Populaire Berichten
Dieetdagboek: Kip in ons dieet: hoe veilig is het?
Kies voor een meer plantaardig dieet en verminder de consumptie van vlees
De kipconsumptie is sterk gestegen als de schuldvrije vleeskeuze van de vleeseters. (Representatieve afbeelding) Met de epidemie van hartziekten hebben de meeste roodvleeseters geleidelijk van rood vlees gedumpt ten gunste van kip en vis. De kipconsumptie is sterk gestegen als de schuldvrije vleeskeuze van de vleeseters. Een goede bron van eiwitten, kip is zelden afgekeurd door medische professionals. Interessant genoeg was het de angst voor cholesterol die voornamelijk rood vlees van de menu's van de gezonde diners verdreef. Feit is dat het cholesterolgehalte van beide – rood vlees en kip – vergelijkbaar is. Het verschil zit hem alleen in hun vetgehalte.
Het vetgehalte van kip is in de afgelopen 100 jaar zelfs gestegen van 2 gram naar 20 gram. Recent onderzoek toont een donkere kant van kip en gevogelte aan, wat tot heroverweging kan leiden.
Een link van pluimvee en kip aan kanker is echt nieuw. Volgens enkele recente onderzoeken is de link via een pluimveevirus (dat wratten veroorzaakt bij pluimvee) en kan het worden overgedragen tijdens het hanteren van verse of bevroren kip. De meest recente studie van 30.000 pluimveearbeiders vond een verhoogd risico op overlijden door lever- en pancreaskanker, ongeveer 9 keer hoger dan de algemene bevolking. Verder is de grootste studie om de zorgen van de kippenetende populatie aan te pakken de European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) studie, die 47.700 mensen gedurende 10 jaar volgde.
Er werd gemeld dat er een 72 procent verhoogd risico is op alvleesklierkanker voor elke 50 gram (gelijk aan een kwart kippenborst) dagelijks geconsumeerd kip. Verrassend genoeg was de consumptie van gevogelte en niet van rood vlees nauwer geassocieerd met kanker. Soortgelijke bevindingen werden gemeld voor leukemie en lymfomen. Hoewel de boosdoeners groeibevorderende medicijnen kunnen zijn die aan kippen en pluimvee worden gevoerd, kan het pluimveevirus bijdragen aan het risico.
Kankerverwekkend pluimveevirus zoals het aviaire herpesvirus zou de hogere percentages bloedkanker bij pluimveehouders, slagers en slachthuisarbeiders kunnen verklaren.
lange bruine kever met lange antennes
Dit is misschien niet verrassend, rekening houdend met het feit dat bijna 3/4 van alle opkomende en opnieuw opkomende ziekten bij de mens voortkomen uit het dierenrijk.
De consumptie van kippen en het hanteren van kippen wordt ook in verband gebracht met frequente risico's op urineweginfecties. Kippenvlees uit de detailhandel is onlangs geïmpliceerd als een mogelijke bron van (ESBL-Extended Spectrum Beta-Lactamases), een specifieke stam van een geneesmiddelresistente bacterie die leidt tot UTI's en zelfs levensbedreigende bloed- en longinfecties.
Kip wordt ook geïnjecteerd met fosfaten om het gewicht te verhogen. Een teveel aan fosfaten is een punt van zorg voor nierpatiënten omdat ze een verminderd vermogen hebben om fosfaat uit te scheiden. Deze fosfaatadditieven die in vlees en kip worden aangetroffen, worden 'vasculaire toxines' genoemd en kunnen binnen enkele uren na consumptie de arteriële functies aantasten.
Andere additieven op basis van arseen die in kippenvoer worden gebruikt, kunnen gezondheidsrisico's opleveren voor mensen die vlees eten, volgens een publicatie van de American Chemical Society.
Arseentoxiciteit kan leiden tot kanker van de blaas, longen, huid, nieren en dikke darm. Zelfs een lage blootstelling kan leiden tot verlamming en diabetes.
Al met al resoneert opkomend bewijs met de boodschap van gezond eten. Kies een meer plantaardig dieet en verminder de consumptie van vlees – of het nu rood of wit is.