Cheesecake-recepten: Mango, Citroen, Java Pruim; welke smaak zou jij deze zomer willen proberen?

Deze cheesecake-recepten zijn eenvoudig genoeg voor beginnende bakkers om onder de knie te krijgen. Maak deze zomer de perfecte.

Geniet deze zomer van de goedheid van fruit met cheesecakes.

Zomers en cheesecakes met fruitsmaak gaan hand in hand. Vochtig, licht en zacht, ze zijn de beste manier om te pronken met het prachtige fruit van de zomer. We raden je aan om dit seizoen weg te blijven van de verpakte bakkerijcakes met gekonfijt fruit en zelfgemaakte cheesecakes te proberen. Ze kunnen twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard en zijn een geweldige traktatie voor iedereen - jong of oud.

Aangezien jullie niet allemaal een bakgoeroe zijn, brengen we je deze eenvoudige recepten die je thuis kunt proberen, zonder op de paniekknop te drukken.

Mango Cheesecake door Corporate Chef, Vaibhav Bhargava bij The Drunken Botanist

Ingrediënten:

voor de basis
125g – Kokosvlokken
125g – Havermout
400g – Amandelen
125g – Dadels

Voor de crème
400g – Cashewnoten
125g – Kokos
125 ml – Kokosmelk
125 ml – Vloeibare kokosolie
125 ml – Limoensap
60g – Kokossuiker
5g – Tonkaboon
200g - Mango
15g – Limoensap

Methode:

* Week voor de bereiding de cashewnoten, amandelen en dadels in aparte kommen gedurende minimaal 4 uur. Bekleed een kleine springvorm (18 of 16 cm doorsnee) met bakpapier.

* Schil de mango, uit de pit gesneden en pureer met 1 el limoensap fijn. Opzij zetten.

* Laat voor de basis de amandelen en dadels goed uitlekken. Voeg de kokosvlokken, havermout en dadels toe aan de blender of crusher en pureer tot een stevige massa is gevormd. Hier mag je grotere stukken achterlaten. Doe de amandelspijs in de springvorm en druk stevig aan.

* Laat de cashewnoten uitlekken. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe aan de blender of crusher en mix goed tot een gladde, romige massa is verkregen. Voeg de kokos, kokosolie en kokosbloesemsuiker toe en pureer verder. Als de massa te dik is, voeg dan wat water, kokosmelk of limoensap toe. Het mag niet vloeibaar zijn, maar er mogen geen stukjes meer in zitten.

* Vul de cashewcrème in de springvorm. Strooi nu de puree mango op een lepel en vouw in de vorm van een vork. Plaats de cheesecake in de vriezer tot het mengsel is gestold (ongeveer 5 uur). Laat ongeveer 10 tot 15 minuten ontdooien voor consumptie.

Java-pruimencheesecake door Chef Gajendra Singh, Executive Chef bij Cafe Bokan

Ingrediënten:

Voor het vullen
4 kopjes - Roomkaas, kamertemperatuur
1 kopje – Suiker
4 – Grote eieren
1 kopje – Zure room
1 el – Citroenschil, fijn geraspt
2 tl – Vanille-extract

Voor pruimen
3/4 kop – Sinaasappelsap
1/2 kop - Rode bessengelei
1/4 kop - Goudbruine suiker
3 1/4-inch - Verse gemberplakken
6 - Grote paarse pruimen, gehalveerd, ontpit, in partjes van 1/2-inch dik gesneden

Methode:

Voor de vulling
* Zet de oventemperatuur op 300°F (148°C). Klop met een elektrische mixer de roomkaas in een grote kom tot een gladde massa. Klop de suiker erdoor. Klop de eieren erdoor tot ze gemengd zijn. Meng zure room, citroenschil en vanille.

* Giet de vulling in een met korst beklede pan. Bak tot de zijkanten van de cheesecake lichtjes puffen en het midden net is uitgehard (ongeveer 1 uur en 15 minuten). Zet de oven uit en laat de cake er 30 minuten in staan ​​met de deur op een kier.

* Breng de cake over naar het rek. Ga met een klein mes tussen de korst en de pan. Laat het ongeveer 3 uur afkoelen (de cake kan tijdens het afkoelen licht barsten). Dek het af en zet het een nacht in de koelkast.

Voor de pruimen
* Klop sinaasappelsap, gelei, bruine suiker en gember in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur tot de gelei is opgelost. Voeg pruimen toe. Breng het mengsel aan de kook.

