De verdiende ‘supreme food status’ voor quinoa

In tegenstelling tot tarwe en rijst is quinoa rijk aan eiwitten en een goede bron van complexe koolhydraten.

Het ontdekken van de voedingseigenschappen van quinoa helpt te begrijpen waarom het de hoogste status heeft gekregen.

Quinoa is al bijna 5.000 jaar een nietje in het Andesgebied. De Inca's vereerden het en noemden het het moedergraan. Een klein zaadje, dat eruitziet als een hybride van sesamzaad en gierst, quinoa is niet verwant aan de graanfamilie; in feite, neef van spinazie, produceert het eetbare groenten zoals amarantgroen, is winterhard, heeft weinig water nodig en gedijt op grote hoogte. De zaden worden beschermd door een harsachtige laag (saponine), die bitter en giftig is.

In de handel verkrijgbare quinoa wordt eetbaar gemaakt na te zijn schoongemaakt met alkali. Traditioneel werden saponinen verwijderd door handschrobben in het laboratorium. Omdat het al eeuwen wordt verbouwd, zijn er verschillende soorten quinoa beschikbaar, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komen.

bomen die op berken lijken

Het ontdekken van de voedingseigenschappen van quinoa helpt te begrijpen waarom het de hoogste status heeft gekregen. Een van de meest opvallende kenmerken is het uitzonderlijk hoge eiwitgehalte (16-18 procent) en de kwaliteit. In tegenstelling tot de meeste conventionele granen zoals tarwe, rijst en maïs, die weinig lysine bevatten, bevat quinoa een uitgebalanceerde set essentiële aminozuren, waardoor het een ongewoon complete eiwitbron is onder plantaardig voedsel. Quinoa is ook een goede aanvulling op peulvruchten, die vaak weinig methionine en cystine bevatten. Daarnaast is het relatief een goede bron van voedingsvezels, fosfor, calcium, ijzer, vitamine E en diverse B-vitamines. Quinoa is glutenvrij en licht verteerbaar.

Omdat het een goede bron van magnesium is, die de bloedvaten helpt ontspannen en vernauwing en rebound-dilatatie voorkomt, is het nuttig bij het bestrijden van migraine. Het beschermt ook het hart, is nuttig bij het beheersen van onbedwingbare trek en werkt als troostmaaltijd.

Een goede bron van complexe koolhydraten, het heeft een matige glycemische index vergelijkbaar met haver. Het heeft een combinatie van oplosbare en onoplosbare vezels, waardoor het geschikt is voor hartpatiënten, weight watchers, diabetici en hypertensiva. Bovendien maakt de rijkdom aan quercetine (een krachtige fytochemische antioxidant), die ook aanwezig is in wijn en uien, het bijzonder nuttig voor hypertensieven.

Quinoa kan ook worden ontkiemd om de voedingswaarde te verhogen. Kieming activeert zijn natuurlijke enzymen, verbetert de vitaminestatus en verzacht het graan. Interessant is dat quinoa een korte kiemperiode van 2 tot 4 uur heeft, in tegenstelling tot andere granen die 's nachts minstens 12 tot 14 uur nodig hebben.

Met zijn hoge voedingswaarde en gezondheidsbevorderende eigenschappen wordt quinoa ook wel een nieuw functioneel voedingsmiddel genoemd. Het is door de VN erkend als een supergewas. Tot nu toe is de beschikbaarheid ervan beperkt en is het meestal een beetje duur. Om de voordelen van Quinoa te benutten, kookt u het als ontbijtgranen, gebruikt u het als alternatief voor rijst of poha, voegt u het toe aan salades, stoofschotels, desserts of maakt u zelfs uw soepen, stoofschotels dikker. Quinoameel kan worden toegevoegd aan brood en bloemmixen. Het is een uitstekende voeding voor mensen met glutengevoeligheid, prikkelbare kom-syndroom en tarwe-intolerantie.

Het bovenstaande artikel is alleen voor informatieve doeleinden en is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies. Vraag altijd advies aan uw arts of een andere gekwalificeerde gezondheidswerker voor alle vragen die u heeft over uw gezondheid of een medische aandoening.

wit bloeiende boom met rode bessen