Gezinnen in eten: voorbij Batatas

Een schilderachtige joint in Mumbai ritselt al bijna een eeuw heerlijke lokale gerechten.

Oud is goud: Jitendra Panshikar bij een outlet van het iconische snackhuis in Mumbai (Bron: Express-foto door Jonak Rathod)

Op de weg van Keshav Naik Chawl, de thuisbasis van de oudste Ganapati-pandal, en op een paar minuten lopen van Shantaram Chawl, waar Mahatma Gandhi openbare bijeenkomsten hield, ligt Panshikar, de iconische 97 jaar oude eetgelegenheid van Mumbai. Panshikar wordt beschouwd als een van de weinige overgebleven vaandeldragers van de Maharashtrische keuken en staat bekend om zijn ontbijt en snacks, vooral hun vasten of farali-producten die nog steeds de kern vormen van hun rijke tapijt van culinaire geschiedenis.

Het menu van Panshikar reikt veel verder dan batata vada en bhajiyas en omvat gerechten die maar weinigen buiten Maharashtra kennen - kothimbir wadi, gemaakt met grammeel en koriander; alu wadi, een zoete en pittige gestoomde snack; en, thalipeeth, een hartige pannenkoek gemaakt van gemengde granen. In tegenstelling tot andere gemeenschappen hebben de Marathi's hun keuken niet goed op de markt gebracht en hebben we de smaken niet verdund door kaas aan gerechten toe te voegen. Daarom wordt het eten van Marathi-voedsel niet als cool beschouwd, en blijven batata wada, misal, sabudana khichdi en pohe de enige populaire Maharashtrian-snacks. Maar bij Panshikar proef je de verscheidenheid in onze keuken, zegt Jitendra Panshikar, de derde generatie eigenaar van het merk, dat naast een restaurant met twee verdiepingen in de buitenwijken van BKC, Vile Parle en Goregaon ook vestigingen heeft in de buitenwijken van BKC, Vile Parle en Goregaon. Girgaum.

welke bomen hebben dennenappels

Hun huidige tarief is echter een drastische evolutie van het schaarse menu dat beschikbaar was toen het voor het eerst werd geopend in 1921 in Kamat Chawl. Gestart door Jitendra's grootvader Balchandra Panshikar, verkocht het aanvankelijk slechts drie items: masala-melk, farali-misal en piyush. Op 20-jarige leeftijd rende mijn grootvader weg uit zijn dorp Panshi, gelegen aan de kust van Konkan. Al snel begon hij te werken in een snoepwinkel in Girgaum. Uiteindelijk begon hij Panshikar in een ruimte van 200 vierkante meter,
zegt Jitendra.

Het bedrijf van Balchandra Panshikar floreerde onmiddellijk. De pittige piyush op basis van melk was een populaire koeler en de masala-melk was voor velen een alternatief voor thee. Maar het was hun farali-misal, gemaakt met sabudana, aardappelchips en pinda's in een milde jus, dat hun best verkochte item werd - het blijft hun handelsmerkgerecht.

identificatie van de walnotenboom door blad

Jitendra, die sterk afhankelijk is van zijn keukenpersoneel, van wie de meesten al meer dan 25 jaar met hem samenwerken, zegt: Andere oude restaurants zullen bogen op beroemde klanten, maar onze grootste klanten zijn de gewone mensen die onze klanten zijn gebleven, zelfs na al deze jaren.