The Back Burner: Haal het meeste uit mango's met deze Gujarati-bereiding

De zaden van rijpe mango worden gewassen in water, dat vervolgens wordt getemperd om het speciale zomergerecht, fajeto, te maken.

Lichte, zomerse en overheerlijke fajeto. (Foto's: Pooja Pillai; ontwerp: Gargi Singh)

De Indiase traditie van zuinigheid in de keuken is het waard om na te volgen, vooral nu. Overal in het land hebben degenen die geen toegang hebben tot hulpbronnen die de meer bevoorrechten wel kunnen, altijd manieren gevonden om goed voedsel te maken van elk deel van wat ze in hun keukens brengen. Deze voedingsmiddelen vinden misschien geen plaats in receptenboeken of zelfs in het grotere culturele bewustzijn, maar ze spreken boekdelen over de creativiteit (zelfs als ze voortkomen uit soms wanhopige omstandigheden) waarop culinaire tradities zijn gebouwd.

Omdat we vorige week wat mango's hebben gekregen (waarvan er één werd gebruikt om een phirni mango ), besloot ik de zaden te bewaren om te gebruiken in een Gujarati-bereiding genaamd fajeto. In wezen worden de zaden van rijpe mango's gewassen in water om de laatste resterende stukjes van het zoete vruchtvlees te extraheren dat eraan vastzit en dit water wordt vervolgens getemperd met verschillende aromaten om te worden geserveerd als begeleiding met rijst of, meer gebruikelijk in de echte Gujarati manier, met ras (mangopulp) en zijn pad wali rotli (zo-dun-dat-ze-doorschijnende rotis zijn die ik in een toekomstige post zal uitleggen). Het is zo'n geweldige manier om elk laatste beetje van het ene populaire fruit te krijgen dat seizoensgebonden blijft en een van mijn favoriete zuinige recepten is.

Er zijn twee manieren waarop fajeto kan worden gemaakt: de meer uitgeklede versie gebruikt alleen water en aromaten. Een iets rijkere versie omvat besan en yoghurt, zodat het meer lijkt op a kadhi met een vleugje mango. En voordat je hier een gezicht op trekt, laat me je verzekeren dat dit, hoe dan ook, een van de lichtste, lekkerste mangosmaak is die je ooit zult hebben.

Zaden van vier rijpe mango's. Je kunt een beetje vruchtvlees laten zitten als je wilt of een beetje vruchtvlees toevoegen voor een sterkere smaak.

Ingrediënten:

4 – Rijpe mangozaden (Een van de zaden, zoals je op de eerste foto kunt zien, heeft veel meer vruchtvlees. Dat is bewust. Je kunt ervoor kiezen om hetzelfde te doen, of vals spelen en een beetje mangopulp toevoegen als je wilt meer van die smaak.)
1 ½ kopjes - Zure dahi
2 el - Besan
2 – Groene pepers
1 inch – Verse gember
1 tl – Mosterdzaad
1 tl – Komijnzaad
½ theelepel – fenegriek zaden
3-4 – Gedroogde rode pepers
1 – Klein takje verse kerrieblaadjes
Een snufje asafoetida
Zout naar smaak

verschillende soorten bomen met afbeeldingen en namen

Ik had fajeto met wat hete, met ghee besmeurde phulka's en knapperige bhindi subzi.

Methode:

*Was de mangozaden goed af in schoon water. Dit kan een paar minuten duren als je het laatste stukje pulp wilt hebben.

*Vermeng vervolgens de besan met de genie tot een klontvrije pasta en voeg deze dan langzaam toe aan het mangowater. Stamp de groene pepers en de gember fijn en voeg dat ook toe, voordat je het geheel op middelhoog vuur zet.

*Zoals bij elke kadhi, moet je blijven roeren zodat de dahi niet splijt. Als het kookt, zet het vuur dan zo laag mogelijk en blijf roeren. Dit hele deel mag niet meer dan 20 minuten duren. Je kunt zien wanneer de besan gaar is: de kleur van de fajeto is een paar tinten dieper geworden en je zult de besan niet meer kunnen ruiken.

*Als je het vuur uit hebt gedaan, tempereer je dit met mosterd-, komijn- en fenegriekzaad, rode pepers, kerrieblaadjes en asafoetida en voeg je zout toe.

Geniet van je lichtzoete, lichtzure en geheel zomerse fajeto met rijst of roti's of wat je maar wilt. Het is nog lekkerder als het koud is, dus maak je geen zorgen over restjes. Ik dronk een tweede kom na de lunch, dus ik weet waar ik het over heb.

[ The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]