* Zet het vuur laag tot middelhoog. Dek af en laat zachtjes sudderen tot de pruimen zacht zijn maar nog ongeveer 3 minuten in vorm blijven. Gebruik een schuimspaan om de pruimen over te brengen naar een groot bord en af ​​te koelen.

* Kook het kookvocht ongeveer 7 minuten tot het ingedikt is tot siroop. Pruimen en siroop kunnen 4 uur van tevoren worden bereid. Afzonderlijk afdekken en in de koelkast bewaren.

verschillende bloemen en hun namen

* Maak de zijkanten van de pan los van de cheesecake. Schik pruimen in concentrische cirkels bovenop cheesecake, volledig bedekken. Borstel wat siroop over pruimen. Snijd de cake in partjes. Serveer met de resterende siroop.

Lemon Cheesecake door Chef Gajendra Singh, Executive Chef bij Cafe Bokan

Ingrediënten:

Voor de korst
302g – Vanillewafelkruimels
112g – Gezouten boter, gesmolten
39g – Suiker

Voor de cheesecake
678g – Roomkaas, kamertemperatuur
207g – Suiker
24g – Bloem voor alle doeleinden
240ml – Zure room
45ml – Citroensap
1 el – Citroenschil
4 – Grote eieren, kamertemperatuur

Voor de lemoncurd
90 ml – Citroensap
1 el – geraspte citroenschil
138g – Suiker
6 – Grote eidooiers
65g – Gezouten boter

Voor slagroom
180 ml – Zware slagroom, koud
43g – Poedersuiker
1/2 theelepel – Vanille-extract

Methode:

Voor de korst
* Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C). Bekleed een 9-inch springvorm met bakpapier op de bodem en vet de zijkanten in.

* Meng de ingrediënten voor de korst tot alles goed gemengd is en druk het mengsel op de bodem en tegen de zijkanten van de springvorm.

* Bak de korst 10 minuten en zet opzij om af te koelen.

* Bedek de buitenkant van de pan met aluminiumfolie om hem voor te bereiden op een waterbad.

Voor de vulling
* Verlaag de oventemperatuur tot 300°F (148°C).

* Klop in een grote kom de roomkaas, suiker en bloem op lage snelheid tot alles goed gemengd en glad is. Zorg ervoor dat u een lage snelheid gebruikt om de hoeveelheid lucht die aan het beslag wordt toegevoegd, te verminderen, wat scheuren kan veroorzaken. Schraap langs de zijkanten van de kom.

* Voeg de zure room, het citroensap en de citroenschil toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is.

* Voeg de eieren één voor één toe en meng langzaam om te combineren. Schraap zo nodig langs de zijkanten van de kom om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd is.

* Giet het cheesecakebeslag in de korst en verdeel het gelijkmatig.

* Plaats de springvorm in een andere grotere pan. Vul de buitenpan met voldoende warm water tot ongeveer halverwege de zijkanten van de springvorm. Het water mag niet boven de bovenrand van de aluminiumfolie op de springvorm komen.

* Bak de cheesecake in 65 minuten gaar.

* Zet de oven uit en laat de cheesecake met gesloten deur 15 minuten in de oven staan. Open de deur niet, anders komt de warmte vrij.

tropische boom met roze bloemen

* Breek de ovendeur na 15 minuten open en laat de cheesecake nog 20 minuten in de oven staan. Dit proces helpt de cheesecake langzaam af te koelen en scheuren te voorkomen.

* Haal uit de oven en laat het 15 minuten op het aanrecht staan, haal dan de pan uit het waterbad en verwijder aluminiumfolie. Koel cheesecake tot het volledig is afgekoeld en stevig gedurende 6-7 uur.

Voor de lemoncurd
* Terwijl de cheesecake afkoelt, maak je de lemon curd. Combineer alle ingrediënten in een dubbele boiler, of in een metalen kom boven een pan met kokend water. Kook het water niet. Til af en toe de kom van de pan om de stoom te laten ontsnappen.

* Verwarm terwijl je constant roert tot het mengsel dikker wordt en 71°C bereikt. Koel tot het afgekoeld en ingedikt is.

Om het in elkaar te zetten
* Als de cheesecake afgekoeld en stevig is, uit de springvorm halen en op een serveerschaal zetten.

* Om de slagroom te maken, voeg je zware slagroom, poedersuiker en vanille-extract toe aan een mengkom met gardeopzetstuk en klop je tot stijve pieken.

* Spuit toefjes slagroom langs de rand van de cheesecake en verdeel de lemon curd er gelijkmatig over.

* Koel cheesecake tot het klaar is om te serveren.