Mythes ontrafelen rond MSG, de smaakversterker

Er is algemene consensus in de wetenschappelijke gemeenschap dat MSG veilig is voor de volwassen bevolking.

Hoewel glutamaat van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt, wordt het vaak toegevoegd als smaakversterker.

Ondanks de populariteit van mononatriumglutamaat (MSG) in de voedingsindustrie wereldwijd, benadrukt de recente controverse de noodzaak om mythes rond MSG te ontkrachten. Hoe veilig is MSG?; Is het veilig voor kinderen om te consumeren?; De toegestane niveaus van gebruik en consumptie van MSG? – zijn enkele van de belangrijkste zorgen voor de meeste consumenten.

Hoewel glutamaat van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt, wordt het vaak toegevoegd als smaakversterker. Mononatriumglutamaat, algemeen bekend als aginomotto, is het meest gebruikte voedingsadditief dat wordt gewaardeerd om zijn smaakversterkende eigenschappen. Het is een natriumzout van glutamaat.

Glutamaat is een aminozuur (bouwsteen van eiwitten) dat van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals tomaat (246 mg), chedarkaas (182 mg), maïs (106 mg), groene erwt (106 mg), ui (51 mg), kool (50 mg), spinazie (48 mg), paddenstoel (42 mg), kip (22 mg) en moedermelk (19 mg).

identificatie van doornloze sprinkhanenbomen

Het lichaam gebruikt glutaminezuur als finetuner van de hersenfunctie, evenals een eiwitbouwsteen en draagt ​​in hoge mate bij aan de karakteristieke 'umami-de vijfde smaak' van voedsel. Glutamaat wordt ook in het lichaam geproduceerd en speelt een essentiële rol in de menselijke stofwisseling. Het lichaam maakt geen onderscheid tussen natuurlijk glutamaat uit voedsel en de toegevoegde glutamaat.

Een overzicht van de gegevens van 's werelds beste wetenschappelijke bronnen onthult dat MSG veilig is voor menselijke consumptie. Talloze internationale wetenschappelijke evaluaties die gedurende vele jaren zijn uitgevoerd, hebben MSG op de GRAS (algemeen beschouwd als veilig) lijst van door de USFDA goedgekeurde voedseladditieven geplaatst, samen met vele andere veel voorkomende voedselingrediënten zoals zout, azijn en bakpoeder. Volgens de Indiase voedselwetten is MSG een toegestaan ​​additief in voedingsmiddelen. Het Wetenschappelijk Comité voor de menselijke voeding van de Europese Gemeenschap heeft de veiligheid van MSG bevestigd. Het Joint Expert Committee on Food Additives van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie plaatste MSG ook in de veilige categorie voor levensmiddelenadditieven.

Gezien deze feiten is het geen verrassing dat MSG enorm populair is onder chef-koks en de voedingsindustrie over de hele wereld.

Een ander probleem dat naar voren is gekomen in het debat over MSG, is of het een allergeen is of niet. Volgens het American College of Allergy, Astma and Immunology is dat niet het geval. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft geen aanwijzingen gevonden voor ernstige gevolgen voor de gezondheid op lange termijn van de consumptie van MSG. Het is echter waar dat sommige mensen gevoelig kunnen zijn voor MSG, net als voor veel andere voedingsmiddelen en voedselingrediënten. Vanwege elke individuele gevoeligheid die kan optreden, zijn de voedseletiketten verplicht om de aanwezigheid van MSG aan te geven. De zinsnede bevat glutamaat verschijnt op etiketten van voedingsmiddelen die MSG bevatten. Er is algemene consensus in de wetenschappelijke gemeenschap dat MSG veilig is voor de volwassen bevolking. Hoewel MSG als veilig voor kinderen kan worden beschouwd, kan het verstandig zijn om de inname ervan tijdens de zwangerschap te beperken. Sommige voorlopige wetenschappelijke studies suggereerden een verband met hoge doses MSG en een verhoogd risico op obesitas en metabool syndroom. Er zijn echter meer empirische studies nodig om causale gevolgtrekkingen op te helderen. Maar MSG kan in geen geval worden gecategoriseerd als een giftig, onveilig ingrediënt. De voortdurende verwarring over MSG vereist dat we dit onderscheiden en onderscheiden van het natuurlijke glutamaat dat aanwezig is in voedingsmiddelen.

Wat nodig is, is een volledige herziening van de voedselveiligheidskwesties, waaronder hygiëne, microbiële veiligheid, verontreinigingen, vervalsers, additieven en allergenen, in plaats van een verbod op afzonderlijke voedselproducten.

Auteur is een klinische voedingsdeskundige en oprichter van http://www.theweightmonitor.com en Whole Foods India

Het bovenstaande artikel is alleen voor informatieve doeleinden en is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies. Vraag altijd advies aan uw arts of een andere gekwalificeerde gezondheidswerker voor alle vragen die u heeft over uw gezondheid of een medische aandoening.

verschil tussen rog en pijlstaartrog