Kun je Sri Lanka niet bezoeken? Geen probleem. U kunt recepten uit het eilandland uitproberen

Sri Lankaans eten draait om gestoomde rijst en overheerlijke curries. Wil je iets nieuws uitproberen in je keuken, ga dan voor deze lekkernijen.

De Sri Lankaanse keuken is sterk beïnvloed door de Zuid-Indiase, Indonesische en Nederlandse keukens.

Sri Lanka, het land van de ongerepte stranden en onorthodoxe thee, heeft een eetcultuur die sterk wordt beïnvloed door de Zuid-Indiase, Indonesische en Nederlandse keukens. Maar de inheemse keuken van het eilandland beschikt nog steeds over smaken die onderscheidend en krachtig zijn. Met gestoomde rijst en curries die een groot deel van hun maaltijden uitmaken, is het eten geruststellend en een geweldige traktatie voor de zintuigen.

Als je de koksmuts wilt proberen, ga dan voor deze eenvoudig te maken recepten samengesteld door Executive Chef, Meththa Ekanayake, Mӧvenpick Hotel Colombo.

Hathmaluwa

Ingrediënten

200g – Cashewnoten
50g – Aubergine (Eierplant)
50g – Jackfruit zaden
50g – Snijbonen
50g – Zoete aardappel
50g – Pompoen
50g – Aardappeltjes
50g – Ash weegbree
50g – Wortel
1/2 theelepel – Kurkuma
1 tl – Chilipoeder
1 el – Thuna paha (Geroosterde lokale kruidenmix van kaneel, kardemom en kruidnagel)
Zout naar smaak
20g – Rode uien
20g – Groene chili
10g – Kerrieblaadjes
1 kopje – Kokosmelk
1 kopje – Water

dieren in tropisch regenwoud

Methode

* Maak de cashewnoten schoon, was ze goed en laat ze een paar uur weken. Hak de geschilde jackfruitzaden fijn en houd deze apart.

* Snijd aubergine, snijbonen, zoete aardappelen, pompoen, ratala, asbakbanaan en wortel in blokjes.

* Voeg uien, knoflook, groene chili toe in een aarden pot en voeg water toe samen met alle kruiden. Zodra je kruiden en geweekte cashewnoten en jackfruit-zaden hebt toegevoegd, kook je het een paar minuten.

* Voeg vervolgens kousenband, pompoen, asbakbananen toe met één extract van kokosmelk en kook tot het gaar is.

* Als de groenten gaar zijn, plet je de jackfruitzaden met een lepel en meng je het goed.

* Mosterdzaad kan naar keuze worden toegevoegd.

Vis Ambultiya

Ingrediënten

500g – Tonijn
50g – Ui
1/2 theelepel - Fenegriekzaden
1 tl – Hele peper
1 - Pandanblad
Zout naar smaak
1 kopje – Water

Voor de pasta

4 – Kardemom
3 el – Kaneelpoeder
3 eetlepels – Komijnpoeder
1 tl – Korianderpoeder
1 el – Peper
1 tl – Chilipoeder
1 tl – Geroosterde kerriepoeder
3 – Knoflook (geplet)
1 tl – Chilivlokken
5 - Goraka (Kokum)
Zout naar smaak

Methode

* Breng een beetje water aan de kook en voeg twee stukjes goraka toe. Kook ongeveer tien minuten. Laat het afkoelen. Houd het water apart.

* Maal de zachte stukjes goraka en alle ingrediënten samen en zet apart.

* Was de vis met schoon water en een beetje limoen. Combineer het met de pasta die je hebt gemaakt.

klimplant met paarse bloemen

* Bekleed een grote aarden pot met bananenblad. Plaats de met pasta bedekte vis.

* Voeg het water toe waarin je de goraka hebt gekookt en kook op hoog totdat het mengsel begint te borrelen.

* Blijf op langzaam vuur tot de vis gaar is. Verwijder en bewaar het in de aarden pot totdat het klaar is om te worden geserveerd.

* Serveer met rijst, roti en brood.

Cashew & Erwten Curry

Ingrediënten

250g – Gedroogde cashewnoten
1 tl – Fenegriek
4 tl – Chilipoeder
50g – Uien gesnipperd
200 ml – Kokosmelk
1 – Kardemom
1 – Kaneel
2 tl – Korianderpoeder
1 tl – Komijnpoeder
1/4 theelepel – Kurkumapoeder
1 lente – Currey bladeren
1 – Kruidnagel
Zout naar smaak

Methode

* Bedek de cashewnoten met kokend water. Voeg bicarbonaat toe en laat een nacht weken.

* Was meerdere keren met water en zet het dan aan de kook, tot het gaar is. Maar maak het niet superzacht.

* Verhit olie in een pan en voeg kerrieblaadjes en uien toe. Bak tot de uien lichtbruin zijn.

* Voeg de cashewnoten toe, goed vermengd met alle poederingrediënten en zout.

* Kook 5-10 minuten. Voeg kokosmelk toe en kook tot het begint te sudderen.