Van Nawabi Murgh tot Noori Hyderabadi Biryani: Ontdek de verloren recepten van het koningshuis van India

Hier vindt u de verloren recepten uit de koninklijke keukens waar ooit de koninklijke families van Kasjmir, Travancore, Hyderabad en Rajasthan van genoten.

Nawabi Murgh, een opperste kiprollade geserveerd met noten en zoete mangochutney.

Ga op een culinaire reis vol authentieke koninklijke smaken en voel je als een koning terwijl je jezelf onderdompelt in de 'Lost Recipes of the Royals of India' terwijl je zit in Varq in de 'machts'-hoofdstad van het land.

Door de verloren recepten uit de koninklijke keukens van de voormalige koninkrijken van India terug te brengen, hebben de culinaire experts van Varq, het moderne Indiase restaurant van The Taj Mahal Hotel, New Delhi, onder leiding van Executive Chef Arun Sundararaj, beroemde delicatessen nagebouwd die ooit genoten door de koninklijke families van Kasjmir, Travancore, Hyderabad en Rajasthan voor een voedselfestival.

Lees verder

• Yam versus zoete aardappel: een naslaggids voor voedselverschillen
• Eten, spelen, herhalen
• Vegetarische verrassing
• Zambar laat gasten kennismaken met de complexe, rijke smaken van de Marathwada-keuken
• Wine Speak: Indiase wijnen aanbevolen voor feestelijke binging

We wilden de smaken van het koningshuis aan onze klanten geven. Toen ik in Hyderabad was, deed ik veel onderzoek waarbij ik leerde van de koninklijke familie van Nizams. We hebben ook onze eigen elementen aan de gerechten toegevoegd, Sundararaj, die eerder bij het Taj Falaknuma Palace in Hyderabad was.

Hoe weet je welk gras je hebt?

Zonder tijd te verspillen, begon de gastronomische reis met een duo van kip en lam, Tujji-kip en Lahabi Kebab. Zeer vlezig, maar ja ik kreeg wel een flinke dosis groen in de vorm van koriander, chili en munt in het kipvoorgerecht geserveerd met een knapperig brood eronder. De kebab die ook een sterke yoghurtsmaak had, smolt gewoon in mijn mond.

zwarte keverwantsen in huis

Toen Sundararaj me vertelde dat het koningshuis destijds tijd, geld en vrije tijd had om zulke lekkernijen te maken, dacht ik dat het hen misschien drie tot vier uur kostte om een ​​speciale maaltijd te bereiden. Maar toen hij me over Saada aash vertelde, was ik verrast.

Ik wist niet dat ik een lamssoep zou krijgen die zeven uur werd gestoofd en zeven keer werd getemperd.

De soep is om warmte in het lichaam te genereren, dus we geven er een klein deel van. Het heeft Lukhmi, dat is als een Samosa, met soep erop gegoten, zei hij. De stukjes lamsvlees met peper versterkten de smaak van de soep.

De volgende was Nawabi Murgh, een opperste kiprollade geserveerd met noten en zoete mangochutney. Het werd vergezeld door Khichdi Rafat en Noori Hyderabadi Biryani. Ik was zeker team Biryani. Ja, het had sappige stukjes lamsvlees en langkorrelige rijst, maar het was de geurige lamsbouillon die het gerecht tot een winnaar maakte. Khichdi Rafat had malse stukjes kip, eend en lam, maar op de een of andere manier had ik het gevoel dat de Khichdi geen smaken van het vlees konden trekken.

Bovendien maakte het laatste item op het menu me helemaal nieuwsgierig omdat mij werd verteld dat het een dessert is met knoflook als ingrediënt. Nou, gelukkig smaakte het niet zoiets als knoflook. Het had lagen knoflookkheer en gebroken tarwepap die zoet was, maar niet overweldigend zoals ik het graag heb.

foto's van dennenappels en dennenbomen

Maar de geweldige voedselreis die donderdag begon, zal degenen die graag genieten van rijke en smakelijke Indiase gerechten winnen.