Indiase keuken moet nieuw leven worden ingeblazen: chef-kok Ajay Chopra

'Ik heb het nooit geweten. Dat is de reden waarom elke keer dat ik reis of uitga, mijn ogen altijd open zijn om nieuwe dingen te zien en te ontdekken die ons land te bieden heeft', zei Chopra, die shows als 'Hi Tea' en 'Chop Chop Chopra' op zijn naam heeft staan. .

In de toekomst zei de chef dat hij Indiaas eten wil blijven ontdekken en ook Northern Flavours 3 wil proberen te brengen. (Bestand/Foto)

Chef Ajay Chopra, die vergeten recepten en delicatessen uit verschillende noordelijke staten van India heeft onderzocht voor een nieuw seizoen van de voedselshow Northern Flavours, vindt dat Indiërs de internationale keuken belangrijker zijn gaan waarderen dan hun eigen keuken. Hij zegt dat het absoluut noodzakelijk is om de liefde voor Indiaas eten nieuw leven in te blazen. Toen 'Northern Flavours' werd bedacht, kwamen de makers van de show naar me toe met het idee en ik was helemaal enthousiast. Het gebeurde precies toen chef Manjit Singh (alumnichef) en ik het hadden over de ondergang van de Indiase keuken, met name in India, en hoe deze nieuw leven ingeblazen moet worden.

Mensen in India zijn veel meer buitenlands voedsel gaan ontdekken dan ons eigen voedsel. Dat is waar dit hele denkproces vandaan kwam en ik was erg onder de indruk van de show en zei: 'Laten we het doen', vertelde Chopra aan IANS.

Met Northern Flavours, dat eerder deze week op de zender Living Foodz werd uitgezonden, wordt getracht Indiaas eten te verheerlijken.

Het was om honderd jaar terug glorie te krijgen, maar op de een of andere manier is het nooit gebeurd. Ik ben gewoon een fakkeldrager van onze eigen keuken, die zo geweldig en vol van smaak is. Het kreeg gewoon niet het juiste platform, voegde Chopra eraan toe.

Voor de show verkende het team foodie-lekkernijen zoals Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu en Kashmir, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand en Delhi. Chopra beschrijft het als een leerervaring waarin hij nieuwe recepten en technieken ontdekte.

In de laatste 21 jaar van mijn carrière was elke dag een leerzame dag. Maar tijdens de show kwam ik de kachoris van Rawat (uit Jaipur) tegen. Er waren vlekken op de kachoris en idealiter zou een chef-kok het weggooien. Ik leerde dat hij (chef-kok daar) koud water over ze zou sprenkelen voordat ze gingen frituren, en dat maakte ze speciaal.

Ik heb het nooit geweten. Dat is de reden waarom elke keer dat ik reis of uitga, mijn ogen altijd open zijn om nieuwe dingen te zien en te ontdekken die ons land te bieden heeft, zei Chopra, die shows als Hi Tea en Chop Chop Chopra op zijn naam heeft staan.

Hij was zelfs co-host en jurylid van MasterChef India's seizoen 1 en 2.

Als chef-kok die als hoofd van de keukenbrigade werkte voor de wereldwijd erkende hotelketens Marriott en Starwood, was het dan moeilijk voor hem om recepten te presenteren met harde en omslachtige technieken?

rode rups met zwarte stekels

Als iets twee dagen op kolen wordt gekookt, gaan we dat niet nadoen op televisie, maar krijgen we er tegelijkertijd wel de essentie van. We proberen te begrijpen wat er precies gebeurt. Als een recept slowcooking vereist, nemen we die essence... We koken het misschien niet op rook, maar we koken het zes uur lang. We doen het onderzoek en laten het vervolgens op tv zien, omdat mensen thuis dezelfde dingen moeten namaken. zei Chopra.

In de toekomst zei de chef dat hij Indiaas eten wil blijven ontdekken en ook Northern Flavours 3 wil proberen.