongeveer een uur. Als je in het weekend een uurtje over hebt, probeer dit dan eens, want op dagen dat je met andere dingen bezig bent, kun je gewoon je pot pulikachal pakken voor een snelle maaltijd met tamarinderijst.

Recept

Ingrediënten:

Tamarinde – 2 bolletjes limoen
Jaggery poeder (of geraspte rietsuiker) – 1 &½ el
Sesamzaadolie – 3 el
Mosterdzaad – 2 tl
Pinda's (geroosterd of ongebrand) - 1 handvol
Kerrieblaadjes – 1 takje
Gedroogde rode pepers - 2-3 (afhankelijk van hoe krachtig ze zijn)
Asafoetida – 1 snuifje
Kurkuma poeder – ½ theelepel
Chana dal (optioneel) - 1 tl
Office gaf (optioneel) - 1 theelepel
Zout, naar smaak

Voor het linzen- en kruidenpoeder:

Voor het linzenkruidenpoeder: rooster de ingrediënten droog totdat ze aromatisch zijn en de linzen goudbruin zijn, en laat ze afkoelen voordat je ze verpoedert. (Bron: Pooja Pillai)

Office gaf - 4 theelepel
Korianderzaad – 4 tl
Gedroogde rode pepers - 5-6 (verhogen of verlagen, afhankelijk van de potentie)
Kerrieblaadjes, geplet (bij voorkeur gedroogd) – 1 handvol
Fenegriekzaden – 1 tl

Methode:

Steek de tamarinde in twee kopjes heet water, tot hij op kamertemperatuur is. Zorg er dan voor dat je al het vruchtvlees uit de tamarinde knijpt en gooi alle zaden, merg en andere harde stukjes weg. Het tamarindewater moet dik en niet te waterig zijn.

Terwijl de tamarinde aan het trekken is, roostert u alle ingrediënten voor het linzen- en kruidenpoeder en, eenmaal afgekoeld, poedert u ze.

groene rups met rode vlekken

Wanneer de pulikachal los begint te komen van de zijkanten van de wok terwijl je hem roert, weet je dat hij klaar is. (Bron: Pooja Pillai)

Verhit de olie in een wok en voeg de mosterdzaadjes toe. Wanneer ze beginnen te knallen, zet je het vuur snel lager tot medium en voeg je de urad en chana dal (indien gebruikt) toe, samen met de pinda's.

Bak ze goudbruin, voeg dan de curryblaadjes en gedroogde rode pepers toe en bak nog een minuut.

Voeg de asafoetida toe, gevolgd door kurkumapoeder en tot slot het tamarindewater.

Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, of totdat je de rauwe tamarinde niet meer ruikt. Je zou ook in staat moeten zijn om de olie langs de randen te zien scheiden.

bloem met geel centrum en witte bloemblaadjes

Voeg het linzenkruidenpoeder toe en blijf op laag vuur koken. Het mengsel begint bijna onmiddellijk in te dikken.

Voeg de poedersuiker en het zout toe en roer het mengsel een paar keer, zodat ze goed zijn opgenomen. Proef het om te controleren of er meer rietsuiker en zout nodig is. Vergeet niet dat de zuurheid van de tamarinde in evenwicht moet worden gehouden. Het mag de smaakpapillen niet overweldigen, maar de tamarinde mag ook niet overweldigd worden door de rietsuiker. Denk eraan, dit hoort niet zuur en zoet te zijn. Het hoort zuur te zijn, met net genoeg zoet om het niet alleen draaglijk, maar ook echt lekker te maken.

Je moet blijven roeren om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem blijft plakken. Als het los begint te komen van de zijkanten van de wok, weet je dat het gaar is. Zet de vlam uit.

Als de pulikachal is afgekoeld, kun je een deel ervan direct gebruiken om tamarinderijst te maken (instructies hieronder), of je kunt het in een pot bewaren om het later te gebruiken. Als je het bewaart, bewaar de pot dan in de koelkast. Het zou twee tot drie weken goed moeten zijn, op voorwaarde dat je pot in het begin schoon en droog was en je altijd een schone, droge lepel gebruikt om pulikachal uit te scheppen.

In een schone, droge pot kun je pulikachal twee tot drie weken in de koelkast bewaren. (Bron: Pooja Pillai)

Om met deze pasta tamarinderijst te maken, bak je wat pinda's (ja, ik weet het), in ongeveer een eetlepel sesamolie en voeg dan snel de pulikachal toe en bak minder dan een halve minuut, voordat je de gekookte rijst toevoegt en het vuur uitdoet . Je hebt 1 eetlepel pulikachal nodig voor elke kop gekookte rijst die je van plan bent te gebruiken, maar speel het op het gehoor. Meng een klein beetje rijst met een klein beetje pulikachal om je tolerantie te bepalen en ga van daaruit verder.

Meng grondig om ervoor te zorgen dat elke rijstkorrel mooi bedekt is.

Serveer de puliyogare (tamarinderijst) met een scheutje ghee en eventueel wat verse dahi ernaast. Maar heb het zeker met een soort papad.

Opmerking: Voor het maken van de pulikachal zelf is sesamzaadolie absoluut essentieel, vooral als je van plan bent om het op te slaan voor later gebruik. Dit komt omdat sesamolie een zeer stabiel beitsmiddel is en niet snel ranzig wordt, in tegenstelling tot veel andere olie.

Als je pinda's en pulikachal frituurt om de puliyogare te maken, kun je sesam of een neutraal smakende olie gebruiken.

[The Back Burner is een wekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]