Een liefdesbrief aan romige bloemkoolpasta

Er is romige rijkdom, maar er is ook een zoute crunch. Er is een diepe hartige smaak van licht gekarameliseerde sjalot, maar ook een licht briesje van citroenschil en gehakte bieslook.

Deze pasta doet geen concessies. Het is comfort food, maar ook vooral groenten. Het is ingewikkeld maar snel. Gestyled door Kalen Kaminski. (Bron: The New York Times)

Hoewel ik denk dat bijna elke maaltijd die ik maak een gelegenheid is voor het ontwikkelen van recepten, is het eten dat ik thuis voor mezelf kook als niemand kijkt soms, nou ja, niet erg indrukwekkend. Het kan te simpel, te beige of te saai aanvoelen om ooit het daglicht te zien. Ik noem die gerechten liefdevol persoonlijke diners.

Gerechten als deze romige bloemkoolpasta vallen in de categorie persoonlijk diner. Maar na zorgvuldige overweging heb ik vastgesteld dat het te mooi is om niet te publiceren. Het is niet veel om naar te kijken - een vrij eenvoudige, zeker beige, helemaal niet saaie koekenpan pasta. En toch voel ik me niet langer beschaamd om te delen. Romige bloemkoolpasta, ik hou van je, en het kan me niet schelen wie het weet!

Deze pasta doet geen concessies. Het is comfort food, maar ook vooral groenten. Het is ingewikkeld maar snel. Natuurlijk, er kan een hele kop zware room bij betrokken zijn - ik geloof dat als je ervoor gaat, je er echt voor moet gaan - maar er is ook een hele bloemkoolkraag. Er is romige rijkdom, maar er is ook een zoute crunch. Er is een diepe hartige smaak van licht gekarameliseerde sjalot, maar ook een licht briesje van citroenschil en gehakte bieslook.

Als het nog niet duidelijk was, zal ik nu duidelijk worden en je vertellen dat ja, dit is in wezen een meer geëvolueerde versie van macaroni en kaas. Dat gezegd hebbende, het bloemkoolgehalte is zo hoog dat ik vond dat het recept een andere titel verdiende, dus hier zijn we dan.

kleine witte insecten op planten

De techniek is ook iets minder eng, in die zin dat er echt geen techniek is. Geen opbouw van een aparte saus, geen verdikking van een roux. Net gesneden of gehakte bloemkool gebakken tot ze licht goudbruin is en gestoofd met een beetje room en geraspte kaas. Het wordt gebruikt om grote tubes al dente pasta te coaten en is bedekt met die knapperige goudbruine broodkruimels.

Deze pasta kun je het beste rechtstreeks uit de pan eten met één vork, maar die richtlijn is bespreekbaar. Het is tenslotte uw persoonlijke diner.

Hier is het recept van romige bloemkoolpasta.

Romige bloemkoolpasta met pecorino paneermeel

In New York wordt een romige bloemkoolpasta met pecorino paneermeel bereid. Deze pasta doet geen concessies. Het is comfort food, maar ook vooral groenten. Het is ingewikkeld maar snel. Gestyled door Kalen Kaminski. (Bron: The New York Times)

Ingrediënten

Koosjer zout en zwarte peper
6 el – Olijfolie
3/4 kop – Verse grove of panko paneermeel
1/2 kop - Fijn geraspte pecorino-kaas, plus meer om te serveren
1 grote – sjalot, fijngesnipperd
1 medium - Kop bloemkool buitenste bladeren en steel verwijderd, ongeveer 1/2-inch dik gesneden
1 kop - zware room
1 el – fijn geraspte citroenschil, plus meer om te serveren
1/2 kop - fijngehakte bieslook
Rode-pepervlokken (optioneel)

Methode

afbeeldingen van rode knopbomen

* Breng een grote pastapan gevuld met gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente; giet af en bewaar ongeveer 1 kopje van het kookwater.

* Verhit ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paneermeel toe en breng op smaak met peper en zout. Kook, af en toe roerend tot ze gelijkmatig geroosterd en goudbruin zijn, 4 tot 6 minuten.

* Voeg 1/4 kop pecorino toe en gooi om te coaten, laat de kaas smelten en klonteren tussen de broodkruimels (denk aan granola-achtige clusters). Haal van het vuur en breng over naar een kleine kom of bord; opzij zetten.

* Veeg de koekenpan schoon en verhit de resterende 3 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg sjalot en bloemkool toe en breng op smaak met zout en veel zwarte peper.

* Kook, af en toe omscheppend, tot de bloemkool volledig zacht is en zowel de bloemkool als de sjalotten beginnen te karamelliseren en bruin worden, 12 tot 15 minuten.

* Voeg zware room en 1 eetlepel citroenschil toe en breng aan de kook, laat de room dan inkoken en indikken, 2 tot 4 minuten.

* Kruid met zout en veel peper; als de pasta nog kookt, haal dan van het vuur en zet opzij tot de pasta klaar is.

* Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de pasta toe aan de bloemkool, samen met de resterende 1/4 kop pecorino en 3/4 kop van het pastawater.

soorten bessen met afbeeldingen

* Kook, roer om de pasta te coaten en bind de saus tot hij dik en glanzend is en bijna op macaroni en kaas lijkt, voeg indien nodig meer pastawater toe met de eetlepel, 4 tot 6 minuten.

* Haal van het vuur. Verdeel de pasta over kommen en bestrooi met pecorino paneermeel, bieslook, meer citroenschil, rode pepervlokken (indien gebruikt) en meer kaas als je wilt.