The Back Burner: Maak dit heerlijke kokoschutneypoeder uit Kerala

Chammanthi podi is het lekkerst met rijst, maar past ook goed bij idlis en dosas.

Bewaar de chammanthi podi in een luchtdichte pot en gebruik altijd een schone, droge lepel. (Foto: Pooja Pillai)

Het lijkt erop dat ik niet kan stoppen met schrijven over chutney poeders. Maar ik heb er meer dan één goede reden voor. Chutneypoeders zijn zo makkelijk te maken en ook nog eens zo lekker. Ze zijn ook heel veelzijdig en gaan goed samen met rijst, idlis , dosas en zelfs rotis, soms naast dal en subzi. En er is zo'n verscheidenheid om uit te kiezen; in slechts een paar uur kun je, als je wilt, zeven verschillende chutneypoeders maken voor de zeven dagen van de week.

Het recept van vandaag is mijn moeders versie van de zeer populaire chammanthi podi (wat de letterlijke Malayalam-vertaling is van ' chutney poeder'). Ik maak het meestal als er veel geraspte kokos in de koelkast ligt, dat droogt uit omdat ik te lui was om het te gebruiken om meer tijdrovende gerechten te maken. Dat is een eerlijke afweging, als je het mij vraagt, want chammanthi podi is een van mijn favoriete podi's aller tijden. Per slot van rekening is kokosnoot waarschijnlijk het beste ingrediënt op aarde (je kunt hierover met me in discussie gaan, maar je zult niet van gedachten veranderen).

Voor deze podi, geraspt kokosnoot wordt geroosterd om diepe, rokerig-zoete smaaktonen vrij te geven die worden aangevuld door de eigen specifieke zoetheid van rietsuiker. Deze twee verschillende soorten zoetheid worden zorgvuldig in evenwicht gehouden door de hitte van rode pepers en de mond-rimpelende smaak van tamarinde.

De meeste recepten die ik heb gezien gebruiken deze basisingrediënten, samen met currybladeren, asafoetida en urad dal; sommigen gebruiken ook sjalotten of Madras-uien, gember en zwarte peper. Bijna geen enkele die ik heb gelezen gebruik koriander bladeren. Dit is, voor zover ik weet, de innovatie van mijn moeder; een mooie, als je het mij vraagt, want de sterke kruidige smaak van koriander versterkt de hartige tonen van de podi.

Ingrediënten

1 tl – Kokosolie
1 kop – Geraspte verse kokosnoot
1 tik - Office dal
Handvol korianderblad, bij voorkeur zongedroogd
6-7 – Vers Curry bladeren
10-12 – Gedroogde rode pepers (je kunt meer of minder gebruiken, afhankelijk van hoe krachtig deze pepers zijn)
1 inch – Stukje tamarinde
1-2 tl- Geplette rietsuiker (pas dit aan afhankelijk van uw voorkeur)
½ theelepel – asafoetida
Zout, naar smaak

De diepe, rokerig-zoete smaaktonen van geroosterde kokosnoot maken deze podi zo heerlijk. (Foto: Pooja Pillai)

Methode:

*Verhit kokosolie in een kadhai op middelhoog vuur en bak urad dal tot het goudbruin is.

*Verminder het vuur en voeg de rode pepers, geraspte kokos, koriander en kerrieblaadjes en tamarinde toe en rooster tot de kokos bruin begint te worden en zijn karakteristieke geroosterde aroma afgeeft.

*Voeg nu de . toe rietsuiker en roer om volledig op te nemen, voeg dan snel de asafoetida toe en zet het vuur uit. Voeg zout toe en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te malen. Maal niet te lang, anders zal de kokosolie zijn olie afgeven. Pulseer het een paar keer totdat je een korrelig poeder krijgt.

*Bewaren in een luchtdichte verpakking en binnen een paar weken gebruiken. Als je de kokosnoot niet goed hebt geroosterd, kan deze vrij snel ranzig worden, dus je kunt de chammanthi podi in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat u altijd, altijd een schone en droge lepel gebruikt wanneer u uzelf wat serveert.

De chammanthi podi wordt meestal gegeten met rijst . Maar jij doet jou. Als je het op je beboterde toast wilt strooien, voel je vrij. Dit is een beoordelingsvrije zone.

[The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]