De legende van Ayurveda koken en hoe het je lichaam kan genezen

Ayurveda-koken wordt beschouwd als een van de oudste kookwetenschap en is niet alleen de basis voor de evolutie van de Indiase keuken, maar heeft ook die van de wereld enorm beïnvloed.

Salades, meestal rauw bereid met besprenkeling van gemberreepjes en citroensap, werden voor het eerst gedocumenteerd in de Ashoka-periode dankzij Ayurveda. (Bron: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Je bent wat je eet. Dit is al eeuwenlang de basis van de meeste keukens over de hele wereld. Maar het was Ayurveda, de meer dan 5000 jaar oude Indiase gezondheidswetenschap, die voor het eerst de kunst van 'gepersonaliseerd koken' introduceerde. Het ging zelfs nog een stap verder door te laten zien dat niet alleen wat je eet een verschil maakt, maar ook hoe het wordt bereid.

Gebaseerd op het begrip van de unieke combinatie van Vata (Ether), Pitta (Vuur) en Kapha (Water) die het menselijk lichaam vormt en zijn levenskrachten in evenwicht houdt, omvat de Ayurvedische keuken gerechten gemaakt met een dergelijke combinatie van voedsel dat deze elementen optimaliseert in het menselijk lichaam. Ayurveda wordt vaak beschouwd als de vader van de Indiase vegetarische keuken, dankzij het zware gebruik van planten en plantaardige producten. In haar zoektocht naar gerechten die de perfecte balans in het lichaam creëren, heeft Ayurveda ook de meeste kookstijlen geïntroduceerd die tegenwoordig gezond worden genoemd, zoals bakken, braden, stomen en blancheren.

Het antwoord op 'waarom' sommige gerechten uit het Indiase culinaire repertoire worden gebakken, terwijl andere worden gestoomd of zelfs geroosterd, is te vinden in Ayurveda. Deze oude wetenschap ontdekte eigenlijk hoe koken en de tijd die nodig is om te koken de samenstelling van een bepaald voedsel en het effect ervan op het lichaam kunnen veranderen. Zoals het lycopeen in tomaten, dat tijdens het koken verbetert en gemakkelijk kan worden geëxtraheerd. Zo ook voor ui. Door het te temperen met scharnier worden de diuretische eigenschappen in ui in evenwicht gebracht, wat het goed maakt bij hoest en verkoudheid en helpt bij de spijsvertering. In feite, ayurvedische kookrepen gebruiken gebruinde uien die al hun voedingsstoffen hebben verloren en in enkele gevallen zuurgraad kunnen veroorzaken. Het blancheren van wortelen berooft ze van hun bètacaroteen en kan dus het beste rauw worden gegeten. In feite is het populaire stoomkoken door groente in een blad te wikkelen ook typisch ayurvedisch van aard.

Volgens de legende was het dit begrip van de wetenschap waardoor Draupadi en de vijf Pandava's in de jungle konden overleven. De kheer, een gerecht dat zowel in Mahabharta als Ramayana wordt genoemd, was in feite een Ayurvedische uitvinding. Het combineert het vet in melk met het zetmeel in rijst om de energie te stimuleren.

De kunst van melkzuurgisting en het gebruik ervan was nog een ander geschenk van Ayurveda aan de culinaire wereld. Het bewijs hiervan is het hoge gebruik van ghee en yoghurt in ayurveda om een ​​groot aantal ziekten te behandelen, van constipatie tot zweren en zelfs katers. Een oud geschrift uit de Gupta-periode vermeldt het gebruik van ghee om een ​​vegetarische spread te maken voor Khastriyas voor de oorlog. Er wordt gezegd dat keizer Ashoka na de Kalinga-oorlog vijf keer per week vlees opgaf voor vegetarisch eten, omdat het hem behendig en alert hield. Soepen, nog een andere innovatie uit de ayurvedische keuken, werden ook enorm geconsumeerd terug in de tijd. In het Chola-koninkrijk werd het zowel als ochtenddrankje als voor het verbeteren van de eetlust gebruikt. Soep was vaak het voedsel dat aan nieuwe zogende moeders werd gegeven om weer op krachten te komen.

verschillende soorten dadelsfruit

Salades, meestal rauw bereid met besprenkeling van gemberreepjes en citroensap, werden voor het eerst gedocumenteerd in de Ashoka-periode dankzij Ayurveda. In feite werd deze eerdere versie van ‘raw food-dieet’ overgenomen door de boeddhist uit Kalinga (het huidige Odisha en West-Bengalen) die het tijdens hun reis naar andere landen en continenten bracht. Veel voedselhistorici schrijven de traditie van het eten van rauw voedsel of voorgekookt voedsel in de Chinese keuken toe aan Ayurveda en aan de Chinese pelgrim Fa Hsien (ca. 337-422 AD), die India vaak bezocht om het culinaire en gezondheidssysteem te documenteren, merkt op dat de Indiase keuken toen, vooral de vegetarische kant, minimale kruiden en kooktijd gebruikte om de juiste smaak aan het gerecht te geven zonder concessies te doen aan de voedingsstoffen.

