Italiaans of Frans? Bij welk Carbonara-team zit je?

Pasta Alla Carbonara heeft onlangs de culinaire wereld opgedeeld in twee teams.

Wiens pasta is het eigenlijk? De Pasta alla carbonara, traditioneel gemaakt met sphagetti, veranderde in een eenpans farfelle-gerecht in een video van een Franse voedselwebsite. (Foto: Thinkstock)

Zelfs toen Zuid-Indiërs een complot smeedden om tegen de Amerikaanse Sambhargate toe te slaan vanwege de afschuwelijke lijst van ingrediënten om sambhar te maken: kaneel en geen asafoetida, had een andere culinaire faux pas twee Europese naties op de rand van oorlog gebracht. Oké, we overdrijven, maar Carbonaragate werd ingegeven door een video op een Franse voedselwebsite van een eenpansversie van Pasta alla carbonara, verbasterd door de Fransen en heilig voor de Italianen.

Het recept zou zijn uitgevonden tijdens de Tweede Wereldoorlog toen een hongerige ziel experimenteerde met ingrediënten die aan Amerikaanse soldaten waren gerantsoeneerd: spek en eieren. Volgens het klassieke Italiaanse recept worden spekreepjes apart gekookt terwijl sphagetti in een andere pan wegkookt. Als de pasta al dente gekookt is, wordt deze uitgelekt en toegevoegd aan de pan met spek. Om het gerecht af te maken, worden eidooiers tot een romige, zonneschijn-y saus geslagen met kaas, versgemalen peper en wat gekookt water toegevoegd aan de pasta en het spek.

Lees verder

• '0% schuldgevoel, 10% geluk': Bhumi Pednekar onthult dat ze reist om te eten
• Van ananas op pizza tot popcorn met ketchup, dit is wat Kareena Kapoor vindt van deze voedselcombinaties
• Weekendeter: waar te eten en drinken in Mumbai en New Delhi
• Nieuw vegetarisch digitaal kookboek voor gezonde recepten onderweg
• Koken geneest: autisme en andere problemen verslaan bij Arpan

De Franse versie toont dit alles gekookt in één pot (spek wordt zelfs gekookt tot de uiterste walging van een Italiaan!), sphagetti wordt vervangen door farfelle-pasta en horror van alle gruwelen: een rauw ei wordt op de pasta gebroken en kaas wordt erover gestrooid aan het einde.

De video die zoveel verontwaardiging veroorzaakte, is sindsdien verwijderd, maar nationale en internationale media blijven debatteren over het recept. Terwijl sommige suggereert dat het idee van één pot voor onze tijd werkt, La Repubblica, een van de toonaangevende kranten van Italië, huilde schaamte over een hele pagina. Barilla, het Italiaanse pastamerk, dat wordt gebruikt in de video van de Franse voedselwebsite, heeft sindsdien veel luchtafweergeschut gekregen en heeft geweigerd de eer op te eisen voor de ongelukkige merkplaatsing.

Onze mening? Spek koken is een belachelijke verspilling van vlees.

Hier is de recept voor de traditionele Pasta Alla Carbonara.