‘Indiaas eten gaf me een stem; het vertegenwoordigt de diversiteit, ziel en stof van het land': Chef Vikas Khanna

De Michelin-sterrenchef vertelt over zijn reis, worstelingen, connectie met Indiaas eten, lockdown en sociale initiatieven, evenals zijn boodschap voor jongeren

'De pijn die ik voelde van de lockdown, wonend in New York, had ik nog nooit eerder meegemaakt.' (Bron: Bestandsfoto)

Chef Vikas Khanna behoeft geen introductie. Hij heeft een voorbeeldige standaard gezet in de culinaire industrie en heeft Indiaas eten naar wereldniveau gebracht. De Michelin-sterrenchef heeft ook impact gemaakt als auteur, filmmaker en humanitair. Zijn reis, van een kind met slecht uitgelijnde voeten tot een van de meest invloedrijke chef-koks ter wereld en een culturele ambassadeur van India, is niets minder dan een inspiratie.

Dit ongelooflijke levensverhaal vastleggen samen met een essentie van Indiaas cultuur , erfgoed en gebruiken, is de film Buried Seeds — De levensreis van chef-kok Vikas Khanna die kijkers meeneemt op een verkwikkende rit op deze Onafhankelijkheidsdag. Het wordt uitgezonden op 15 augustus om 21.00 uur op National Geographic India.

Begraven zaden is voor mij heel persoonlijk. Het onthult veel herinneringen en emoties die zo lang in mij verborgen waren. Ik hoop dat mensen iets van zichzelf gaan zien in mijn verhaal. Ik hoop dat ze de mogelijkheden zullen zien van wat ze kunnen worden, zei de chef.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Vikas Khanna (vikaskhannagroup)

De regisseur en producent van de film, Andrei Severny, noemde de film een ​​viering van India en zei: De naam van de film kwam van een gedicht van een Griekse dichter die zei: 'Ze kwamen ons begraven. Ze wisten niet dat we zaden waren.’ Voor mij is het levensverhaal van Vikas de belichaming hiervan.

In een exclusief gesprek met indianexpress.com , vertelt de chef-kok over zijn reis, worstelingen, contact met Indiaas eten, lockdown en sociale initiatieven, en zijn boodschap aan alle jonge mensen die er zijn. Hij onthult ook zijn speciale gerecht voor de 75e Onafhankelijkheidsdag.

fragmenten:

Jouw verhaal is een inspiratie voor alle jonge chefs. Hoe zou je je reis omschrijven?

hoe je een maancactus verzorgt

Lopende werkzaamheden. We leren nog steeds, proberen nog steeds te stijgen, te dalen en dan weer op te staan. Ik denk dat dat belangrijk is voor elke artiest. Je werkt hard en er is ook een rol van het lot. We kunnen dat feit niet ontkennen. Maar het lot is ook gunstig voor mensen die niet opgeven. Maar als dingen in het echte leven gebeuren, raakt het je heel anders.

Ik ben een extreem lui persoon die tevreden is met alles wat hij krijgt. Als mensen me niet zo hard zouden pushen, zou ik eigenlijk niets doen ( lacht ). Ik zou graag mijn cateringbedrijf in Amritsar runnen en nog steeds Rs 5.000 of 10.000 verdienen. Het zijn de mensen om me heen die dit ecosysteem hebben gecreëerd waardoor ik harder moest werken en mezelf kon verbeteren. Ik hou er niet van om veel stress te hebben totdat iemand me roept. Ik denk dat de meesten van ons zo zijn. We nemen dingen als vanzelfsprekend aan. We zitten op wat we hebben en we rennen niet achter wat we verdienen. Soms waren de beledigingen niet beperkt tot mij, ze waren beperkt tot de hele natie. En dat veranderde mijn hele DNA.

Hoe zou je jouw connectie met Indiaas eten omschrijven?

Indiaas eten gaf me een stem. Het is niet zomaar een keuken die uit de keuken komt. Het is de bijdrage van de collectieve natie aan de wereld. Het is wetenschappelijk, intelligent en geniaal. Het vertegenwoordigt onze diversiteit, echte ziel en weefsel als land. Ik voel me heel gelukkig dat ik dat vertegenwoordigde. Door dat eten kon ik het hele verhaal vertellen van waar dit land van gemaakt is. Ik zeg altijd tegen mensen die India willen studeren dat je, voordat je dat doet, naar een Indisch restaurant en probeer alles te bestellen. Dat is Indië. Het zal je verbazen hoe één land deze authentieke smaken kan produceren. Dit is niet de versie van een chef-kok. Het is de culturele versie van de dingen. Ik denk niet dat iemand van onze generatie of de volgende generatie Indiaas eten kan beheersen.