Het is deze filosofie van koken die nog steeds wordt gevolgd door degenen die Ayurveda beoefenen, en maakt er een helende en herstellende keuken van. Wat de ayurvedische keuken ook zijn unieke identiteit verleent, naast de kookmethode die voor elk voedsel wordt gebruikt en het goede gebruik van lokale ingrediënten, is het gebruik van bepaalde kruiden en praktijken. De meeste recepten in Ayurveda vragen om kasturi (curcuma-aromatisch), een geurige variëteit van kurkumawortel in plaats van gewone kurkuma (curcuma longa) vanwege het aroma en de voedingsstoffen. Het gebruikt ook veel bloemen en bessen in zijn gerechten in plaats van kruiden zoals pepers om de gewenste smaak te verkrijgen zonder al te veel koken. Dus aannemen dat Ayurvedische gerechten allemaal flauw zijn, is echt een misvatting. Een gehemelte met smaak van kruiden en vlees zal het hoog op subtiliteit vinden, maar dat komt omdat elk gerecht is gemaakt om te passen bij het karakter van een persoon, wat een mix is ​​van Vatta Pitta en Kapha.

Dus hoe integreer je Ayurvedisch koken in je levensstijl? Zoals Gita Ramesh, oprichter van Kairali Ayurveda Healing Village in Kerala, stelt in haar boek The Ayurvedic Cookbook, door eerst te ontdekken welke compositie je bent, zijn mensen meestal een combinatie van Pitta-Kapha en Vatt-Pitta (het eerste personage is dominant), en vervolgens eten volgens uw individuele karakter. En het volgen van een goede routine, die een combinatie is van eten en lichaamsbeweging.

Hoewel interessant, voegt ze eraan toe, 'als het gaat om groenten en fruit, had alles met mate voordelen. En met mate bedoel ik portiegroottes die in een vuist passen.

Hier zijn een paar recepten om u op weg te helpen:

Witte Radijs Salade

Witte Radijssalade (Bron: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingrediënten
1 Radijs, middelgrote, geraspt
1-inch gember, in dunne plakjes gesneden
1 Groene Chilipeper, versnipperd
1 el korianderblaadjes, fijngehakt
10 ml limoensap
Munt voor garnering

Methode:
Knijp overtollig water uit de radijs. Voeg nu de gember, groene peper, korianderblaadjes en limoensap toe, schep het goed om en serveer met munt.

Tip : Van het radijsap kan een soep worden gemaakt, maar vers is het beste met een beetje limoensap en zwart zout voor een heldere maag. Ook als je geen pepers wilt gebruiken, is peperpoeder (vers gestampt) een beter alternatief. Een zoetekauw zijn? Je kunt er ook een beetje honing over sprenkelen.

Bananen Komkommer Salade

wat voor soort boom heb ik

Banaan Komkommersalade (Bron: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingrediënten
2 bananen, middelgroot
15 ml limoensap
15 g Pinda's, geroosterd en geplet
15 g geraspte kokos
2 Komkommers, middelgroot
Zout en pepers naar smaak
Munt voor garnering

Methode:
Snijd de bananen in chips, rasp de komkommer. Voeg nu in een kom de bananen, komkommer, kokosnoot en pinda's toe. Voeg het limoensap, de pepers toe en hussel het goed door elkaar. Kruid af en garneer met int.

Tip: Degenen die allergisch zijn voor pinda's kunnen het vervangen door pijnboompitten met dezelfde nootachtige smaak. In plaats van limoensap kun je ook licht gezoete yoghurt/wrongel voor de salade gebruiken.

Gele Pompoensoep

Gele pompoensoep (Bron: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingrediënten
500 g gele pompoen, in blokjes gesneden
1 ui, groot
2 Groene pepers
1-inch gember, in dunne plakjes gesneden
¼ tl komijn, geroosterd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
Een lente van Curry bladeren
Zout naar smaak

Methode
Kook alle ingrediënten behalve zout gedurende 10 minuten onder hoge druk in 2 kopjes water. Eenmaal afgekoeld, gebruik je een blender om de pulp in een gladde pasta te veranderen. Kook de pasta met nog wat water, breng op smaak en serveer met gesneden kerrieblaadjes.

Tip: wil je meer pit in de soep? Gooi de curryblaadjes in een beetje sesamolie.

Wortel Toran

identificatie van zwarte walnootboombladeren

Een variatie op de populaire kooltoran, het kan sneller worden gekookt dan de meeste instantnoedels.

Ingrediënten
400 g wortel, in kleine vierkantjes gesneden
1 tl Mosterdzaad
Currybladeren om te temperen
30 g verse kokosnoot, geraspt
2 tl plantaardige olie
1 Droge rode peper, zaadjes verwijderd
¼ tl kurkuma
½ tl komijn
Zout naar smaak

Methode
Verhit olie in een pan, voeg het mosterd- en komijnzaad toe. Zodra ze beginnen te sputteren, voeg je de chilipeper en gekneusde kerrieblaadjes toe en dek je af om het aroma te laten ontsnappen. Verwijder de curryblaadjes en voeg de wortel en kurkuma toe. Kook tot het klaar is. Voeg de geraspte kokos toe, meng goed, voeg de kerrieblaadjes toe en kook even mee. Verwijder en serveer heet.

Tip: De filosofie om de groente gelijkmatig te snijden, helpt de groente sneller te koken. Dit is de reden dat de meeste ayurvedische gerechten groenten hebben die op dezelfde manier worden gesneden, zodat ze samen en snel koken. Het geheim van het maken van goede toran is om kokos te koken tot het licht doorschijnend wordt.

Recept en foto met dank aan: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad