Populaire Berichten
Dieetdagboek: de valkuilen van lectine
Een eiwit dat in planten wordt aangetroffen, lectine kan gastro-intestinale problemen en voedselallergieën veroorzaken.
Lectines zijn aanwezig in de meeste planten, vooral zaden, noten, granen, peulvruchten, bonen, aardappelen, knollen en zuivel. (Bron: Thinkstock-afbeeldingen) Het woord lectine komt van het Latijnse woord legere, wat uitkiezen of kiezen betekent. Dit is precies wat lectines doen - het zijn een soort eiwitten die koolhydraten kiezen en binden aan celmembranen en complexen (glycolconjugaten) vormen op de membranen. Deze zijn aanwezig in de meeste planten, vooral zaden, noten, granen, peulvruchten, bonen, aardappelen, knollen en zuivel. Ze zijn ook in kleine hoeveelheden aanwezig in sommige soorten fruit, groenten en zeevruchten. Lectines zijn tot op zekere hoogte ook aanwezig in het menselijk lichaam.
Lectines, niet te verwarren met het endocriene hormoon leptine, spelen een grote rol bij de gezondheid die de immuunfunctie, celgroei, celdood en lichaamsvetregulatie beïnvloedt. Menselijke lectines in ons lichaam werken beschermend als onderdeel van ons immuunsysteem. Lectines die in voedsel worden geconsumeerd, werken echter als chemische boodschappers die zich in feite kunnen binden aan koolhydraten (suikers) van cellen in de darm en de bloedcellen, waardoor een ongunstige ontstekingsreactie ontstaat. Lectines kunnen gastro-intestinale problemen veroorzaken - krampen, opgeblazen gevoel, winderigheid, hyperaciditeit, diarree, misselijkheid en braken. Ze zijn ook betrokken bij voedselintolerantie, inflammatoire en auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis. Andere veel voorkomende manifestaties van door lectine veroorzaakte schade zijn huiduitslag, gewrichtspijn en zelfs verhoogde urineweginfecties. Veel voedselallergieën zijn in feite reacties van het immuunsysteem op lectines.
Interessant is dat lectines in voedsel zaden beschermen tegen micro-organismen, plagen en insecten. Dit is de reden waarom genetische modificatie van planten een fluctuatie in het lectinegehalte veroorzaakte om plaagresistente rassen te ontwikkelen. In ons lichaam worden lectines niet verteerd en maken we er antistoffen tegen aan.
Uit wetenschappelijke literatuur blijkt dat lectines in de voeding de darmflora verstoren door de natuurlijke killercellen, de belangrijke afweermiddelen tegen virussen en andere indringers, te verminderen, waardoor onze immuunfuncties worden aangetast. Sommige lectines kunnen levensbedreigend zijn. Ze kunnen de dood veroorzaken door samenklontering van rode bloedcellen, ook wel agglutinatie genoemd. Ricine, een lectine uit ricinusbonen, kan bijvoorbeeld zelfs in minieme hoeveelheden enorme stolling van rode bloedcellen en de dood veroorzaken.
Weken, fermenteren, kiemen en koken helpt bij het verminderen van lectines en het vergroten van de beschikbaarheid van voedingsstoffen. Het ontkiemen van zaden, granen of bonen vermindert het lectinegehalte. Hoe langer de kiemduur, hoe lager het lectinegehalte. Het is geen verrassing dat oma nooit bonen kookte zonder grondig te wassen en te weken. Geef de voorkeur aan geweekte noten en zaden voor consumptie, omdat ze gemakkelijker te verteren zijn.
Door fermentatie kunnen nuttige bacteriën sommige lectines verteren en afbreken. Geen wonder dat traditionele voedingsmiddelen zoals idli, dosa, dhokla en yoghurt voor de meeste mensen licht verteerbaar zijn.
Bijna iedereen heeft antistoffen tegen bepaalde lectines in de voeding. Onze voeding en individuele genetische overerving bepalen hoe en in welke mate lectines ons kunnen beïnvloeden. Het houdt in dat we de juiste signalen en instructies door de juiste voeding sturen om je cellen te genezen.