The Back Burner: Hete, pittige knoflookrasam voor koude regenachtige dagen

Je kunt deze rasam als soep eten of met wat verse, gestoomde rijst, ghee en papad. Hoe dan ook, het is diep geruststellend en voedzaam

Je kunt knoflookrasam op zichzelf nemen, als soep, of met gestoomde rijst, gegarneerd met wat ghee. (Foto: Pooja Pillai)

Vorig jaar, toen ik op vakantie was in Idukki in Kerala, kreeg ik last van een van die periodieke verkoudheden op de borst die me vrijwel mijn hele leven hebben geplaagd. Deze keer was het echter erger dan normaal en mijn longen waren zo overvol dat het voelde alsof iemand er cement in had gegoten. Er was niet veel medische hulp bij de hand; het was avond, dus de dichtstbijzijnde kliniek was gesloten, net als de enige apotheek in de omgeving.

Als je ooit echt onwel bent geweest, weet je dat je zeer waarschijnlijk gegrepen wordt door een idee van wat het precies is dat je zal helpen, hoe irrationeel het ook mag lijken voor de mensen om je heen. Terwijl ik worstelde om lucht in mijn longen te zuigen, was ik ervan overtuigd dat het enige waardoor ik me beter zou voelen een kom hete, pittige soep . Ik smeekte praktisch om zo'n soep en aangezien niemand op het theelandgoed waar we logeerden eigenlijk wist hoe je er een paar moest maken, kreeg ik in plaats daarvan een terrine van knoflookrasam geserveerd, de pittigste en scherpste die ik ooit heb gehad.

De rasam werkte (een bezoek aan de kliniek de volgende ochtend werkte nog beter). Hoewel ik je niet aanraad om een ​​kom knoflookrasam te drinken als je verkouden bent (raadpleeg je dokter voor het beste advies), heeft het me enorm geholpen die nacht, waardoor ik wat broodnodige slaap en rust kreeg. Sinds die dag associeer ik dit pittig bouillon met lichamelijk welzijn en ik heb het een aantal keer thuis gemaakt, meestal als ik me niet lekker voel of, af en toe, wanneer mijn humeur of het weer erom lijkt te vragen.

Je hoeft de ingrediënten voor de rasam masala niet te roosteren, maar het helpt hun smaak te verbeteren, dus ik raad het wel aan. (Foto: Pooja Pillai)

Dit is zelfs een geweldige opkikker voor dagen dat de lucht donkerder wordt en het buiten nat en koud is. De meesten van ons hebben toch de drang om iets warms te drinken als het regent, dus waarom zou je deze knoflook niet eens proberen? rasam wat, ik beloof, slechts 20 minuten duurt.

Opmerking: voor dit recept moet je de rasam masala helemaal opnieuw maken, maar het heeft maar vier ingrediënten nodig en is in ongeveer vijf minuten klaar, dus het kost nauwelijks moeite. Als je echter een kant-en-klaar rasampoeder wilt gebruiken, doe dat dan gerust. Het bevat misschien geen knoflook, maar gezien de hoeveelheid knoflook die je toch gaat gebruiken, zou het goed moeten zijn.

Ingrediënten:

8-10 – Teentjes knoflook, geplet
1 – Kalkgrote bal tamarinde
1 – Gemiddeld tomaat , fijn gesneden
1 – Takje kerrieblaadjes
2-3 – Gedroogde rode pepers
½ tl – Mosterdzaad
½ theelepel - Gepelde en gespleten urad dal
¼ theelepel – Kurkuma poeder
1 el - Kokosolie (kan worden vervangen door elke olie met neutrale smaak)
Een snufje asafoetida
Zout, naar smaak

Voor rasam masala:

1 tl – Heel zwarte peper
1 tl – Komijnzaad
2-3 – Teentjes knoflook
2-3 – Gedroogde rode pepers

Om te garneren:

Een handvol verse koriander bladeren, gehakt

Maal de rasam masala zo fijn mogelijk. Het zal niet zo fijn zijn als kant-en-klaar rasampoeder, maar dat is oké. (Foto: Pooja Pillai)

Methode:

*Steek de tamarinde 10-15 minuten in twee kopjes heet water.

grijze spin met zwarte strepen

*Terwijl de tamarinde trekt, rooster je de ingrediënten voor de rasam masala en maal je deze tot een zo fijn mogelijk poeder. Als je het niet wilt roosteren, is dat goed, maar ik vind dat het helpt om de natuurlijke, aardse smaak van komijn te versterken.

*Verhit de olie op middelhoog vuur en pop mosterdzaden in het.

*Voeg de urad dal toe en rooster tot hij goudbruin is.

*Voeg snel achter elkaar de kerrieblaadjes, gedroogde rode pepers en geperste knoflook toe.

*Wanneer de rauwe geur van de knoflook begint te vervagen, voeg je de gehakte tomaat toe, samen met kurkumapoeder en asafoetida. Kook tot de tomaat zacht is.

* Voeg ten slotte de rasam masala toe en bak 2-3 minuten of tot je de geur van de krijgt peper en komijn.

De meesten van ons hebben toch de drang om iets warms te drinken als het regent, dus waarom probeer je deze knoflookrasam niet, die slechts 20 minuten duurt. (Foto: Pooja Pillai)

*Het tamarindewater zou nu voldoende afgekoeld moeten zijn. Zeef en giet het water in de massaal .

*Je kunt wat meer water toevoegen als je denkt dat dit nodig is. Rasam is meestal vrij dun van consistentie.

* Zout, indien nodig.

*Zet het vuur hoog en laat de rasam aan de kook komen. Zodra dat het geval is, zet u het vuur lager en laat u het een paar minuten sudderen en zet u dan het fornuis uit.

* Garneer met gehakte korianderblaadjes en dien warm op.

Je kunt deze rasam op zichzelf als soep drinken, of met wat gestoomde rijst (met ghee , uiteraard) en papa. Dit zal zonder twijfel een van de meest bevredigende, voedzame bouillons zijn die je ooit zult hebben.

[The Back Burner is een wekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]