De Michelin-sterrenchef heeft ook indruk gemaakt als auteur, filmmaker en humanitair. (Bron: Vikas Khanna/Instagram)

Je beperkt jezelf niet tot de culinaire industrie, je draagt ​​ook de hoed van een auteur, filmmaker en humanitair. Wat drijft jou in het leven?

Ik heb het gevoel dat als je een restaurant met een Michelin-ster runt, bestsellerboeken schrijft of op tv bent, je altijd blijft zoeken naar een groter doel. Ik vraag mezelf af: waarom ben je gekozen uit een kleine stad naar New York? Ik ben gewoon een erg hongerig persoon. Ik kwam erachter dat je niet op lauweren kunt zitten. Je moet een manier vinden om die lauweren te gebruiken om meer mensen met je mee te krijgen. Ook al Begraven zaden gaat over een zeer collectief menselijk ras. Het gaat niet om een ​​individu. Op een bepaald moment in ons leven zijn we allemaal gedomineerd, onderdrukt, onderdrukt of is alles van ons afgenomen. Het is de cyclus van de natuur. Als je eenmaal begraven bent, is het ook het moment om je lef te tonen en boven de grond uit te stijgen.

Tijdens de lockdown in India leidde je verschillende sociale initiatieven. Kun je dat toelichten?

Als je tot nu toe zit, heb je een heel andere band met India. Vaak word ik gemeden door mensen die zeggen dat je een NRI bent, je bent niet echt een Indiaan. Dat zou me altijd pijn doen. Wij zijn Indiërs, we zijn gewoon verspreide Indiërs. De pijn die ik voelde van de lockdown, toen ik in New York woonde, had ik nog nooit eerder meegemaakt. Toen ik naar de wereld keek, realiseerde ik me dat er op zoveel plaatsen zoveel onzekerheden en voedseltekorten zijn. Om hierin te springen en het met heel mijn hart te doen, was een roeping voor mij. Het is meer dan een jaar geleden en we doen dit nog steeds in kleine zakken. Mijn moeder vertelde me dat ik ben bevallen van een krijger en dat je moet opkomen voor je land. Ze herstart mijn morele kompas.

Wat is de impact van de lockdown op de voedingsindustrie?

Het is pijnlijk en pijnlijk. Maar we lieten geen van onze medewerkers vertrekken. Tegelijkertijd zullen restaurants de eerste plaats zijn die na de lockdown zal bloeien. Het is omdat we nog steeds op zoek zijn naar sociale evenementen en voor de meeste mensen is dat een restaurant. Eten wordt het middelpunt van veel mensen. Dat zagen we tijdens de lockdown toen mensen in hun keukens zaten. Dat gaf hen een zekere groei en ziel.

Vikas Khanna heeft tijdens de Covid-19-lockdown in India verschillende sociale initiatieven genomen. (Bron: Vikas Khanna/Instagram)

Vertel ons over uw speciale gerecht voor Onafhankelijkheidsdag.

Ik vind dat elk gerecht een onafhankelijkheidsgerecht is. Het komt uit het verhaal van dit land. We raakten geïnspireerd door de kleuren en besloten iets te doen. We dachten iets te doen als a shirmal . We bedachten een topping van verschillende gekleurde groenten. Daar kwam het idee vandaan. Toen het uitkwam, was het zo geweldig, heerlijk en kleurrijk. Het deed me op een zeer artistieke manier aan thuis denken.

Wat is uw boodschap aan de jongeren van het land?

wilde rode bessen die op de grond groeien

Geef niet op. Er zullen veel mensen in je leven zijn die een heel duistere kant zullen hebben. Raak niet gedemoraliseerd. Ze zijn er om je een lesje te leren en je sterker te maken. Je zult ze tijdens je reis tegenkomen. Je zult verrast zijn hoe mensen je de rug toekeren als je faalt. En hoe plotseling je uitgebreide familie van overal ter wereld naar je toe komt als je iets raakt dat succesvol was. Maak je er dus geen zorgen over.

Vind je zwaartekracht en blijf trouw aan de mensen die er echt zijn, alleen voor jou en niet vanwege wat je tags en succesverhalen zijn. Dit is mijn advies voor niet alleen koks, maar voor elke artiest, want je krijgt veel te verduren. Deze mensen die er alleen voor je welzijn zijn, zullen je meer helpen dan mensen die zomaar komen en plotseling verdwijnen.