The Back Burner: Hoe Onam Sadhya te dienen?

Nu je weet hoe je een sadhya moet bereiden, een korte handleiding voor de verschillende gangen van dit verrukkelijke feest.

Gezien het aantal gerechten dat de typische sadhya bevat, wil je misschien een idee krijgen van wat anders erg verwarrend zou kunnen zijn. (Bron: Getty/Thinkstock)

Als je hebt besloten om thuis een sadhya voor Onam te maken en te serveren, dan wil je misschien weten hoe het wordt geserveerd - dit omvat de richting waarin het bananenblad (ervan uitgaande dat je er een gebruikt) zou moeten wijzen tot, de positie die elk element op het blad inneemt en de volgorde waarin je de hoofdgerechten moet serveren. Natuurlijk heeft niet iedereen het geduld of de neiging om dingen precies op volgorde te doen, dus voel je vrij om je bord vol te laden zoals je wilt. Gezien het aantal gerechten dat de typische sadhya bevat, wil je misschien een idee krijgen van wat anders erg verwarrend zou kunnen zijn, dus lees verder.

* Maak het bananenblad schoon en plaats het voor elke persoon, met het smalle uiteinde naar links gericht.

wat is de mooiste bloem ter wereld

* Serveer kleine porties van de volgende elementen, beginnend vanaf de linkerpunt van de bovenste helft van het blad, helemaal tot aan de rechterrand:

- Een snufje zout
- Pappadam (idealiter de kleine Kerala-papads die opzwellen als ze worden gebakken, maar de grotere en plattere appalam is op grotere schaal verkrijgbaar)
– Een rijpe banaan (meestal een van de kleine Kerala-bananensoorten, maar de gewone Cavendish die je overal vindt is prima, in een snuifje)
– Bananenchips naturel
- Sharkara Varatti (bananenchips met rietsuiker)
- Inji thayir
- Puli inji
– Augurk (meestal mango of limoen, of beide)
- Pachadi
- Degene die
- Erissery
- Avial
- Thoran

* Serveer de rijst in de lege onderste helft van het blad. Terwijl je door de verschillende gangen loopt, kun je de reeds geserveerde curry's naar believen deppen en - natuurlijk - meer rijst nemen als dat nodig is.

* De eerste cursus is parippu , geserveerd met ghee.

* De volgende cursus is naar samba .

groenblijvende struiken voor kleine tuinen

* De laatste hartige gang is de pulissery .

* Als laatste wordt de zoete gang geserveerd. Nogmaals, er worden meestal twee soorten payasam geserveerd - een op basis van melk en een gemaakt van rietsuiker en kokosmelk. Slechts een van hen is ook goed, zoals deze parippu pradhaman .

* Bij veel sadhya's krijg je ook een schaaltje of glaasje rasam . Het is niet essentieel, maar er is absoluut geen beperking om het op te nemen.

Opmerking: hoe sadhya wordt geserveerd - en zelfs de gerechten die het bevat - varieert in Kerala, hoewel er enkele basisovereenkomsten zijn. Het bovenstaande is slechts één gids; er kunnen vele anderen zijn.

[The Back Burner is een wekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]