'Idli is ontstaan ​​​​als de belangrijkste koolhydraatoplossing': een korte geschiedenis

Mensen gingen naar Twitter om idli te verdedigen nadat een Britse professor het 'saai' noemde

Net als dosa heeft idli veel variaties. (Bron: getty afbeeldingen/bestand)

Shashi Tharoor schreef onlangs op Twitter, ...de smaak en verfijning om idlis te waarderen...is niet aan elke sterveling gegeven. De tweet van Tharoor kwam te midden van het debat onder netizens op idli, na een Britse professor noemde ze de saaiste dingen ter wereld .

Zelfs Kamala Harris, wiens ouderlijk huis in Tamil Nadu was, staat bekend om zijn speciale verbinding met idli . Toen ik opgroeide, nam mijn moeder mijn zus Maya en mij mee terug naar wat toen Madras heette... en natuurlijk wilde ze ons altijd liefde voor goede idli bijbrengen, zei PTI.

Of iemand van idlis houdt of niet, is een persoonlijke keuze, maar laten we, voordat we ons bezighouden met de rompslomp, kort een kijkje nemen in de geschiedenis van dit Zuid-Indiase hoofdbestanddeel.

Voedselhistoricus Kurush Dalal vertelde: indianexpress.com , Het Zuiden verbouwt al meer dan 3000 jaar geen rijst. Dus idli kan de facto niet ouder zijn dan 3000 jaar. En wanneer we daadwerkelijk zijn begonnen met het fermenteren van rijstbeslag en het de volgende dag stomen, is een andere factor.

Geleerden hebben verschillende theorieën bedacht over de oorsprong van idli. Voedselhistoricus KT Achaya beweerde bijvoorbeeld dat idlis rond 800-1200 CE vanuit het huidige Indonesië naar India zou kunnen zijn gekomen terwijl het werd geregeerd door hindoekoningen die behoren tot de dynastieën Shailendra, Isyana en Sanjaya. livehistoryindia.com in een artikel. Een andere voedselhistoricus, Lizzie Collingham, beweerde dat ze naar Zuid-India waren gebracht door Arabische handelaren die daar trouwden en zich vestigden. Ze drongen aan op halaal eten en kozen voor rijstballen als veilige optie, licht afgeplat en gegeten met zachte kokosjus.

Bekijk dit bericht op Instagram

Voedselgeschiedenis gaat meestal gepaard met de 3C's - Contention, Controversy & Claims. . De ster van vandaag - Idli is hierop geen uitzondering. Hoewel er verschillende beweringen zijn over de oorsprong en de regio, merkt de prominente voedselhistoricus KT Achaya op dat in onze voedselencyclopedieën – Vaddaradhane van Sri Shivakoti Acharya en later de Manasollasa van koning Someshvara III respectievelijk Iddalige & Iddarika worden genoemd. Beide varianten gebruikten echter alleen Black gram of Urad dal, niet de rijstgrutten die de betere helft vormen (niet per maat natuurlijk) van de beslagingrediënten. Als gevolg hiervan was de originele idli grijsachtig van kleur en werd hij gekookt op een bakplaat, niet gestoomd. De idli die we vandaag kennen, wordt meer toegeschreven aan een Indonesische invloed, met name onderlinge huwelijken tussen Zuid-Indiase koningen en Indonesische koninklijke families die dezelfde religie volgden en uitgebreid met hen handel dreven. Deze culturele melange bracht het idee om idlis met stoom te koken in de mainstream, waardoor het beslag gaandeweg werd verfijnd. Laten we het vandaag hebben over Rawa Idli. Een paar jaar geleden bezocht ik de iconische Mavalli Tiffin Room (Lalbagh) in Bangalore of MTR zoals het in de volksmond bekend staat, voor een showshoot. Terwijl ik me een weg baande door de krioelende menigte, wachtend op mijn beurt om te worden bediend, voelde ik me bedwelmend door de geur van met ghee bedekte Rawa idlis die werd verslonden door de klanten om me heen. Het was echt een inspanning om mijn gehemelte zenuwen kalm te houden! Hemamalini Maiya, mede-eigenaar van de derde generatie van MTR, heeft me geïnformeerd over de oorsprong ervan. Volgens de geschiedenis was er in de jaren veertig of specifiek rond de Tweede Wereldoorlog een tekort aan rijst. Het was een zware uitdaging voor de mensen die het overleefden op de nederige idlis. Volgens Hema Malini kwam haar overgrootoom op het idee om rava (Sooji of griesmeel) als rijstvervanger te gebruiken. Het beste is dat het geen fermentatietijd nodig heeft zoals zijn oudere broer of zus. Het toevoegen van karnemelk of yoghurt, die breed en gemakkelijk verkrijgbaar is, helpt de rawa-pluisjes te krijgen die de gefermenteerde toets goedmaken. Rijstgrutten of Rawa, Indiaas of Indonesisch, Idli is voor mij het zoveelste voorbeeld van een gerecht dat prachtig is overgenomen en aangepast door onze keuken. Dus geniet je vandaag van je idlis? Deel je foto's :) #WorldIdliDay #FoodFables

foto's van kleine zwarte beestjes in mijn huis

Een bericht gedeeld door Ranveer Brar (@ranveer.brar) op 30 maart 2020 om 4:34 uur PDT

Het proces van het mengen van urad dal en rijstkorrels en het vergisten van het beslag was echter een latere innovatie.

Lezen | Wil je perfecte, donzige idlis maken? Houd deze tips in gedachten

Idli heeft veel variaties , net als dosa. In wezen is elk rijstbeslag dat wordt gefermenteerd en gestoomd, ongeacht wat erin gaat, idli, zei Dalal. Er zijn idlis die in bladeren zijn gewikkeld en gemaakt en misschien wel enkele van de oudste idlis zijn; de aluminium bakjes waarin we idlis maken is een heel modern concept. Oorspronkelijk zou idlis zijn gemaakt door ze op een rooster van twijgen te hangen en op een pot te plaatsen, of het kan zijn gestoomd op grote bamboes en verschillende andere containers die voor stomen hadden kunnen worden gebruikt, zei hij.

Op Twitterati, die debatteerde over de vraag of idlis lekker is of niet, zei hij verder, was Idli in feite de belangrijkste koolhydraatoplossing, het was niet bedoeld om lekker te zijn. Wat lekker was, was waar idli mee werd geserveerd. Dan zou idli dingen als groenten eraan hebben toegevoegd. Je kunt naar een eetcafé gaan en verschillende soorten idlis hebben van de permutaties en combinaties.

hoe zien iepen eruit

Uiteindelijk draait het allemaal om het volgen van het eat and let eat-beleid, drong Dalal aan. Ik ken mensen die niet tegen chapati's kunnen, dat wil niet zeggen dat chapati's slecht zijn, zei hij.

Hoe maak je idli? Naast de gewone rijst-idlis, is hier een gezonde gist idli recept ; je kunt het ook proberen haver idli of suji idli .