Hoe maak je Chinese vijfkruiden Rajgira Kokoskoekjes

Knapperig, zoet en prachtig gekruid, deze verrukkelijke gouden koekjes zijn de perfecte kleine traktatie.

Maak je koekjestijd gezond met deze Chinese Five Spice Rajgira Coconut Cookies.

Chinese vijfkruiden is een mix van 5 kruiden - kaneel, venkel, kruidnagel, steranijs en Szechuan-peperkorrels. Het is gebruikelijk in veel Aziatische gerechten en je kunt gemakkelijk kant-en-klare melanges vinden in de sectie met gedroogde kruiden van de meeste supermarkten. Deze kruidenmix wordt meestal gebruikt in hartige gerechten, maar in combinatie met vers geraspte kokos en gezonde granen zoals rajgira en volkoren blijkt het geweldig te zijn!

We kwamen in contact met Donna George, blogger bij theculinarytrail.com en freelance receptontwikkelaar en ze deelde het recept van deze verrukkelijke gouden koekjes.

Voor: 13 grote koekjes

Ingrediënten
3/4 kop – Rajgira/ Amarantmeel
3/4 kop – Volkoren meel
1-1,5 theelepels – Chinees vijfkruidenpoeder
1 kop - Geraspte kokosnoot (plus 10 eetlepels voor het coaten van koekjes)
100g – Boter, verzacht
1/2 kop – Ruwe rietsuiker of witte poedersuiker
1 tl – Vanille-extract
1 – Eigeel, gescheiden

Methode
* Zeef in een grote kom de bloem samen met het Chinese vijfkruidenpoeder; voeg er geraspte kokosnoot aan toe en houd het apart.

* Voeg in een aparte mengkom de zachte boter en suiker toe en roer goed door met een houten lepel of rubberen spatel. Voeg vanille-extract toe en meng goed.

* Klop de eidooier voorzichtig los en voeg deze toe aan het boter-suikermengsel. Combineer goed.

* Klop het eiwit luchtig met een vork en houd apart.

* Voeg nu de gezeefde bloem en het kokosmengsel toe aan het boter-suikermengsel en kneed goed tot een zacht deeg. Als je het deeg te droog vindt, voeg dan meer boter toe en blijf een zacht deeg vormen.

* Pak je koekjesdeeg in en plaats het in de koelkast. Koel ongeveer 30 – 40 minuten.

* Verwarm je oven voor op 180 graden celsius.

* Terwijl het deeg in de koelkast staat te koelen, maak je je werkplek klaar. Leg de geraspte kokos op een plat bord. Bekleed en vet een bakplaat in. En houd je geklopte eiwitten klaar.

* Haal je voorbereide koekjesdeeg eruit en verwijder de huishoudfolie. Vorm het deeg in de gewenste vormen. Dompel de voorbereide koekjes in het eiwit en bedek ze met geraspte kokosnoot. Dep elk koekje zachtjes (aan beide kanten) voordat je het op de bakplaat legt. Dit zorgt ervoor dat het koekje goed bedekt is met de kokosnoot. Herhaal het proces voor alle cookies.

* Bak de Chinese Five Spice Rajgira Coconut Cookies op 180 graden tot de koekjes mooi goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten, afhankelijk van de grootte van uw cookies. Als je klaar bent, haal je de koekjes eruit en laat je ze 2-3 minuten op de bakplaat rusten. Verschuif naar een rooster om volledig af te koelen. De koekjes kunnen direct na het bakken zacht lijken, maar maak je geen zorgen, ze worden hard als ze afkoelen. Bewaar in een luchtdichte container.