Ontbijt als een koning: zo maak je Aloo Paratha

Het bevat veel koolhydraten, maar het is niet zo goed voor je taille.

Aaloo Parantha Recept (Bron: Ashima Goyal Siraj)

In mijn keuken heeft Aloo Paratha de leiding over alle andere paratha's. Het is onbetwistbaar de koning van parathas. Sinds de afgelopen weken eten we ze minstens één keer per week als ontbijt. Zoals ze zeggen: ontbijt als een koning; we hebben een koning nodig om het recht te doen.

Aardappel is een typisch onderdeel van de Indiase keuken, vooral voor vegetariërs. Ontbijt, tussendoortje of hoofdgerecht – het menu is niet compleet zonder aardappelgerechten.

Het bevat veel koolhydraten, maar het is niet zo goed voor je taille. Heb je dit Hindi gezegde gehoord - aaloo khayega, aaloo ho jayega ? (Als je aardappel eet, word je als aardappel). Het wordt dus aanbevolen als ontbijt als je overdag veel energie nodig hebt. Ook op de dagen dat verwennerij op je menu staat.

Aloo Paratha/ Aardappel Gevuld Indiaas Brood

Voorbereiding: 10 min| Koken 30 min| Maakt 6-8

Ingrediënten
250 g volkoren meel + ~ 50 g om te bestuiven

3 middelgrote aardappelen

bruine rups met gele streep

1-2 groene pepers, gehakt (optioneel)

½ kopje verse korianderblaadjes, gehakt

1 tl korianderpoeder

½ tl komijnpoeder

paarse bloem met zwart hart

¼ tl rode chilipoeder

1 tl chaat masala

1 tl ajwain (carambole) zaden

Zout naar smaak

oklahoma redbud versus oosterse redbud

Olie / ghee om te koken

Methode
Kook/kook de aardappelen in water tot ze zacht zijn.

Haal uit het water en bewaar op een bord om af te koelen. Door ze uit heet water te halen, zou het water op de aardappelen snel verdampen terwijl ze afkoelen.

Meng in een diep bord of kom bloem, carambolezaden (ajwain) en wat zout. (Houd ongeveer 50 gram bloem droog, want dat heb je nodig voor het uitrollen van de parantha/brood)

Kneed met warm water tot een medium zacht deeg.

Houd het deeg afgedekt met een vochtige doek/theedoek terwijl je de vulling klaarmaakt.

Schil de aardappelen en pureer ze met je vuisten. Je wilt dat ze in kleine stukjes breken, maar niet zo fijngestampt als aardappelpuree.

Voeg toe aan de aardappelen, gehakte pepers, korianderblaadjes en alle kruiden (behalve carambolezaden). Goed mengen. Ik gebruik gewoon mijn hand, maar je kunt ook een vork gebruiken.

Verdeel het deeg nu in 6-8 ballen

Rol een bal uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 4 inch. Leg in het midden een lepel aardappelvulling. Breng de randen naar het midden van de cirkel, sluit de bal en sluit hem goed af.

Bestuif de nu gevulde deegbal met een beetje droge bloem en rol uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 6 inch. Je zou tussendoor tijdens het rollen meer droge bloem moeten bestuiven.

Algerijnse klimop versus Engelse klimop

Verhit een platte pan met antiaanbaklaag of een tava. Sprenkel er een beetje olie over. Leg de opgerolde parantha op de hete pan en bak aan beide kanten met een beetje olie/ghee goudbruin.

Herhaal dit voor het resterende deeg en de vulling.

Serveer warm met gewone raita (gewone yoghurt gekruid met een snufje zout, geroosterd komijnpoeder en rode chilipoeder) en augurk.

Eten is nooit zomaar eten. Ik geloof dat het verhalen vertellen, het is een gesprek. Het brengt mensen samen en het spreekt een universele taal! Ik speel graag in mijn keuken. De sensatie om iets nieuws te kunnen creëren en het met anderen te delen, is wat mijn passie voor koken aanwakkert. Het feit dat lieve echtgenoot een fijnproever is en een eerlijke kritiek helpt! Ik blog over mijn avonturen in de keuken op http://www.myweekendkitchen.in/