Chamba chukh: De traditionele hete chutney Himachal Pradesh wil GI-status voor

Chamba chukh wordt meestal gegeten als smaakmaker bij maaltijden of snacks, maar wordt ook gebruikt bij het koken. Het kan worden geconsumeerd als een hete saus, augurk of een levensmiddelenadditief

Chamba chukh wordt gemaakt met lokaal geteelde pepers in het Chamba-district in Himachal Pradesh. (Bron: anujkaps/wikimedia commons)

Onder de voedingsmiddelen die de De regering van Himachal Pradesh probeert GI-tag te verkrijgen want is een generaties oud traditioneel recept gemaakt in verschillende delen van het Chamba-district - Chamba chukh.

Dit recept staat hoog aangeschreven in de lokale regio's en wordt bereid met lokaal geteelde Chitrali-pepers in de Chamba-vallei. De rode of verse groene pepers worden in de zon gedroogd en vervolgens gemengd met citrusextract van een lokaal fruit en gekookt met kruiden om een ​​pasta te vormen.

Chamba chukh wordt meestal gegeten als smaakmaker bij maaltijden of snacks, maar wordt ook gebruikt bij het koken. Het kan worden geconsumeerd als een hete saus, augurk of een additief voor levensmiddelen.

Er zijn verschillende variaties van de chukh gemaakt in heel Himachal Pradesh. Sommigen maken het met knoflook, sommigen voegen honing en gedroogd fruit toe, terwijl sommigen het gerecht graag warm houden zonder toegevoegde zoetheid. Varianten van bottled-chukh zijn nu ook verkrijgbaar in de winkels.

Hier is een Chamba chukh-recept gemaakt met Kashmiri droge rode pepers die je kunt proberen, met dank aan foodblogger Bethica Das:

Ingrediënten

6-7 – Kashmiri droge rode pepers, een uur geweekt in warm water
10-15 – Verse rode pepers
4-5 – Knoflookteentjes
1½ theelepel – Zout of naar smaak
¼ kopje – Mosterdolie
½ theelepel – Kurkumapoeder
1 tl – Kashmiri rode chilipoeder (optioneel)
¼ theelepel – Asafoetida
1 tl – Tamarindepasta
2 el – Suiker
1 tl – Korianderzaad
1 tl – Komijnzaad
1 tl – Venkelzaad
1 tl – Carambole zaden
1 tl – Mosterdzaad

Methode

*Maal de geweekte rode pepers, verse pepers, gember en knoflook tot een gladde pasta door wat water toe te voegen.
*Verhit olie in een pan en bak de asafoetida. Vermaal nu enkele seconden droge kruiden.
*Voeg de gemalen pasta, zout, kurkumapoeder, tamarindepasta, chilipoeder en wat water toe.
*Bak op middelhoog vuur tot het de zijkanten van de pan verlaat. Voeg nu de suiker toe en roerbak nog een paar seconden.
*Zet het vuur uit en zet opzij om af te koelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking voor later gebruik.

Afgezien van Chamba chukh, zijn de andere voedingsmiddelen waarvoor de deelstaatregering een GI-tag wil, Karsog Kulth (paardengram), Thangi of Pangi (een soort hazelnoot), Chamba Metal Crafts (koperen idolen en gebruiksvoorwerpen) en Rajmah of Bharmour (een soort kidneybonen).