De grote spreiding

Het Kaka Kaki-restaurant in Mumbai, gericht op de Bohri-keuken, maakt het traditionele toegankelijk

De Bohri Thaal bij Kaka Kaki (Express Foto door Amit Chakravarty)

Verscholen in een onopvallende laan in Santacruz West in Mumbai ligt Kaka Kaki, een gezellig restaurant dat Bohri-delicatessen serveert. Als je erin stapt, begroet een stel familiefoto's die de muren sieren, de bezoeker, herinneringen aan de dag dat Hozef en Duraiya Darukhanawala in het begin van de jaren '80 in het huwelijksbootje stapten, ter gelegenheid van de geboorte van hun dochter, Zainab, en andere familiefuncties. Deze ingelijste afbeeldingen geven het restaurant een intieme sfeer, die symbool staat voor de liefde die Hozef en Duraiya delen voor de traditionele Bohri-keuken en -koken.

In augustus vorig jaar openden Hozef, 63, en Duraiya, 57, het restaurant, dat open blijft van 16.00 uur tot 22.30 uur, samen met hun partner en familievriend Sandeep Pai, na ongeveer een jaar Bohri-eten te hebben verzorgd. We zijn Kaka Kaki begonnen met de bedoeling om onze traditionele zelfgemaakte gerechten met klanten te delen. Bijna geen enkel in Mumbai gevestigd restaurant serveerde authentiek Bohri-eten. In onze gemeenschap heten we kaka en kaki en onze 21-jarige dochter Zainab bedacht deze naam voor het restaurant, zegt Hozef. De cateringservice bood meestal regulier Mughlai-eten aan, zoals biryanis en kebab. Het menu van het restaurant bevat echter Bohri-items zoals kip-witte sauspattice, cream tikka (kip of schapenvlees), gegrilde kip en Raan - lamsboutstukken, urenlang gemarineerd in Indiase kruiden voordat ze tot in de perfectie worden gegrild, besmeurd met een lip -smakelijke saus.

De opening van Kaka Kaki is een droom die uitkomt voor Hozef en Duraiya - beiden lijdend aan verlamde polio sinds hun kindertijd. Sinds hun huwelijk in 1984 delen ze de passie voor eten. Ik kreeg polio toen ik nog maar anderhalf jaar oud was. Duraiya had er echter minder last van dan ik en loopt mank, zegt Hozef, die steun van krukken nodig heeft om zich te verplaatsen.

wat voor soort fruit is een pruim

Dat weerhoudt hem er natuurlijk niet van om uren te koken of toezicht te houden in de keuken. Ze beheren zelfs hun respectieve parallelle carrières samen met het runnen van het restaurant. Eerder werkte Hozef 15 jaar bij banken, Bombay Mercantile Co-Operative, daarna Samata Sahakari, en runt nu een financieringsmaatschappij. Duraiya is een kunstenaar en geeft lessen in acryl schilderen in haar studio in Santacruz.
Kaka Kaki biedt plaats aan 10 klanten tegelijk en biedt ook afhaal- en bezorgservices. Indien van tevoren besteld, kunnen ze de traditionele Bohri Thaal serveren, een uitgebreide zevengangenmaaltijd, voor een grote groep (het kost ongeveer Rs 4.500 voor een groep van acht). Hozef zegt: The thaal is de kenmerkende Bohri-ervaring die we bieden. Eten als gezin is erg belangrijk in onze gemeenschap.

De Bohri Thaal bij Kaka Kaki begint met Gol Paani, een drankje gemaakt van rietsuiker water en sabza (basilicumzaden). Wat volgt op de drank, interessant genoeg, is een snufje zout. Volgende: desserts - karamelvla en dudhi ka halwa (flessengourd halwa). In het midden van de karamelvla liggen blokjes verse chikoo en lychees. Dit is een recept waar Duraiya van geniet. Daarna vinden voorgerechten, zoals een verscheidenheid aan samosa's (vullingen variëren van gehakt, peulvruchten tot mawa) en Tam-Tam Batata (aardappelen met tamarindesaus) hun weg naar de thaal. Afwisselend worden hartige en zoete gerechten geserveerd, gloeiend heet, zegt Hozef. Een van de meest gewilde gerechten van de thaal is Dabba Gosht - een traditionele Bohri-delicatesse, een stevige ovenschotel van schapenvlees, tomaten, gekookte eieren in witte saus, afgewerkt met een scheutje ei en pure ghee.

De familie van Hozef kwam uit Surat en de meeste van zijn recepten zijn aan hem doorgegeven van zijn grootmoeder. Mijn grootmoeder kookte bepaalde items zoals kebab en biryani alleen op houtskool. Ze zou ook mijn favoriete Kuddal Palida maken, een soort pulao met rijst en daal, zegt Hozef, die naarmate hij ouder werd begon te experimenteren met recepten.

bodembedekkende planten voor volle zon