The Back Burner: De Gujarati Padwali Rotli is de meest delicate die je ooit zult eten

Gemaakt met een unieke techniek van gelaagdheid, wordt padwali rotli traditioneel gegeten met aam ras.

Padwali rotlis met aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; ontworpen door Gargi Singh)

Er is genoeg bandbreedte besteed aan het beschrijven van de heerlijke geur van hete, verse roti's (of chapati's of phulka's), dus daar ga ik geen tijd aan verspillen. We nemen het zoals gelezen dat gewone, alledaagse Indiase flatbreads, vers van de tawa en vooral als het is ingesmeerd met ghee, ruikt het goddelijk. OKE? OKE.

hoeveel naalden op een dennenboom

We komen nu bij mijn favoriete flatbread: de Gujarati Padwali Rotli . Traditioneel wordt het gegeten met aam ras, maar het leven is kort en de lockdown is lang, dus omdat ik geen goede mango's heb (ik kan geen safeda meer hebben), ging ik gewoon door en had ik deze rotlis met aloo wadiyan.

Deze rotli's danken hun naam aan de unieke kooktechniek, waarbij twee roti's samen worden uitgerold, de ene gelaagd op de andere ( pad in Gujarati betekent laag). De lagen scheiden zich als ze opwarmen op de tawa , en je krijgt twee delicate, doorschijnende rotlis die, eerlijk gezegd, elk in twee happen kunnen worden gegeten. Dus, voordat we verder gaan, een waarschuwing: je zou te veel kunnen eten, maar dat is alleen omdat deze rotli's maar al te snel in je slokdarm verdwijnen.

Ingrediënten:

2 kopjes – Volkoren meel (dit is exclusief de bloem die je apart zet om te bestuiven)
Lauwwarm water, indien nodig
Elke olie met neutrale smaak, indien nodig
Ghee, zo nodig

Methode:

*Meng de bloem, het water en 1-2 theelepels olie tot een glad, stevig deeg. Bestrijk het met een beetje olie en laat het 10-15 minuten rusten.

Zorg ervoor dat het deeg glad is, smeer het dan licht in met olie en laat het rusten. (Foto: Pooja Pillai)

*Breek twee stukken deeg van gelijke grootte af en strijk ze glad tot balletjes die ongeveer zo groot zijn als gewone nimboos. Rol elk apart uit tot kleine schijfjes (maak ze niet te dun). Bedek het oppervlak van een schijf met olie en bestrooi met wat bloem.

kleine zwarte insecten in plantengrond

Rol twee kleine schijven uit, bedek het oppervlak van een met olie en bestuif de bloem. (Foto: Pooja Pillai)

*Leg hier vervolgens de andere schijf op en rol beide samen uit tot een dunne rotli, zoals op de foto te zien is. Maak het zo dun als je kunt en gebruik een beetje bloem om te voorkomen dat het blijft plakken (mijn favoriete truc, geleerd van mijn moeder, is om rijstmeel te gebruiken om roti's te bestuiven, omdat het hygroscopischer is dan tarwebloem. Als je het ook gebruikt veel, maar het zal je deeg uitdrogen, dus wees voorzichtig).

Leg de niet-ingevette schijf over de andere, zodat er een dun laagje olie en bloem tussen zit, en rol ze samen uit. (Foto: Pooja Pillai)

*Het lijkt misschien alsof de twee lagen samengesmolten zijn tot één, maar maak je geen zorgen. Als je die ene schijf goed hebt ingesmeerd met olie en voldoende bloem hebt gestrooid, zouden ze moeten scheiden.

Je kunt misschien niet altijd twee discrete lagen zien, maar dat is goed, zolang je maar goed hebt geolied en bebloemd. (Foto: Pooja Pillai)

*Zorg ervoor dat je tawa erg heet is voordat u de rotli erop legt. Je wilt dat elke kant snel kookt, want als de tawa niet heet genoeg is en het even duurt voordat de verklikkerblaasjes zich op de rotli vormen, wordt hij broos als papad. Dus zodra zich aan één kant blaren vormen, draai je de rotli om en bak je de andere kant. Terwijl het kookt, zullen de lagen scheiden.

witte bloem met gele meeldradennaam

De lagen beginnen te scheiden, terwijl de rotli op de hete tawa kookt. (Foto: Pooja Pillai)

*Haal de rotli van de tawa en voorzichtig, zorg ervoor dat u uw vingers niet verbrandt met de ontsnappende stoom, pel de twee lagen uit elkaar. Verspreid ghee (royaal) aan elke kant met blaren.

Schil de twee lagen voorzichtig uit elkaar en smeer ghee op de blaren kant van elk. (Foto: Pooja Pillai)

*Dit is niet een van die roti's die je lang van tevoren kunt maken, omdat de lagen, gezien hoe dun het is, heel snel beginnen uit te drogen. Eet dus zodra ze klaar zijn.

Elke laag van een goed gemaakte padwali rotli zal zacht en doorschijnend zijn. (Foto: Pooja Pillai)

*Serveer met aam ras, of wat dan ook subzi naar keuze (waarom een ​​stok-in-de-modder zijn in een tijd als deze?)

Padwali rotlis moet warm en vers worden gegeten, omdat ze droog en broos worden als ze koud worden. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]