Dieetdagboek: Een zoete aardappel voor weightwatchers en diabetici

Hun lage glycemische index en hoog vezelgehalte maken zoete aardappelen tot een nuttige koolhydraatbron in beperkte diëten

Hoofdvoedselbron voor veel oude populaties, zoete aardappel blijkt ook speciale kankervoorkomende eigenschappen te hebben, die aanwezig zijn in de paarsvlezige zoete aardappel.

ONDANKS zijn naam is zoete aardappel niet verwant aan de aardappelfamilie en is het ook qua voedingswaarde heel anders. Terwijl de aardappel een knol of een verdikte stengel is, is de zoete aardappel een opslagwortel en zit boordevol voedingsstoffen, en is door de American Diabetes Association op de lijst van top 10 diabetes superfoods gekomen.

Hoewel de oorsprong in Latijns-Amerika ligt, is Azië de grootste producent. Het belang ervan groeit en het is het zesde belangrijkste voedselgewas na rijst, tarwe, aardappelen, maïs en cassave. Rijk aan zetmeel en vezels, de aard van koolhydraten verschilt van die in aardappelen. Het hoge vezelgehalte draagt ​​bij aan een lagere glycemische index 44, dat is bijna de helft van aardappelen (glycemische index 80). Deze eigenschap maakt de zoete aardappel tot een nuttige koolhydraatbron voor weight watchers en diabetici. Volgens een onderzoek uit 2004 onder leiding van universitair hoofddocent dr. Berhhard Ludvik van de Universiteit van Wenen en gepubliceerd in het tijdschrift Diabetes Care, zagen type 2-diabetespatiënten die werden behandeld met zoete aardappel significante verlagingen van de nuchtere bloedglucosespiegels en algehele verbetering van de glucoseregulatie. Als zoete aardappel met de schil wordt gegeten, bevat deze meer vezels dan havermout.

Kookmethoden hebben ook invloed op de glycemische index van een zoete aardappel. Voor diabetici zijn bepaalde kookmethoden meer bevorderlijk voor het beheersen van de bloedsuikerspiegel. Gekookte of gepureerde zoete aardappelen worden bijvoorbeeld niet aanbevolen, omdat ze sneller worden verteerd, waardoor hun glycemische index stijgt en mogelijk de bloedsuikerspiegel stijgt. Net als vezels, zal vet de vertering vertragen en daardoor de lage glycemische index behouden, dus een kookmethode voor zoete aardappelen die goed is voor diabetici is bakken in olie of braden met de schil eraan. Zoete aardappel is er in variëteiten met schil- en vleeskleur die variëren van wit tot geel, oranje en dieppaars.

Volgens de American Diabetes Association heeft zoete aardappel, behalve vezelrijk, antioxidante voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine C, zink en andere micronutriënten zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B, die allemaal helpen bij een goede diabetesbeheersing en preventie van diabetes complicaties zoals hartaanvallen en beroertes.

Zoete aardappel met oranje vruchtvlees is een belangrijke bron van bèta-caroteen, de voorloper van vitamine A. Slechts 125 g verse zoete aardappel van variëteiten met oranje vruchtvlees bevat voldoende bètacaroteen om te voorzien in de dagelijkse behoefte aan pro-vitamine A van een kleuter. Eén middelgrote (100 gram) zoete aardappel, met de schil gebakken, bevat ongeveer vier keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) van vitamine A en bijna de helft van de aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Voedingsstoffen in zoete aardappel zijn ook nuttig voor mensen met obesitas, hoge cholesterol, hoge bloeddruk en bevordering van een goede gezondheid in het algemeen. Een dierstudie uit 2011, uitgevoerd aan de School of Medicine and Life Sciences, Zhejiang University City College, China, meldde dat paarse zoete aardappelflavonoïden de bloedglucose- en lipidenniveaus kunnen verlagen.

Hoofdvoedselbron voor veel oude populaties, zoete aardappel blijkt ook speciale kankervoorkomende eigenschappen te hebben, die aanwezig zijn in de paarsvlezige zoete aardappel. Anthocyanines, die de paarse kleur aan zoete aardappelen geven, zijn krachtige biologisch beschikbare antioxidanten, die efficiënt door het lichaam worden gebruikt. Andere voedingsstoffen die de kankerbestrijdende eigenschappen van zoete aardappel hebben, zijn onder meer grote hoeveelheden vitamine A, die bijdragen aan de oranje kleur van de zoete aardappel met oranje vruchtvlees.

Over het algemeen zijn zoete aardappelen een gezonde bron van koolhydraten. Denk eraan om op je porties te letten en deze te vervangen door andere koolhydraten en overdrijf niet!