Voedselverhaal: hoe India's favoriete flatbread Roti werd geboren

Geen enkele maaltijd in India is compleet zonder deze typische flatbread. Maar heb je je ooit afgevraagd wanneer en hoe deze essentiële maaltijd is ontstaan?

Chapati (Bron: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - geen maaltijd in India is compleet zonder deze typische flatbread. Het is net zo goed een Indiase keukentafel als rijst. En hoewel bekend is dat Noord-India bijzonder gefixeerd is op dit oudste flatbread, valt niet te ontkennen dat het een van de gemakkelijk mee te nemen en toch een van de lastige gerechten is om te maken - zowel qua vorm als qua zachtheid.

Maar heb je je ooit afgevraagd wanneer en hoe deze essentiële maaltijd is ontstaan? Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van de flatbread. Men zegt dat de roti uit Perzië kwam, dikker was en van maida was gemaakt. Zijn tarwe-avatar is ontstaan ​​in de staat van het vroegere Awadh, waar tarwe goed werd geconsumeerd en een enigszins grove vorm aannam, die veel leek op de chapati die we vandaag hebben. Een mogelijke verklaring hiervoor kan zijn dat roti voor reizigers als een katori (kom) was, die je hielp de curry vast te houden terwijl je van de maaltijd genoot, waardoor het niet nodig was om gebruiksvoorwerpen mee te nemen tijdens het reizen. De moderne Paasti die veel wordt gegeten in Marwat, Bannu, Waziristan en de omliggende gebieden met Penda, kan enige gelijkenis vertonen met de eerste iteratie van rotis.

Een andere versie stelt dat roti helemaal uit Oost-Afrika kwam, waar de productie van tarwe en het maken van ronde platte broden zonder fermentatie duidelijk was. Dit zou ook mogelijk kunnen zijn vanwege de handelsroute. In feite suggereren verhalen dat het ongezuurde platte brood een hoofdvoedsel was onder de Swahili-sprekende mensen van Afrika.

Toch suggereren citaten in verschillende oude teksten dat chapati of roti ook in India bestonden in de Harappan-cultuur, waar landbouw een belangrijke bezigheid was en mensen wisten hoe ze tarwe, bajra, gierst en groenten moesten verbouwen. Volgens Ramcharitamanas in 1600 na Christus, geschreven door Tulsidas, bestond roti toen al omdat het letterlijk op de katori leek. Bovendien lijkt het woord roti op een Sanskrietwoord, rotika genoemd in een medische tekst Bhavaprakasa, geschreven door Bharata-mishra in de zestiende eeuw, wat plat brood betekent om curry mee te eten. In feite spreekt de oude tekst van Vaishnav over de menselijke avatar van Jagannath of Krishna, Madhavendra Puri, die door het aanbieden van chapati's aan Lord Gopala in de 15e eeuw, het tot een essentiële keuken maakte - meer dan de kheer en zoete rijst.

Roti, dat werd gemaakt van tarwe, wordt ook genoemd in de Kannada-literatuur tussen de 10e en 18e eeuw. Er wordt gesproken over een ongebruikelijke methode om het afgeplatte deeg te roosteren. Zoals bakken tussen borden met gloeiende sintels zowel onder als boven wat het proces van mucchala-roti is. De kivichu-roti werd geroosterd op een thava (tawa), die in Kannada als kavali wordt genoemd, met een beetje ghee, en gegeten met suiker en eetbare kamfer. Chucchu-roti werd bereid uit palmyra (thale) bloemen. Er was ook de savudu-roti die werd gebakken onder deksel van een beker en de Uduru-roti, die over de beker werd gemaakt. Dit zijn methoden die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt bij het maken van de roti's.

dier dat in tropisch regenwoud leeft

Dus wat is de echte oorsprong van chapati of roti? Terwijl Ayurveda dateert uit de Vedische periode - waar purodhasha's, waar het woord pataha of parota uiteindelijk vandaan kwam, meestal gevuld werd met droge linzen of groenten en aangeboden als dikke pannenkoeken tijdens yagnas en homas in de Indiase traditie - is er weinig melding gemaakt van de bescheiden chapati. Het zou dus niet verkeerd zijn om te stellen dat roti of chapati de innovatie van een gewone man / handelaar zou kunnen zijn, die uiteindelijk de rechtbank bereikte vanwege zijn lichtheid en smaak van tarwe en ghee. In feite wordt de chapati vermeld in Ain-i-Akbari, een 16e-eeuws document van Mughal Emperor, Akbars vizier, Abu'l-Fazl ibn Mubarak als een van de favorieten van de Grote Keizer. Want in tegenstelling tot de tandoori roti zorgde de chapati voor een interessante hap, zelfs als hij lauw werd. Ja, warm eten was toen ook een traditie. Akbar, die bekend stond als een zuinige eter en vaak alleen at, had zo'n voorkeur voor dit 'dunne, geroosterde flatbread gemaakt van tarwe, dat hij het vaak als snack met ghee en suiker at. Een voorliefde die later werd getoond door de laatste onafhankelijke Mughal-keizer, Aurangzeb, die vegetariër was en de greens had geadopteerd omdat het hem behendig en fit maakte. Er wordt gezegd dat tijdens zijn bewind de chapati's ter grootte van een handpalm uiteindelijk populair werden. Het was als een lepel en zorgde voor een perfecte hap, had een reiziger naar het hof van Aurangzeb eindelijk opgemerkt.

Tegen die tijd waren chapati's een bekend gezicht aan elke Indiase tafel, zozeer zelfs dat het een dagelijkse basis werd bij het leger en bij elke club die door de Britten was opgezet. Het vulde de curry zo goed aan dat chapati en niet rijst een favoriete combinatie werd. Een weinig bekend feit is dat de phulka - roti geroosterd op het vuur tot hij ontplofte als een puri - populair was in deze legereetkamers, waar de Britten hem vaak verkozen boven de met ghee geregen chapati's omdat ze vonden dat het lichter was om verteren en lekkerder. Hoe waar dit verhaal is, is discutabel, want rond de Onafhankelijkheidsoorlog van 1857 had de Chapati-beweging de Britten op hun hoede voor het gerecht gemaakt.

Wat begon als een manier om voedsel te bereiken voor mensen die getroffen zijn door cholera in Indore - aangezien chapati, indien goed gemaakt, de stormen van weer en transport zou kunnen overleven - was in de loop van de tijd een symbool geworden om mensen ertoe aan te zetten in opstand te komen tegen de buitenlandse overheersing.

Het verhaal gaat dat kort voor 1857, toen ontevreden heersers stilletjes een leger tegen de Britten op de been brachten, Maulavi Ahmadullah, een eminente naam in de lijst van revolutionairen en persoon die vanwege zijn kennis van het Engels werd gestuurd om eerder in het Britse systeem te infiltreren, in zijn reis realiseerde de kracht van de chapati-keten. Eenvoudig gemaakte, ongemarkeerde rotis / chapati's reikten naar verschillende huizen die door hardlopers werden gedragen en de persoon die het aanbod accepteerde, maakte stilletjes een nieuwe batch en gaf het door. En zo bedacht het brein van de Indiase opstand uiteindelijk een plan waarbij het ongezuurde brood de boodschapper werd van de vrijheidsstrijd.

Hoewel er geen woord was geschreven of een teken op de chapati's was gemaakt, wat de Britten woedend maakte omdat ze geen reden konden vinden om het te stoppen of de chapati-runners te arresteren toen ze werden geadopteerd door Police Chowkidars, werd het op de een of andere manier het symbool van nationale integratie. Grappig genoeg bleek de meerderheid van de mensen (gewone mensen) die aan deze activiteit deelnamen, toen ze later werden ondervraagd over de rol van chapati's en de betekenis ervan, absoluut geen idee te hebben. Ze volgden enkele onuitgesproken bevelen op, zei GF Harvey, de toenmalige commissaris van Agra, toen hij jaren later de incidenten van 1857-1858 vertelde.

The Friend of India, een Engelse krant, berichtte in de uitgave van 5 maart 1857 dat er paniek uitbrak onder Britse officieren toen ze ontdekten dat de chapati's hun weg hadden gevonden naar elk politiebureau in het gebied. Jaren later, in het boek Life While The Indian mutiny, gaf JW Sherar toe dat als het doel achter de strategie was om een ​​atmosfeer van mysterieuze rusteloosheid te creëren, het experiment geslaagd was.

Misschien was het de enige keer dat een stapel vers gemaakte chapati's angst in het hart van een Brit zou brengen. Heeft het zijn populariteit gestopt? Helemaal niet. Er wordt zelfs gezegd dat chapati, die was ingesmeerd met ghee, een hoofdbestanddeel was toen het leger van Tantiya Tope en Lakshmi Bai zich verplaatsten. Kunwar Singh, de grondlegger van de guerrillastrijd, reisde ook met een handvol soldaten en stopte alleen bij gehuchten om de zak te vullen met met ghee geregen chapati's, gur en water.

Een ander verhaal over de populariteit van chapati's gaat terug tot 1574 toen Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji Manikaran bereikte met zijn twee discipelen Bala en Mardana. Na dagen wandelen begon Mardana te verhongeren, maar zonder bron om maaltijden te koken had hij het idee opgegeven totdat Guru Nanak hem vroeg de steen op te tillen en een warmwaterbron eronder te zoeken. Vervolgens instrueerde hij zijn discipel om in de lente chapati's uit te rollen. Maar tot Mardana's wanhoop verdronken de chapati's. En een paar minuten later verschenen ze aan de oppervlakte, perfect gebakken. Sindsdien wordt aangenomen dat alles wat je in de Hot Spring stopt, blijft drijven. Velen geloven dat dit ook de eerste puri kan zijn geweest.

Dat brengt me bij de vraag: weten we echt wanneer chapati's zijn ontstaan? Nou, het is nog steeds discutabel, maar zijn we niet blij dat het dat deed.

boom die rode bloemen bloeit